Sauerteigbrot

[babayaga]

Ich gebe seit einiger Zeit Flohsamenschalen in den Teig. Hat den Vorteil, dass das Brot weniger krümelig ist, was gerade bei glutenfreien Broten ein Problem ist. Aber da reichen 2 Tl pro Kilo Teig.
Ich habe letzte Woche das erste glutenfreie Sauerteigbrot gebacken, was wirklich nach Brot schmeckt und bin echt glücklich, dass ich endlich den Bogen raus habe.

Danke für den Tip, werde ich also bei 3kg Teig 3EL Flohsamen beimengen in Zukunft - die 100g auf 3kg war doch arg viel, ich wusste es aber nicht besser,
und hatte einfach mal drauflosgemacht. Wiegesagt danke für das Richtmaß

Das mit dem glutenfreiem Brot ist mM noch mal eine andere Kiste, ähnlich den basischen Backzeugs.
Das schmeckt nicht und hat eine furchtbare Konsistenz.
Ich weiss jetzt nicht inwiefern reiner Roggensauerteig glutenfrei ist, denke aber mal, dass er es weitestgehend ist?

[Zacharias]

Nein, Roggen ist nicht glutenfrei. Glutenfreies Brot zu backen ist eine echte Herausforderung und ich habe lange dran rum probiert, bis ich es nun glaube ich raus habe. Da geht nur Hafer, Mais und Pseudogetreide und Saaten, die aber alle einen ziemlich heftigen Eigengeschmack haben. Nächste Hürde ist, dass es auch mein Freund mag, damit wir nicht 2 verschiedene Brote rum liegen haben müssen. Mein Sauerbrot mag er nicht, aber er hat immerhin nicht raus geschmeckt, dass es glutenfrei ist. Fürs Erste bin ich aber froh, dass es möglich ist, aus dem glutenfreien Zeugs einen Sauerteig hin zu kriegen. Der ging besser ab als der normale, hätte ich nicht gedacht. Gemacht aus Bohnen, Braunhirse, Mais und Quinoa.

[misfits]

Sauerteigbrot, letztens gebacken, ist immer ein bisschen anders im Geschmack, diesmal echt wieder

[MeinNameistHASE]

@misfits Wow das sieht ja klasse aus!
Kannst du mal ein Bild von dem gesamten Ofen einstellen?

[misfits]

kann ich

[MeinNameistHASE]

Toll, sowas wünsche ich mir auch noch. Bis es mal soweit ist muss ich eben mit dem Holzherd vorlieb nehmen oder mich anderen Holzofenbäckern anschließen.

[zaches]

was den Ofen angeht - ich weiß nicht, ob ich e s hier schon mal geschrieben habe.
Unser Holzofen braucht eine Schubkarre voll Holz. Was völlig unökonomisch und unökologisch ist, um 7-10 Brote zu backen. Von Testbackereien von neuen Rezepten ganz abgesehen.
Daher haben wir uns vor ein paar Jahren von einer Pizzeria einen Pizzaofen besorgt. Ein älteres Modell mit relativ hohen Ofenfächern. Das klappt ganz hervorragend und für 200€ plus 100€ Ersatzteilen wirklich sehr preiswert! Sttromverbrauch hält sich auch in Grenzen, denn das Teil speichert die Hitze hervorragend,

lg, zaches

[misfits]

was den Ofen angeht

ich weiss jetzt nicht, meinst du meinen Ofen????

Du schreibst, daß dein Ofen eine Schubkarre Holz frisst, macht meiner auch.
Was ist daran "völlig unökonomisch und unökologisch"?

Nun kann ich nur zu meinem Ofen was schreiben. Der wird mit "Schrottholz" gefüttert, also Heckenschnitt, dünnere Äste, verastetes Holz, usw.
Mit einer Feuerung backe ich zuerst 10-20 Pizzen, dann, wie auf dem Bild zu sehen, 15 Brote von ca. 1700g., anschließend könnte ich z.B. einen
Auflauf machen und als Letztes noch 10 kg. Obst trocknen.
Das halte ich nicht für unökonomisch, das Holz kostet mich genau nix.

Und zu "unökologisch" kann ich nur sagen, daß Holzverbrennung CO2 neutral ist und daß der Verbrauch von Strom eher bedenklich ist, und erstens
Geld kostet und zweitens ist man vom Energieversorger abhängig.
Als letzten Punkt würde ich noch gerne anführen, daß man beim Stromverbrauch Konzerne unterstützt, die ich zumindest möglichst wenig
unterstützen möchte.

[Rohana]

Steht ja auch drin dass ne Schubkarre voll Holz unökonomisch ist um 7-10 Brote zu backen, von Pizzen etc war da nicht die Rede...

[Minze]

Der Ofen ist toll, die Brote noch viel toller, Misfits.

Mein kleiner Lehmbackofen schafft 8 kg Brot, braucht eine halbe Kiste Holz (eine normale kleine Einkaufskiste), ebenfalls kleine Äste, Kronenholz eben, das sonst im Wald liegenbliebe und wir umsonst mitnehmen dürfen, wenn wir Brennholz machen. Brot haben wir um 17 Uhr eingeschoben, am nächsten Tag um 8 Uhr hatte der Ofen noch 50 Grad.

Ich finde es auch nicht unökonomisch und unökologisch, wenn ich den Ofen nicht hätte, müßte ich im Backofen backen, der Holzbackofen hätte Platz für ein Brot, der E-Backofen für zwei Brote und müßte jede Woche angeworfen werden, mit dem Lehmofen reicht es einmal im Monat.