Saft herstellen

[rinswind275]

wir machen aus verschiedenen früchten saft.favorit bleibt allerdings der holundersirup.entweder aus den blüten oder aus den beeren.
quitten verarbeiten wir zu gelee oder likör.ebenso wie birnen,äpfel,trauben,kirschen,kürbis..usw.
je nach fruchtsorte entsaften oder pressen wir kalt.

[Rabe]

Wer weiß wo ich den Beitrag über den Ertrag(Menge) bei verschiedenen "Entsaftarten" finde. Suche schon seit 1 Stunde und kann ihn nicht finden

[tottetulle]

Hi,

bin neu im Forum. Ich habe Saft kalt gepresst (bis 5:00 morgens) - etwas höher als 78° erhitzt (suche noch nach einer Möglichkeit der Temperatursteuerung) und mit Parrafin abgedichtet.

Die erste morgendliche Abfüllung schmeckte super!

Nun zurückgekehrt - sah ich schon die Essigfliegen am Hahn und ahnte Böses.

Der Saft ist vergoren und schmeckte auch metallisch.

Kann man noch irgendetwas damit anfangen, bevor ich ihn im Kompost verklappe?!

Was kann schief gelaufen sein?!

Herzlich,
tottetulle

[Wicheler]

Kann man noch irgendetwas damit anfangen, bevor ich ihn im Kompost verklappe?!



Herzlich,
tottetulle

Mach Essig draus, wenn der "metallische" Geschmack nicht zu stark ist. Ich würde mir aber eine Essigmutter besorgen und den Saft damit zusätzlich impfen. So eine spontane "Essiggärung" schmeckt m.M. nach etwas kratzig.

Nimmt man für den Schwimmdeckel nicht ein spezielles Vaselinöl?

Wie hast du denn erhitzt? im Lagerfaß oder außerhalb und dann erst eingefüllt?

[Maisi]

Ich hab heut gut 6 kg Holunderbeeren mit heim gebracht und die erste Hälfte dampft grad im Entsafter vor sich hin. Wenn ich den fertigen Saft anschließend 1:1 verdünne und dann noch einwecke, das sollte doch gehen, oder?
Hintergrund, wenn ich den im Winter aufmache und dann noch verdünnen muß, hab ich Angst, daß der mir dann verdirbt, bis ich ihn leer hab. Ich hab nur größere Flaschen dafür, daher die leicht umständliche Idee... (und ich könnt auch eher noch was verschenken)

[Benutzer 3370 gelöscht]

Aus dem Dampfentsafter kannst du den Saft direkt in Flaschen füllen. Hollundersaft hat so viel Säure, dass er auch ohne Zucker entsaftet werden kann und hält ewig sofern der Flaschenverschluß dicht ist. Flaschen nach dem Befüllen (Randvoll) auf den Kopf stellen, natürlich erst verschließen .

[Maisi]

Das weiß ich schon

Mit gehts darum, daß mir der dann geöffnete Saft nicht ewig herumsteht und dann verdirbt. Wenn er schon verdünnt ist, wird so ne Flasche ja doppelt so schnell leer

[Benutzer 3370 gelöscht]

Was kann schief gelaufen sein?!

Dazu wären einige Infos noch hilfreich .
Was hast du gepresst (Äpfel, Birnen, Trauben, Beeren ?)
Womit hast du gepresst?
Was hast du mit Parafin abgedichtet?

Da gibt es zwei Videos von uns übers Pressen und Abfüllen
Birnensaft
https://www.youtube.com/watch?v=WG_9TNuQ6Xs
Traubensaft
https://www.youtube.com/watch?v=PsRGCOxcnIw

[Benutzer 3370 gelöscht]

it gehts darum, daß mir der dann geöffnete Saft nicht ewig herumsteht und dann verdirbt

Kommt darauf an was bei dir ewig ist. Sirup kann im Kühlschrank schon mal 2 Wochen geöffnet herumstehen.

[Maeusezaehnchen]

Wir haben viele verschiedene Säfte und die meisten mach ich nicht als Sirup weil ich nicht so viel Zucker haben will.
Daher verwende ich als Saftflaschen meist leere Milchsahneflaschen (0,5l) und Flaschen von Alkopops (0,3l)
Da sind die dann nach ein paar Tagen leer und da vergammlt dann auch nix.
Nur Apfelsaft und Birnensaft wird weniger stark verdünnt und kommt daher in Weinflaschen (0,7l)