Brot

[der.Lhagpa]

Schwäbisches Landbrot?
Magste ein Rezept posten?
DAS hat wenigstens was mit dem Grundgedanken des Forums zu tun.

[Olaf]

Das war nur ein Scherz, mit den Katzenvideos, bezog sich auf weiter oben:

Ihr könnt das ja versuchen positiv zu besetzen *hüstel*, ich google solange Katzenvideos....

Meine Rohlinge treiben zwar schon, aber fürs nächste Mal: am schwäbischen Landbrot-Rezept wäre ich auch interessiert, ich lerne gern von fremden Stämmen.

[Dyrsian]

Hm. Ich würd euch gerne das Rezept geben, aber das öffentlich zu posten ist denke ich keine gute Idee.
Es gehört ja den Wildbakers Autoren. Da das Buch von 2016 ist, werden die da noch den Daumen drauf haben. Es ist nun im Ofen, mal sehen wie es wird.

[Olaf]

Wenigstens ein Bild! Das gehört ja Dir!
Und grob, was DU da rangetan hast????
Ich lehne mich wieder grad weit aus dem Fenster und backe eines in Doven, im stockend finstern. Also nur das sogenannte Olaf-0815-Brot.
Foto nur, wenns klappt, ich lass das drumherum jetzt einfach ausglühen. Die andern sind grad fertig. Sollte mal einer verschieben, das Fadenstück...
Edit: Ich werde gleich ein Experiment machen:
Neben mir sitzt Klein Elli, die ist ja nicht mehr so klein (8), jedenfalls die Tochter vom Gitarristen. Wir sitzen schon seit Stunden in der Küche, und das war schon immer so, wenn die Band probte (Ich glaub, ich bin ne Art Oma für sie, Omas sind doch immer in der Küche am Schaffen, oder?)
Jedenfalls hab ich ihr das beste Brot versprochen, was sie je gegessen hat. Einen warmer Kanten mit Gänseschmalz drauf würde ich anbieten wollen.
Mal gucken, was sie meint....fastfoodnation...
LG
Olaf

[Dyrsian]

Roggensauerteig, Quellstück aus feinen Haferflocken, 20 g Hefe, Quark, Hauptanteil Weizen 1050, Brotgewürz hab ich weggelassen weil ich es nicht mag.
Das eine ist mir seitlich aufgerissen. Ich hab nur ein Gärkörbchen, das Garen in einer Kastenform ist scheiße. Hab auch den Teigschluss zu stark zugewirkt. Bin mal gespannt wie es schmeckt.
Ich will mir übrigends eine große Molle zum Teigkneten anschaffen, die KitchenAid schafft nur 2 kg. Hat einer ne Idee wo ich sowas bekomme?

[Olaf]

Sieht total toll aus, wenn mein doven-DIngs nicht der Knaller ist, hab ich da nix gegenzuhalten....

[Buchkammer]

Abtrennen bitte. Hab vorgestern mein erstes Brot aus eigenem Roggensauerteig gebacken. Dieser Duft in der Bude und erst der Geschmack ... einfach himlisch.

Brot.jpg (39.11 KiB) 2564 mal betrachtet

[Olaf]

Das sieht total klasse aus, und ja, allein der Duft ist es schon wert, es selber zu machen.
Ich hab gestern im E-Herd gebacken und draußen im Doven, so schön braun ist es draußen nicht geworden, aber ich taste mich ran.
(Das erste war ja unten schwarz, das wars denn auch nicht.)
Ich setz aber nur nen Link, weil es ja eher um den Dutchoven geht :
http://www.selbstvers.org/forum/viewtop ... 45#p317445

[Dyrsian]

Die Porung vom schwäbischen Landbrot ist sehr groß und inhomogen, fast wie Ciabatta oder so. Es wurden drei Stunden Teigruhe angegeben, ich hab nur eine Stunde gemacht und trotzdem war der Teig schon übergar. Der Geschmack ist ok, aber sehr Hefe und Weizen betont (ok, es ist ein Weizenmischbrot ). Mir persönlich nicht sauer genug und zuwenig vollkornig. Ansonsten einwandfrei, kann man auch gut zur Suppe essen. Insgesamt eher gefällig, der Trend geht ohnehin zu weniger sauren Broten, die schmecken den Leuten scheinbar nicht mehr.
Interessant ist, dass die Teige aus dem Buch sehr feucht sind, das ist wirklich Brei. Das macht die Brote sehr saftig, so bleiben sie länger frisch. Die Verarbeitung ist allerdings nicht ganz einfach wenn man ohne Kastenform backt.

[Zottelgeiss]

Moin Dyrsian, alle "Probleme" lösen sich in nichts auf, wen Du eine kalte Teigführung machst. Wenn es nach Weizen/ Hefe schmeckt, war die Ruhezeit zu kurz und zu warm. Ich kenne das Rezept nicht, würde aber vermuten, das das Brot recht schnell innen krümelig wird und muffig schmeckt.
Letzte Woche habe ich ein VK- Brot gebacken, den Teig habe ich wg. Frost in der Küche rumstehen gehabt. (Kühlschrank war voll.) Nach zwei Tagen war er deutlich durchgesäuert, ist auch lecker. Die Hefe treibt trotzdem, auch wenn der Teigansatz nach dem ersten hochgehen wieder zusammenfällt.