Sauerteig - Temperierung

homesteader

Re: Sauerteig - Temperierung

#61

Beitrag von homesteader » Do 20. Jan 2011, 00:19

Der Sauerteig,

jetzt auf Initiative der Bundesregierung als sechsjaehriger Diplom Vollstudiengang eingerichtet worden. Zulassungsvoraussetzungen: Notebook (moeglichst teuer), Audi A 8 und computergesteuerte Sauerteigbrutboxen fuer SELBSTVERSORGER.

Benutzeravatar
luitpold
Beiträge: 2888
Registriert: Fr 6. Aug 2010, 18:00
Wohnort: wien/nö

Re: Sauerteig - Temperierung

#62

Beitrag von luitpold » Do 20. Jan 2011, 01:20

homesteader hat geschrieben:Der Sauerteig,

jetzt auf Initiative der Bundesregierung als sechsjaehriger Diplom Vollstudiengang eingerichtet worden. Zulassungsvoraussetzungen: Notebook (moeglichst teuer), Audi A 8 und computergesteuerte Sauerteigbrutboxen fuer SELBSTVERSORGER.
jeder gute bäcker wird dir das als das wirkliche geheimnis seines erfolges (Audi A 8) bestätigen. die können über sauerteig reden, stundenlang tagelang.
bei kreuzfahrt vorsichtshalber immer sagen du verträgst nur zwiback. :haha:

lg
luitpold
Es muß sich alles ändern, damit es bleibt, wie es ist.

Olaf
Beiträge: 13594
Registriert: Mi 4. Aug 2010, 14:25
Familienstand: glücklich verheiratet
Wohnort: Havelland BRB

Re: Sauerteig - Temperierung

#63

Beitrag von Olaf » Do 20. Jan 2011, 08:56

Moin,
so ich hab mich jetzt mal so in etwas an das was Theo schrieb gehalten, die Zeiten konnte ich arbeitstechnisch nicht so einhalten zwischen den Fütterungen. Da ich diesmal nur 2 Brote gemacht habe, konnte ich die auch noch in meiner Kiste vortreiben. Find ich zwar nicht so schick, ich mach das lieber bei Raumtemperartur, kommt das Saure m.E. besser raus, aber:
Ich war unheimlich schnell, hab ein erstklassiges Brot mit toller Struktur, brauchte erst recht keine Hefe reinpfuschen.
Und selbst wenn meine Box noch nicht optimal arbeitet, die Prozesse sind jetzt schon konstanter und überschaubarer.
Und da geb ich Theo, und das war ja seine Ausgangsfrage recht:
Ich möchte ein einigermaßen vorhersehbares Ergebnis. Und mit Behelfslösungen ist das nicht zu erreichen.
, mal an die "ich stell das einfach irgendwo hin"-Fraktion, zu der ich mich ja unlängst auch noch zählen mußte.
Also: Mich interessieren hier in diesem Thread technische bzw. verfahrenstechnische Ansätze , nicht ob Euer Dorfbäcker A8 fährt.
LG
Olaf
Eigentlich bin ich ein netter Kerl.
Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen.

Benutzeravatar
Theo
Beiträge: 2869
Registriert: Mi 4. Aug 2010, 11:08
Wohnort: SW-Deutschland

Re: Sauerteig - Temperierung

#64

Beitrag von Theo » Do 20. Jan 2011, 10:17

Olaf hat geschrieben:Ich war unheimlich schnell, hab ein erstklassiges Brot mit toller Struktur, brauchte erst recht keine Hefe reinpfuschen.
Und selbst wenn meine Box noch nicht optimal arbeitet, die Prozesse sind jetzt schon konstanter und überschaubarer.
Und da geb ich Theo, und das war ja seine Ausgangsfrage recht:
Ich möchte ein einigermaßen vorhersehbares Ergebnis. Und mit Behelfslösungen ist das nicht zu erreichen.
Siehste :grinblum:
Geht mir auch so. Es gibt ja noch genug Parameter, die variabel sind und nicht gut steuerbar.
Gruß
Theo

Live Free or Die

Benutzeravatar
Dagmar
Beiträge: 2364
Registriert: Di 3. Aug 2010, 11:27

Re: Sauerteig - Temperierung

#65

Beitrag von Dagmar » Do 20. Jan 2011, 17:44

Hallo

und herzlichen Glückwunsch zu diesem Brot. Ich habe bei meinem allerersten Sauerteigbrot auch schon die exakte Führung hinbekommen und daß Brot hat mir auch sehr gut geschmeckt.

