Hollersaft - Holunder Rezepte

[MeinNameistHASE]

ich habe gestern meinen Hollersirup angesetzt:
4liter Wasser
12 Dolden Blüten
1,8 kg Zucker
1Pkc. Einmachhilfe
6Pkc Zitronensäure
2 Zitronen in Scheiben
50ml Zitronensaft
der bleibt bis freitag stehen und dann steht meine Familie schon wieder zum Probieren Schlange

[Gelöschter Benutzer 54]

@jonas: einmachhilfe ist konservierungsstoff und vollkommen unnötig für hollersaft wenn man sauber arbeitet.

[MeinNameistHASE]

ich weiß, aber letztes mal sind mir knapp 70 Liter von dem Sirup im Frühjahr gekippt (hat angefangen zu gären) und deshalb kommt Konservierungsmittel dazu, weil das Zeug die Gärfähigkeit verringert.

[Hildegard]

Man kann in den Sirup pro 1l-Flasche auch 1!! Tropfen Zitronen/Orangen oder ganz lecker Bergamottöl vor dem Verschließen zugeben. Aber echtes, kein synthetisches!

[marion]

Angefixt durch diese leckeren Rezepte möchte ich das auch mal ausprobieren. Nur...ich wohn ja mitten in Berlin. Ich hab in der Nähe Hollunder gesehen, die Frage ist nur: kann ich den wohl nehmen ?
50 Meter weiter ist eine viel befahrene Straße. Klingt nicht so lecker.
Ich bin da etwas ratlos.

Liebe Grüße,
Marion

[MeinNameistHASE]

vielleicht in einem Park in deiner Nähe oder auf dem Friedhof, da wächst meisten sehr viel (nur fraglich wegen Leichengiftkontamination)

[erdbeben]

Zucker rationiert - war schon Thema im Imkerforum. Scheint, dass Leute Zucker nach Polen exportiert haben, wo er teurer ist.
Betrifft nur grenznahe Gebiete.

wir sind nicht grenznah und ich bekomm nur 4 kilo zucker pro einkauf

[MeinNameistHASE]

bei uns in Hessen (Lkr. Fulda) ist das kein Problem. Bei uns im Ort bekomm ich ohne bitten und betteln 20 kg Zucker

[65375]

Ich zieh das hier mal wieder hoch, weil's grade wieder aktuell ist.

Ich will jetzt auch zum erstenmal Sirup machen. Dieses Jahr ist der Holunder so wunderbar läusefrei! Letztes Jahr konnte man ihn nicht anfassen.
Man braucht ja anscheinend erstaunlich wenig, um diesen wunderbaren zarten Duft einzufangen.
Weitere Tips, Tricks und Rezepte bitte hier abgeben.

@erdbeben
Bei uns hier war mal der Zucker rationiert, weil die Winzer ihn im Supermarkt gekauft haben, da er in der Raiffeisen in großen Gebinden teurer war. War aber irgendwann in den 80ern oder 90ern.

[65375]

Das hier werde ich mal ausprobieren:

Zutaten:
½ Liter Wein, weiß
15 g Zitronensäure
12 Holunderblütendolden
4 Zitrone(n), unbehandelte
1 ½ kg Zucker, (Einmachzucker)
Zubereitung:

Weißwein mit 1 l Wasser und Zitronensäure vermischen. Blütendolden ausschütteln (nicht waschen) und mit der Flüssigkeit übergießen, so dass sie bedeckt sind.
Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und zufügen. Zugedeckt in einem Porzellan- oder Glasgefäß (wichtig) 2 -3 Tage kühl stellen - Kellerraum reicht. 
Absieben und die Flüssigkeit mit dem Zucker aufkochen. Einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Flaschen füllen und verschließen. Mindestens 6 Monate haltbar.