Sauerteig - Temperierung

[Theo]

Hallo,

bei Sauerteig muss ja längere Zeit eine bestimmte Temperatur gehalten werden. Bis jetzt habe ich das im Ofen gemacht, was aber ziemlich ungenau ist. Wie macht Ihr das?

[Anya]

Hm, theorretisch wohl schon. Aber ich habe meinen Ansatz in der Speisekammer oder einfach in der Küche stehen, wo die Temperaturen halt auch etwas schwanken und selten über 20Grad sind. Aber spätestens am nächsten Tag ist ausreichend aufgegangen zum backen.
Aber ich glaube, das Thema hatten wir hier schon mal mit dabei (glaube ich, ohne noch mal alles gelesen zu haben): http://www.selbstvers.org/forum/viewtop ... f=22&t=282

[Dagmar]

Hallo,

ich habe aus früheren Zeiten noch einen kleinen Backofen, der für die Sauerteig Schüssel aber gerade groß genug ist. Dort habe ich eine 100 Watt Birne reingehängt. Diese wird über einen Temperaturschalter - frei konfigurierbar - (u.a. Conrad Katalog) immer ein- und ausgeschaltet, wenn die notwendige Temperaturen unter- oder überschritten werden. Da diese Birnen ja sehr heiß werden, reicht diese Methode aus, um die erforderlichen Temperaturen auch bei einer Drei-Stufen Führung genau einzuhalten.


Dagmar

[Theo]

Hallo Dagmar,

Diese wird über einen Temperaturschalter - frei konfigurierbar - (u.a. Conrad Katalog) immer ein- und ausgeschaltet, wenn die notwendige Temperaturen unter- oder überschritten werden.

ein sog. "Thermostat"??

[si001]

Ich habe meinen Sauerteig in der Küche bei ca.20°C stehen. 100W Glühlampe+Thermostat oder Backofen wäre mir aber auch zu viel Energie.

[Theo]

Ich habe meinen Sauerteig in der Küche bei ca.20°C stehen. 100W Glühlampe+Thermostat oder Backofen wäre mir aber auch zu viel Energie.

"1. Stufe: Anfrischsauer
* Teigausbeute: 250
* Sauerteigtemperatur: 25-26 °C
* Reifezeit: 6 Stunden

2. Stufe: Grundsauer
* Teigausbeute: etwa 163
* Sauerteigtemperatur: 30 °C
* Reifezeit: 15–25 Stunden

3. Stufe: Vollsauer
* Teigausbeute: etwa 190
* Sauerteigtemperatur: 28 °C
* Reifezeit: 3 Stunden
"
Dreistufenführung

Wenn man das nur einigermaßen einhalten will, braucht man wohl etwas Technik.

[Waldläuferin]

Hi,
es gibt zwei Möglichkeiten, je nach Typ Mensch: Alles penibel einhalten, dazu braucht man eine Gärkiste mit Birne und Thermostat. Also Basteln.
Oder pi mal Daumen vorgehen. zB erst den Sauerteig auf eine Heizung oder eine Wärmeflasche stellen, dann etwas kühler stellen, dann noch kühler...
Welcher Typ bist Du?
Es grüßt
Waldläuferin

[Theo]

Hi,
es gibt zwei Möglichkeiten, je nach Typ Mensch: Alles penibel einhalten, dazu braucht man eine Gärkiste mit Birne und Thermostat. Also Basteln.
Oder pi mal Daumen vorgehen. zB erst den Sauerteig auf eine Heizung oder eine Wärmeflasche stellen, dann etwas kühler stellen, dann noch kühler...
Welcher Typ bist Du?

Ich möchte ein einigermaßen vorhersehbares Ergebnis. Und mit Behelfslösungen ist das nicht zu erreichen.
Ist halt wie beim Frühstückei:

[guenther]

Ich habe meinen Sauerteig in der Küche bei ca.20°C stehen. 100W Glühlampe+Thermostat oder Backofen wäre mir aber auch zu viel Energie.

"1. Stufe: Anfrischsauer
* Teigausbeute: 250
* Sauerteigtemperatur: 25-26 °C
* Reifezeit: 6 Stunden

2. Stufe: Grundsauer
* Teigausbeute: etwa 163
* Sauerteigtemperatur: 30 °C
* Reifezeit: 15–25 Stunden

3. Stufe: Vollsauer
* Teigausbeute: etwa 190
* Sauerteigtemperatur: 28 °C
* Reifezeit: 3 Stunden
"
Dreistufenführung

Wenn man das nur einigermaßen einhalten will, braucht man wohl etwas Technik.

siehste, theo, deshalb ess ich meine fladenbrote (manchmal kommt auch bisschen hefe rein)

bin naemlich weder raketenwissenschaftler noch nobelpreistraeger fuer brotbacken
lg. guenther

[zaches]

Lieber Theo - ich würde Dich gerne ermutigen, die ganze Sache n icht so verkrampft zu sehen.
Ich backe seit Jahren mit Sauerteig (ohne Backhefen-Hilfe) und ohne Rezept, ohne Waage, ohne Uhr und ohne Thermometer.
Ja, die Brote werden fast jedes Mal ein wenig anders - und sie werden immer gut.
Die Methode mit dem Sauerteig ist uralt - Generationen von Menschen haben Brote gebacken mit dem, was sie hatten.

Theo - Du schaffts das auch, ohne Dich von 5 Parametern abhängig zu machen, die gar nicht nötig wären.

nur Mut! ODer muss ich vorbeikommen und Dich in persona überzeugen???

lg, zaches