Milch - Verwendungsmöglichkeiten für längere Haltbarkeit

[Sabi(e)ne]

Dickmilch! Zimtzucker drüber und genießen.

[si001]

Nach ein paar Tagen müßte das Dickmilch geworden sein.

Geht das nicht schneller? Ich glaube mich erinnern zu können, dass meine Mutter die Schüssel mit der Milch, die einen "Stich" hatte, über Nacht auf den Schrank stellte und man sie am nächsten Tag essen konnte. Auf jeden Fall war´s lecker! Ich bekam aber keinen Zimt zum Zucker wie Sabi(e)ne

[Sabi(e)ne]

Mit Zimt auf der Rahmschicht SOOOOO legga....aber mit Homogenisierung wird das halt nix.

[Tanne]

Ich häng meine Frage mal einfach hier an.

Warum schmeckt bei mir die Dickmilch nicht säuerlich ? Habe mit der unbehandelten Milch vom Bauern schon Joghurt versucht: der schmeckt süß wie Milch und ist schleimig . Die Dickmilch ist ebenfalls süß. Ein Versuch mit hinzugegebener Zitrone schmeckt wie süße Milch mit Zitrone. Ich mag keine „normale“ Milch, esse aber gerne und viel Joghurt. Hat jemand eine Idee, was ich falsch mache?

[65375]

Mit Dickmilch kenne ich mich nicht aus, aber Joghurt geht nicht mit unbehandelter Milch; Du mußt sie vorher erhitzen, dann auf ca. 40 Grad abkühlen lassen, impfen, warm stellen. Vor dem Verzehr einige Zeit in den Kühlschrank.

[Tanne]

Ich meinte, dass ich unbehandelte Milch HOLE. Dann hab ich alles ausprobiert, was hier im Forum über Zubereitung von Joghurt und Dickmilch zu lesen ist

[Benutzer 3370 gelöscht]

Warum schmeckt bei mir die Dickmilch nicht säuerlich ?

Ich weiß ja nicht was hier unter Dickmilch verstanden wird, bei uns wird eine unbehandelte ( frisch von der Kuh, nur gekühlt) wenn sie in einem Topf steht, am besten über dem Ofen, einfach sauer. Ganz oben gibt es die Rahmhaut, die ist süßsauer, darunter die geleeartige Sauermilch und dann die Molke.

[lianehomann]

Ich denke, das ist dasselbe, bei uns wird es auch "Dickmilch" genannt.

[Tanne]

Warum schmeckt bei mir die Dickmilch nicht säuerlich ?

Ich weiß ja nicht was hier unter Dickmilch verstanden wird, bei uns wird eine unbehandelte ( frisch von der Kuh, nur gekühlt) wenn sie in einem Topf steht, am besten über dem Ofen, einfach sauer. Ganz oben gibt es die Rahmhaut, die ist süßsauer, darunter die geleeartige Sauermilch und dann die Molke.

Genauso kenne ich es aus meiner Kindheit und habe es jetzt gemacht. Die Milch ist dicklich oder wie Du schreibst geleeartig aber sie ist süß Wird die nicht so sauer im Vergleich mit gekaufter Dickmilch?

[Benutzer 72 gelöscht]

Wenn ich unbehandelte Rohmilch einfach stehen lasse (in der Küche), wird sie sauer und .. dicklich? weiß nicht - ich hätte eher gesagt "klumpig", aber sie ist auf jeden Fall so länger haltbar und schmeckt angenehm säuerlich.

Vielleicht hängt es davon ab, welche Keime in der Luft herumschwirren??