Sauerteig - Temperierung

[luitpold]

Der Sauerteig,

jetzt auf Initiative der Bundesregierung als sechsjaehriger Diplom Vollstudiengang eingerichtet worden. Zulassungsvoraussetzungen: Notebook (moeglichst teuer), Audi A 8 und computergesteuerte Sauerteigbrutboxen fuer SELBSTVERSORGER.

jeder gute bäcker wird dir das als das wirkliche geheimnis seines erfolges (Audi A 8) bestätigen. die können über sauerteig reden, stundenlang tagelang.
bei kreuzfahrt vorsichtshalber immer sagen du verträgst nur zwiback.

lg
luitpold

[Olaf]

Moin,
so ich hab mich jetzt mal so in etwas an das was Theo schrieb gehalten, die Zeiten konnte ich arbeitstechnisch nicht so einhalten zwischen den Fütterungen. Da ich diesmal nur 2 Brote gemacht habe, konnte ich die auch noch in meiner Kiste vortreiben. Find ich zwar nicht so schick, ich mach das lieber bei Raumtemperartur, kommt das Saure m.E. besser raus, aber:
Ich war unheimlich schnell, hab ein erstklassiges Brot mit toller Struktur, brauchte erst recht keine Hefe reinpfuschen.
Und selbst wenn meine Box noch nicht optimal arbeitet, die Prozesse sind jetzt schon konstanter und überschaubarer.
Und da geb ich Theo, und das war ja seine Ausgangsfrage recht:

Ich möchte ein einigermaßen vorhersehbares Ergebnis. Und mit Behelfslösungen ist das nicht zu erreichen.

, mal an die "ich stell das einfach irgendwo hin"-Fraktion, zu der ich mich ja unlängst auch noch zählen mußte.
Also: Mich interessieren hier in diesem Thread technische bzw. verfahrenstechnische Ansätze , nicht ob Euer Dorfbäcker A8 fährt.
LG
Olaf

[Benutzer 68 gelöscht]

Ich war unheimlich schnell, hab ein erstklassiges Brot mit toller Struktur, brauchte erst recht keine Hefe reinpfuschen.
Und selbst wenn meine Box noch nicht optimal arbeitet, die Prozesse sind jetzt schon konstanter und überschaubarer.
Und da geb ich Theo, und das war ja seine Ausgangsfrage recht:

Ich möchte ein einigermaßen vorhersehbares Ergebnis. Und mit Behelfslösungen ist das nicht zu erreichen.

Siehste
Geht mir auch so. Es gibt ja noch genug Parameter, die variabel sind und nicht gut steuerbar.

[Dagmar]

Hallo

und herzlichen Glückwunsch zu diesem Brot. Ich habe bei meinem allerersten Sauerteigbrot auch schon die exakte Führung hinbekommen und daß Brot hat mir auch sehr gut geschmeckt.

Viel Spaß beim weiteren Brotbacken.


Dagmar

[fuxi]

Ich kann allen Sauerteig-Verwirrten das Brotbacken bei Zaches empfehlen Damit hab auch ich das kapiert und bin um einiges entspannter geworden, was genaue Temperaturen und Maßangaben angeht.

[Olaf]

Moin,
also ICH bin nur bedingt verwirrt. Ich backe seit Jahren unseren Jahresbrotbedarf selbst. Aus dem einfachen Grund, weil ich das gekaufte Zeug nicht mehr runter krieg.
Nur: Ich hab da mal was gelesen, ungefähr so:

Gib einem MANN eine Aufgabe, lobe ihn für das Resultat und er wird es zu Perfektion treiben.

Da ist was Wahres dran. Natürlich kann man Brot auch EINFACH SO herstellen.
Aber es ist nicht perfekt...
Olaf
der grad noch eine Weizensauer angesetzt hat ... natürlich in seiner KISTE!

[Benutzer 68 gelöscht]

also ICH bin nur bedingt verwirrt.

Ich auch
Solange man nicht komisches Zeugs im Internet liest...

Ich backe seit Jahren unseren Jahresbrotbedarf selbst. Aus dem einfachen Grund, weil ich das gekaufte Zeug nicht mehr runter krieg.

Ebenso.

Gib einem MANN eine Aufgabe, lobe ihn für das Resultat und er wird es zu Perfektion treiben.

Manchmal reicht dafür schon Eigenlob
Die Idee des Kaizen hat mich gleich überzeugt, bzw. hatte ich sie schon, bevor ich den Namen gehört habe.

Natürlich kann man Brot auch EINFACH SO herstellen.

Klar, man kann alles irgendwie und einfach so machen...
Schlecht wird es nur, wenn man versucht, alles perfekt zu machen.

[Olaf]

Manchmal reicht dafür schon Eigenlob

Das kann ich auch gut.
Wo ich doch unfehlbar bin, einsam kompetent, wat ken Sau hier anerkennt.
Mal von BAP geklaut

[Olaf]

zumal, das noch als Ergänzung, Brot selber backen finanziell und den Stundenlohn mal beiseite gelassen eins der wenigen Dinge ist, wo man preislich mit der Industrie konkurieren kann:
Kilo Roggenmehl so 90 Cent, 2 kWh Strom 50 Cent (üblicher Weise back ich aber ca. 3 kg Mehl, passt grad so in den Ofen), die restlichen Zutaten sind vernachlässigbar, sage wir 10 Cent.
Daraus krieg ich 1,5 kg Brot.
Was kostet ein Pfund Brot von minderer Qualität beim Bäcker?
Ehrlich gesagt, ich habs vergessen...jedenfalls mehr als 50 Cent...
Bei dem Weizengedönse ists noch krasser, Brötchen 25 Cent, HALLO? HACKTS?
Olaf

[Waldläuferin]

@waldläuferin Nee alles per Hand am Backtag morgens früh aufstehen 5.00 uhr dann frühstücken Teig machen, gehen lassen in schanze (Gärkörbe) füllen ins auto einladen und zu meiner Cousine fahren, weil ich bei deren Oma mitback. So um 10.00 Uhr wird eingeschossen und um 12 gibts den langersehnten Zwibbelsploatz zu Mittag

Respekt!
Und so einen Großbackofen hat ja auch nicht jeder. Glückspilz!