Sauerteigbrot

[Waldläuferin]

Hi frodo,
Brot nicht aufgegangen: Kann mehrere Ursachen haben. Sauerteig schwach auf der Brust. Oder Temperatur zu kalt (bei deeem Wetter?).
Mach mal eine Hefeführung mit dem Sauerteig, damit er wieder fit wird.
http://ketex.de/blog/?p=1175
Viel Erfolg
Waldläuferin

[zaches]

Wer Lust hat auf gemeinssmes Backen und noch einen Scheffel Grundwissen einsacken möchte: wir haben Im November wieder ein Backwochenende, das sich ausschliesslich mit Sauerteigbroten und -brötchen befasst!
lg, zaches

[Minze]

Wir haben schon seit Jahren einen Lehmbackofen und bisher führte er ein trauriges Dasein. Nun habe ich mir endlich ein Herz gefasst und letzte Woche meinen allerersten Sauerteig angesetzt. Gestern war Backtag und es hat super geklappt . Der Ofen lies sich prima anfeuern, zuerst haben wir eine Pizza gebacken (köstlich) und danach das Brot eingeschoben. Heute früh, nach 18 (!) Stunden hat der Ofen immer noch 50 Grad.

Hier mein erstes selbstgebackenes Sauerteigbrot, es schmeckt prima:

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[Zacharias]

Alle Achtung, wie ein erster Versuch sieht das nicht aus!

[Minze]

Alle Achtung, wie ein erster Versuch sieht das nicht aus!

Danke , ich bin ja eine leidenschaftliche Hefeteigbäckerin, aber bei diesem ersten Sauerteigversuch war ich nervös, als hätte ich noch nie vorher gebacken

[65375]

Ich seh das tolle Brot heute erst.
Herzlichen Glückwunsch!
So eine schöne gleichmäßige feinporige Krume kriegt mancher Profibäcker nicht hin!

[zaches]

super sieht es aus!

[Minze]

Danke

Mittlerweilen ist die zweite Marge gebacken. Ich hatte den Sauerteig getrocknet und mir wurde gesagt, daß so ein junger Sauerteig nicht getrocknet werden sollte, weil er dann nicht mehr zu gebrauchen ist. Aber er ging ab wie Schmidts Katze

Und, Ideen muß man haben, ich habe mir eine Gärbox gebaut und als "Heizung" das Oberteil meines Brüters genommen, das funktioniert wunderbar. Schaut mal:

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[zaches]

lustige Idee! Für 1 oder 2 Brote reicht der Platz, oder?

[Minze]

Ich lasse darin nur den Sauerteig reifen, gebacken werden jeweils 7 kg Brot, die passen in den Backofen und reichen für einen Monat, so hält sich der Aufwand in sehr überschaubaren Grenzen.