Was habt Ihr heute eingemacht?

[Rabe]

Quitten-Birnen- Mus
Tomatensoße

[Thomas/V.]

aus 10 angefressenen fast reifen Paprika und 3 angefressenen Auberginen und einer Chili hab ich 4 Gläser Ajvar gemacht

das Material haett ich grad auch, incl. des 'angefressen'
bitte, wie machst Du Ajvar draus?

Sorry, ivy, hab Deine Frage nicht gleich gelesen. Rezept für Ajvar hab ich irgendwo (im Paprika usw. Thread?) schon mal gepostet. Gibt auch im www viele verschiedene Rezepte, oft auch unter anderem Namen, da das ein sehr variables und in etlichen Balkan-Ländern verbreitetes "Gericht" ist.

[Thomas/V.]

Hab heute 11 Flaschen Apfelsaft und 9 Gläser Apfelmus eingemacht.
Das war die letzte große Einmachorgie des Jahres, uff.

[lianehomann]

Quittensaft, Rotkohl, ein Versuch grüne Tomaten milchsauer zu vergären (soll die beste Wirkung zum Abbau von Solanin haben)

[65375]

Hab gestern meine erste Beinwellsalbe gerührt. Aus Olivenöl und Bienenwachs.
Und Brennesselwurzel- und Beinwellwurzeltinktur angesetzt.

Und heute röste ich meine gesammelten Löwenzahnwurzeln. Der halbe-halbe Kaffee, den ich damit mache, schmeckt mir besser und bekommt mir besser.
Und pur schmeckt er auch sehr lecker! Kann ich nur empfehlen!
Nächstes Jahr werde ich wohl mal geziehlt Löwenzahn säen müssen - in meinem Garten wird er langsam knapp!

[Reisende]

fleischbrühe.
hab ich noch nie auf vorrat gekocht. aber nun mussten ja die vielen suppenknochen von unserer halben helga endlich mal verarbeitet werden.
einen teil habe ich mir vorm einwecken abgezweigt, ein paar sternchennudeln darin gekocht ---> boa was für eine leckere suppe!

nun frage ich mich, ob ich die ausbeute noch hätte erhöhen können...
wie viele liter wasser würdet ihr auf 2,5kg knochen, 1 suppengrün, zwiebeln und gewürze geben?

[Zacharias]

Ach witzig, ich auch: Hühner- und Gänsefont. Koche ich immer ein, wenn ich Reste habe, dann ist auf Vorrat Brühe oder Soßengrundlage da.
IIch denke, es ist egal, wie viel Wasser du nimmst. Wenn es wenig ist, ist die Brühe eben konzentrierter und kannst sie noch mit Wasser strecken. Wer war denn die halbe Helga, ein Schaf?

[Baumfrau]

uups, da war er weg mein Beitrag.

Was ich sagen wollte: hab auch gerade die Knochen von meiner 1/4 Helga (Bentheimer Schweinchen von Matte & Conny) verarbeitet. Ich fülle immer so viel Wasser dazu, dass die Knochen bedeckt sind und koche die Knochen immer 2 x aus. Das zweite Mal kommen dann noch andere Knochen dazu, z.B. von der dicken und dünnen Rippe, den Karbonaden u.ä. Beim zweiten Mal Kräuter frisch hinzufügen.
Auch 3 x auskochen geht noch ganz gut, dann lasse ich aber die Knochen auf dem Holzofen längere Zeit (so 4-5 Stunden) "simmern" und füge vorher noch einen Schuß Essig dazu. Der soll einige Mineralien noch mal auslösen.

Viel Erfolg!

Regina

[Oli]

Schweinebrühe machen wir eher nicht, mehr Rind, Lamm sowas. Menge der anderen Bestandteile v.a. Wasser hängt davon ab, was für Knochen das sind. Markknochen wiegen ja recht schwer z.B. bringen aber auch mehr Kraft in die Suppe/Brühe.
Hier kommt ein 8l-Topf zum Einsatz, Gewicht der Knochen messen wir nicht aber ich würde schätzen, dass es eher weniger als 2,5 Kg sind. Wir benutzen allerdings wesentlich mehr Suppengemüse als das, was meiner Erinnerung an Kaufzeiten nach in einem Bund verkauft wird.
Sicher 6 Stangen Porree, 1 großen oder entsprechend kleine Selleries mit Grünzeug, Karotten, Pastinake und all das. Was da netto an Wasser reinpasst, kann man mehr schätzen. Das Ganze steht einige Stunden auf dem Herd und ergibt eine richtig kräftigende, wärmende und schweineleckere Suppe.

Langer Rede, kurzer Sinn: Ich finde das hängt eben vom Tier, Art der Knochen, sonstigen Bestandteilen und dem persönlichen Geschmack ab. Wie schon gesagt wurde: strecken kann man immer noch, wenn es zu fad ist müssen da hinterher eben noch Hackbällchen rein.

[Zacharias]

... mehr Suppengemüse als das, was meiner Erinnerung an Kaufzeiten nach in einem Bund verkauft wird.

Beim Packen des Suppengemüses gehen die Vermarkter auch sicherlich nicht davon aus, dass ein Selbstversorger das mit 2,5kg Knochen kochen will