Sauerteigbrot

[misfits]

@rohanna,

Steht ja auch drin dass ne Schubkarre voll Holz unökonomisch ist um 7-10 Brote zu backen

Was willst du eigentlich jetzt so genau damit sagen??

[Rohana]

Die Relation betonen? "nur" 7-10 Brote im Gegensatz zu 20 Pizzen 15 Bote 10kg Obst

[misfits]

ja, da steht es wäre unokonomisch, seh ich halt anders, und hab's auch, zum allgemeinen Verständnis, etwas ausgeführt.
Was iss'n los, bist du ein bisschen unausgeglichen?

[Rohana]

Äh, ne, danke der Nachfrage. Wenn du das "anders siehst" oder anderweitig nicht verstehst, ist das halt so...

[emil17]

Das mit dem Holz kommt eben sehr auf die Umstände an.
Wenn man in der Vorstadt und in einer holzarmen Gegend wohnt und alles kaufen muss, sieht das ganz anders aus als wenn man das Holz sowieso hat.
Wir heizen unser Haus nur mit thermischer Solaranlage und mit Stückholz, und ich musste noch nie Brennholz kaufen. Im Gegenteil, ich weiss nicht mehr wohin damit. Soll ich jetzt aus ökologischen Gründen einen Elektro-Heizeinsatz in den Pizzaofen einbauen?

Wichtig ist, dass man nur ganz trockenes Holz verbrennt und das so, dass es nicht raucht. In einem Holzbackofen geht das. Wenn man die allwochenendlichen Sauereien von Grillplätzen sieht, wo die Leute eine Flasche Anzündeflüssigkeit und 3 Kilo importierte Holzkohle verbrauchen, um 5 Bratwürste zu kremieren, dann ist ein richtig betriebener Holzbackofen wirklich kein Problem.

Mein Traum (im nächsten Haus dann) wäre ein grosser Grundofen, in dessen Brennraum man backen kann. Dann ist die Wärme nicht verloren, man muss einfach im richtigen Moment die Brote in den sowieso geheizten Ofen tun.

[Benutzer 72 gelöscht]

Jo mei, das ist das Totschlagargument gegen Selbstversorgung überhaupt: wenn einer alles macht (am besten ein "Profi") und die anderen mitversorgt, ist es ökonomischer....

Ich backe trotzdem selber und die Brote kommen mir so billiger und in einer Qualität, die es nirgendswo zu kaufen gibt. Ich backe aber nur Vollkorn.

schöner Ofen!

(und dass er schön ist hat auch seinen Sinn)
Da gibt es eine überlieferte Geshichte - aus Indien?? kennt die wer?
in etwa so:

eine Frau trägt Wasser auf ihrem Kopf in einem schönen, verziertem Tonkrug. eine andere nimmt einen häßlichen Blechkanister. Der weise Mann sagt: "der Blechkanister erfüllt den Zweck genauso. Aber er ist geizig. Der schöne Tontopf erfreut die Seele und ist deshalb mehr wert"

oder so ähnlich.....

mit Holz heizen halte ich (bei uns!!) auf jeden Fall für ökonomisch.

[Dyrsian]

Nur kurz was zu den vorangegangen Aussagen:
- wenn das Brot aufreisst, ist dies ein Zeichen von zu kurzer Gare
lg Nancy

Jein. Es könnte auch daran liegen, dass man nicht genugt bedampft hat nach dem Einschießen oder den Teigschluss auf der Seite gemacht hat. Häufig möchte man ja auch, dass die Brote schön rustikal aufreißen - allerdings nicht auf der Seite. Es hilft auf jeden Fall, den Teigling vor dem Einschießen entsprechend einzuschneiden, dann reißt er weniger.

[Dyrsian]

Gratulation zu diesem tollen Ofen Misfits! Vor allem, wenn du ihn selbst gebaut hast! Was mir nicht ganz so gut gefällt, ist dass die Steine so neu sind, mit gebrauchten Ziegeln sähe es etwas hübscher aus. So wirkt er schon fast etwas "zu" perfekt.
Lässt sich das mit der Temperatur denn gut steuern? Ich hatte immer Schiss, ich kriege dann die Anbacktemperatur nicht hin wie gewünscht und das Ergebnis ist eher "Glückssache".

Allgemein: Wie bereitet ihr alle diese riesigen Teigmengen für 20 Brote vor? Knetet ihr von Hand in der Teigmolle, oder habt ihr eine Industriemaschine? Ein Grund dafür, dass ich in der neuen Küche keinen Steinbackofen eingebaut hab war, dass ich echt zu faul bin 10 min von Hand in dem Teig rumzuwühlen. Ein guter Kneter wäre auch nochmal echt ins Geld gegangen, und so backe ich noch immer 1,8 kg Brot pro Backgang im Haushaltsofen. Schmeckt allerdings super

[Zacharias]

Ich denke, eine Industriemaschine lohnt nicht für den Eigenbedarf. Aber man kann ja auch nacheinander kneten in einer guten Haushaltsmaschine.

[misfits]

hallo Dyrsian,
ja, ich hab ihn selbst gebaut, auf dem Bild sieht er so neu aus da das Bild direkt nach Bauende, noch vor dem ersten Befeuern, aufgenommen wurde.
Mittlerweile ist der Ofen fast 7 Jahre alt und sieht etwas gebrauchter aus.

Lässt sich das mit der Temperatur denn gut steuern?

Man sollte einen Ofen schon so bauen, daß Ober- und Unterhitze zueinander passen, das Tempo der Abkühlung des Ofens sollte auch stimmen, Brot wird ja bekanntlich
bei fallender Temperatur gebacken.

Wie bereitet ihr alle diese riesigen Teigmengen für 20 Brote vor?

Ich bereite den Brotteig in 5 Portionen zu je 5 Kg. von Hand zu, nix Maschine. Handgekneteter Teig ist einfach anders als Maschinenteig.
Die 25 kg. reichen dann für einen Backdurchgang.

Im späten Herbst (also demnächst) backe ich für den ganzen Winter mein Brot, da werden's dann eben zwei Backdurchgänge.