Köstliches aus Milch

[poison ivy]

Also Milch + Zitronensaft oder Essig wird kein Quark. Das wird Ricotta. Aber Ricotta ist nicht wirklich lf, was ja hier das gesuchte Kriterium war.

Falsch, das nennt sich Panir.
Ricotta wird aus Molke gemacht, die noch mal aufgekocht wird, aus dem italienischen ri-wieder und cotta- gekocht.
Dabei verklumpen die in der Molke gelösten Feststoffe und schwimmen an die Oberfläche und können mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden.

LG

oops bei 'lf' dachte ich low fat -
sorry fuer den Thread-Hi-Jack

Ricotta wird aus was fuer Molke gemacht?
geht das Zeug, das beir Kefir-Herstellung ueberbleibt auch?
oder muss ich da wieder selber probieren?

[aron]

Wir haben Ricotta immer aus Schafs und Ziegenmilchmolke gemacht, kann mir aber vorstellen, daß es auch mit Kuhmilchmolke geht.
Mit kefir habe ich keine Ahnung, einfach mal ausprobieren!

LG

[si001]

Ich lasse das Ganze gar nicht ewig abtropfen, sondern schütte es nur durch ein feines Sieb. Dann gebe ich die Ricottamasse in einen Mixbecher, dazu Salz, Pfeffer und Bärlauchpesto. Mir den Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten und fertig ist´s. Mit Abkühlen 1/2 Stunde Zeitaufwand.

aehm, ich woollte eigentlich Quark oder Quarkersatz
und Pfeffer oder Baerlauch passt nicht zu meiner Vorstellung von Quark
ich haette das gern zum so-halt loeffeln ohne irgendwelchen extra Geschmack drin

und Ricotta durch'n Mixer schmeckt nach allem aber nicht nach Quark

Deswegen stand davor auch OT.

[poison ivy]

Deswegen stand davor auch OT.

sprechen wir dieselbe Sprache?
ich versteh Bahnhof
aber nicht, wieso Ricotta, wenn man ihn mit Kraeutern durch'n Mixer scheucht zu Quark werden kann oder soll

[Olaf]

Ricotta wird aus Molke gemacht, die noch mal aufgekocht wird, aus dem italienischen ri-wieder und cotta- gekocht.
Dabei verklumpen die in der Molke gelösten Feststoffe und schwimmen an die Oberfläche und können mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden.

Danke @ Aron.
Und wie der Begriff zustande kommt wusste ich nicht, wieder was gelernt.
Ich versuche mich ja zurückzuhalten und nicht zu pingelig zu sein, wenn begrifflich Käse und irgendwas mit z.B. Zitronensäure, nennen wir es von mir aus Quark, durcheinandergehauen werden.
Ich hab ein paar mal Ricotta gemacht, also aus Molke, darum ist er auch ein Molkenkäse, fand ich überhaupt nicht toll und hab später die Molke immer weggekippt.
Seit Thomas /V. sein Manouri-Rezept verlinkt hat, mach ich aus jeder Molke Manouri, auch ein Molkenkäse, aber der schmeckt sogar.
(Die Suchfunktion ist Dein Freund! Thomas hat und ich hab es auch noch mehrfach verlinkt.)
LG
Olaf
Edit: Ich lass die Molke übrigens 1 oder 2 Tage nachsäuern bei Raumtemperatur....

[IngeE]

Ivy, hast Du etwa pasteurisierte Milch genommen????????
Der Quarkgeschmack entsteht durch die Arbeit von Milchsäurebakterien, Zucker zu Säure. Bei pasteurisierter Milch müssen dann erst wieder Bakterienkulturen zugesetzt werden. Und nix mit erwärmen/aufkochen!
Gruss
Inge

[poison ivy]

pasteurisiert = ultrahocherhitzt?
wenn ich das richtig verstanden hab, ist das Milch hier iA nicht

wenn "nix mit erwärmen/aufkochen!"
was in jedem Quark-Rezept steht,
wie dann?
bin ganz Ohr oehm Aug

[hobbygaertnerin]

Nachdem ich im Einzelhandel Buttermilchkäse gesehen habe, habe ich gegoog... und mache aus der Buttermilch, wenn ich sie nicht für das Brotbacken verwende- auch diese Art Ricotta- und mit ein wenig Salz und Kräutern schmeckt das sehr gut und kann auch wie Ricotta verwendet werden.
Molke ist für mich ideal für die Fütterung der Bressehähnchen.
Bei der Milch habe ich inzwischen meine Verwertungsmöglichkeiten gefunden, zuerst sauer werden lassen, dann den Rahm abschöpfen, diesen noch nachreifen (wird auch als Creme fraiche oder saurer Rahm zum Kochen verwendet) und dann zu Butter verarbeiten. Saure Milch für Quark aufstellen, Molke für die Hühner. Buttermilch für Brotbacken oder zur Ricottaherstellung und anfallende Molke für die Masthähnchen oder Hühner.

@Olaf, mit den genauen Begrifflichkeiten bei oder über Käse kenne ich mich zu wenig aus- ich versuche derzeit wieder die Kunst des Sauermilchkäsens zu lernen. Diesen aber auch nur in Form von Frischkäse oder als Kümmellaibchen, Kochkäse - und gereift zum Trocknen und Reiben zu verwenden.
So habe ich meine Laktosediät und muss doch auf nichts verzichten- und gut gereiften Käse aus Lab kann ich mir in einem sehr guten Käseladen kaufen.

[Walli]

Ich mache gerne aus frischer Milch Schichtkäse.
Den kann man dann auch gut weiterverwenden,
aber der schmeckt mir besser wie Quark.
Impfen tu ich die Milch mit Buttermilch.

[Bodo]

Wir haben heute einen Käse aus Sauermilch zum "Baden" in die Salzlösung gelegt.

Gibt es sonst noch jemanden, der Käse aus Sauermilch macht?

Wie läuft es bei Dir Hobbygärtnerin damit?