Suppenfleisch, was passiert mit dem Protein?

[65375]

Keine Ahnung, es war ein Taschenbuch im Haushalt meiner Ex-Schwiegermutter.

[hobbygaertnerin]

@Kleines Licht,
Suppenhuhn lässt sich vielseitig verwenden, als heilende Suppe bei heranziehender Grippe ( Hühnersuppe mit Nudeln ist hier sehr hilfreich), Hühnerfleisch ergibt mit Pilzen, Sahne und anderen guten Zutaten ein wohlschmeckendes Frikassee, Hähne lassen sich zu Backhendl verarbeiten, hat den guten Effekt von Hühnersuppe und das gekochte Hühnerfleisch paniert im Fett herausgebraten mit Kartoffel- und Gurkensalat, ein echtes Schmankerl.
ich bin keine Ernährungsexpertin, vermute aber, dass die guten Stoffe zum Teil in die Suppe übergehen ( Hühnersuppe als Heilmittel bei Grippe) und zum Teil im Fleisch bleiben.
Auf die Frage noch dem Protein, hier denke ich, dass das zum grossen Teil im Fleisch verbleibt- habe noch nie gehört, dass Hühnersuppe so überaus eiweissreich sein soll.
Aber vielleicht ist der Sinn deiner Frage ganz anders gemeint.

[sybille]

lt. einiger Ernährungsexperten ist das tierische Eiweiß gegart nicht sehr wertvoll. Von daher kann man das wohl vernachlässigen.

[Spottdrossel]

Und die, die optimiert zusammengesetzte Aminosäuren als Tabletten verkaufen, stufen tierisches Eiweiß als deutlich besser verwertbar als Soja ein - von daher pfeif ich auf die Chemiker und verlasse mich auf meinen Geschmackssinn.

[sybille]

haste Recht, mach ich auch so
Das Sojaeiweiß ist roh wieder nicht so leicht verwertbar.

[emil17]

Bei meinem ersten Suppenhuhn, das deswegen unfairerweise in bester Erinnerung der Familie geblieben ist, hat sich das Protein in eine Art Gummi verwandelt (-->Gummiadler).