Plätzchen einkochen ???

[si001]

Ich hätte jetzt etwas mehr Zeit, als (sicherlich) in der Adventszeit, deshalb stelle ich mir gerade die Frage, ob ich jetzt schon Plätzchen zum Verschenken backe.

Aber: Bleiben die bis dahin knackig?
Ich habe vorhin von Plätzchen einkochen (30 min bei 100°C) gelesen. Macht das Sinn?? Hat das schon mal jemand gemacht??

[ajal]

Zum Plätzchen einkochen weis ich leider nichts. Aber backe doch Springerle (Schwäbisch-Schweizerisches Anisgebäck) die müßen sogar ein paar Wochen lagern um weich zu werden. Eigentlich brauch man dazu Holzmodels, es geht aber auch mit normalen Austechern.

[lianehomann]

Ich habe es auch noch nicht selber ausprobiert (Plätzchen einkochen), aber schon öfter gehört dass Leute das machen. Lebkuchen kann man auch gut lange im voraus machen, die sollen sogar lange lagern um den Geschmack zu entwickeln.

[Gelöschter Benutzer 54]

grundsätzlich geht das, hier gibts auch nen link zu bildern davon drin:

http://www.chefkoch.de/forum/2,15,55207 ... ochen.html

kommt aber bestimmt drauf an welche kekse es sind, schoko oder marmelade-anteil würde wohl zerrinnen und geht eher nicht. hoher fettanteil/hoher flüssigkeitsanteil bleibt vermutlich nicht knackig, man steckt manche kekse ja mit absicht in geschlossene behälter damit sie weich werden (bzw. die feuchtigkeit nicht entweichen kann und sie weich bleiben). biskotte oder windbäckerei oder sowas könnt aber fest bleiben.

der traditionelle burgenländische hochzeitskeks (diverse verschiedene sorten, da ist von A bis Z alles dabei) wird tiefgekühlt wenn vorgebacken werden muss, das funktioniert tadellos.

danke fürs erinnern! ich mag nur vanillekipferl oder butter-S mit schokoenden (wie auch immer die richtig heissen) und die sollen weich und 'abgelagert' sein die könnt ich schon machen. auf die plätzchen, fertig, los!

[si001]

Danke für den Link!
Ich wollte 2 Sorten Plätzchen "vorproduzieren" die knackig bleiben sollten. 45 min bei 90°C scheint mir aber geeigneter, als 30 min bei 100°C. Probieren geht über studieren. Morgen werde ich mal eine Sorte machen.