Viel Spaß beim weiteren Brotbacken. :)


Dagmar
"Ich weiß, daß ich nichts weiß"

Benutzeravatar
fuxi
Förderer 2019
Förderer 2019
Beiträge: 5900
Registriert: Di 3. Aug 2010, 10:24
Wohnort: Ruhrgebiet, Klimazone 8a
Kontaktdaten:

Re: Sauerteig - Temperierung

#66

Beitrag von fuxi » Fr 21. Jan 2011, 19:18

Ich kann allen Sauerteig-Verwirrten das Brotbacken bei Zaches empfehlen :daumen: Damit hab auch ich das kapiert und bin um einiges entspannter geworden, was genaue Temperaturen und Maßangaben angeht.
We have normality. Anything you still can’t cope with is therefore your own problem.

Olaf
Beiträge: 13594
Registriert: Mi 4. Aug 2010, 14:25
Familienstand: glücklich verheiratet
Wohnort: Havelland BRB

Re: Sauerteig - Temperierung

#67

Beitrag von Olaf » Sa 22. Jan 2011, 09:20

Moin,
also ICH bin nur bedingt verwirrt. Ich backe seit Jahren unseren Jahresbrotbedarf selbst. Aus dem einfachen Grund, weil ich das gekaufte Zeug nicht mehr runter krieg.
Nur: Ich hab da mal was gelesen, ungefähr so:

Gib einem MANN eine Aufgabe, lobe ihn für das Resultat und er wird es zu Perfektion treiben.

Da ist was Wahres dran. Natürlich kann man Brot auch EINFACH SO herstellen.
Aber es ist nicht perfekt... :michel:
Olaf
der grad noch eine Weizensauer angesetzt hat ... natürlich in seiner KISTE!
Eigentlich bin ich ein netter Kerl.
Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen.

Benutzeravatar
Theo
Beiträge: 2869
Registriert: Mi 4. Aug 2010, 11:08
Wohnort: SW-Deutschland

Re: Sauerteig - Temperierung

#68

Beitrag von Theo » Sa 22. Jan 2011, 10:20

Olaf hat geschrieben:also ICH bin nur bedingt verwirrt.
Ich auch :)
Solange man nicht komisches Zeugs im Internet liest...
Olaf hat geschrieben:Ich backe seit Jahren unseren Jahresbrotbedarf selbst. Aus dem einfachen Grund, weil ich das gekaufte Zeug nicht mehr runter krieg.
Ebenso.
Olaf hat geschrieben:Gib einem MANN eine Aufgabe, lobe ihn für das Resultat und er wird es zu Perfektion treiben.
Manchmal reicht dafür schon Eigenlob :engel:
Die Idee des Kaizen hat mich gleich überzeugt, bzw. hatte ich sie schon, bevor ich den Namen gehört habe. :aeug:
Olaf hat geschrieben:Natürlich kann man Brot auch EINFACH SO herstellen.
Klar, man kann alles irgendwie und einfach so machen...
Schlecht wird es nur, wenn man versucht, alles perfekt zu machen.
Gruß
Theo

Live Free or Die

Olaf
Beiträge: 13594
Registriert: Mi 4. Aug 2010, 14:25
Familienstand: glücklich verheiratet
Wohnort: Havelland BRB

Re: Sauerteig - Temperierung

#69

Beitrag von Olaf » Sa 22. Jan 2011, 10:47

Manchmal reicht dafür schon Eigenlob
Das kann ich auch gut.
Wo ich doch unfehlbar bin, einsam kompetent, wat ken Sau hier anerkennt. :haha:
Mal von BAP geklaut
Eigentlich bin ich ein netter Kerl.
Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen.

Olaf
Beiträge: 13594
Registriert: Mi 4. Aug 2010, 14:25
Familienstand: glücklich verheiratet
Wohnort: Havelland BRB

Re: Sauerteig - Temperierung

#70

Beitrag von Olaf » Sa 22. Jan 2011, 11:19

zumal, das noch als Ergänzung, Brot selber backen finanziell und den Stundenlohn mal beiseite gelassen eins der wenigen Dinge ist, wo man preislich mit der Industrie konkurieren kann:
Kilo Roggenmehl so 90 Cent, 2 kWh Strom 50 Cent (üblicher Weise back ich aber ca. 3 kg Mehl, passt grad so in den Ofen), die restlichen Zutaten sind vernachlässigbar, sage wir 10 Cent.
Daraus krieg ich 1,5 kg Brot.
Was kostet ein Pfund Brot von minderer Qualität beim Bäcker?
Ehrlich gesagt, ich habs vergessen...jedenfalls mehr als 50 Cent...
Bei dem Weizengedönse ists noch krasser, Brötchen 25 Cent, HALLO? HACKTS?
Olaf
Eigentlich bin ich ein netter Kerl.
Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen.

Antworten

Zurück zu „Kochen, Backen und Rezepte“