Räucherschrank

[emil17]

Wenn deine Räucherkammer gross und hoch und einigermassen luftdicht ist, kannst du einfach einen Haufen ABSOLUT TROCKENE Sägespäne auf den Boden geben und anzünden.
Das sieht nach dem Abbrand dann so aus:

Räucherkammer nach Abbrand des Sägemehls

RK_abgebrannt.jpg (29.79 KiB) 2324 mal betrachtet

Möglicherweise war es bei einer Vorrichtung mit Räucherschublade aus Blech so eingerichtet, dass man das Räuchermehl durch eine Glut unter der Schublade geröstet hat, wobei es dann nur so lange funktioniert, wie man die Hitze darunter unterhält.
Dadurch kann man natürlich hochweriges Räuchermehl in geringer Menge verwenden.

Wenn du ein Bild deiner Räuchervorrichtung einstellst, kann dir hier vielleicht jemand weiterhelfen.

[mot437]

Fileicht zuwenig luftzufuer. Bei mier hilft. Wie gesagt. 2 zerknuelte. Zeitungsblaetet loker und drei anfeuerspaene. Unter
Den saegespaenen um das lange glimen zu lasen.
Und drehe natuerlich auch den ofen je nach wind. Unten an dem tuerchen

[Holger]

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Wie bringt ihr dieses vermaledeite Räuchermehl überhaupt zum Glimmen???????

Mit einem Grillbrikett.
Ich räuchere überwiegend kalt. In meinem Kalträucherofen war ein Abbrand vorhanden, der aber nicht funktionierte. Der primitive Sparbrand den ich mir dann "gebaut" habe funktioniert super. Ich benötige ca 400g Buchenspäne, die dann für ca12h Rauch erzeugen bei einer Temperatur von 15-19°C.
Gestern habe ich meine ersten Salami aus dem Rauch geholt, einen Teil in den Frost, der Rest muß noch etwas fester werden.
Demnächst folgt der Schinken, den ich mind. 1Monat trocken pökel und dann 12 Tage räuchere (12h Rauch, 12h Ruhe) und dann 8Monate im Vakuum im Kühli reifen lasse.

[der.Lhagpa]

Nimm doch einfach nen Gasbrenner.. So ein kleines Löt-Dingens. Wenn das Mehl trocken ist wird es funzen.
Ich habe eher das Problem daß da zuviel Luft rankommt und alles zu schnell und warm abkokelt..

[hobbygaertnerin]

@Holger,
wie bringst du ein einzelnes Grillbrikett zum Glühen?

[centauri]

Ich tippe auf Lötlampe.

[Holger]

@Holger,
wie bringst du ein einzelnes Grillbrikett zum Glühen?

Mein Häuschen beheize ich vorwiegend mit Holz. Morgens lege ich das Brikett in das zuerst kleine Feuer und dann nach ca 5-10min glühend auf die Späne.