Kartoffelknödel

[Griseldis]

<--für alle Kloßkochprofis und die, die es schon fast sind!

Klöße kocht man in Salzwasser -wie Nudeln-, vll. behebt das das Salzproblem.

[si001]

Heute hats geklappt: Klöße fast perfekt. Schön fluffig. Ich hab heute auch zum ersten Mal Brotwürfel in die Mitte gemacht. Der Vorteil: Da die Klöße keinen "Kern" haben, verkürzt sich die Garzeit. Außerdem schmeckt der in Butter geröstete Brotwürfel auch nicht schlecht.

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[Minze]

Na das sieht doch lecker aus, sofort eine Roulade zu mir

[Olaf]

Boa, sieht voll lecker aus, ich muss mir gleich noch irgendwas zu Essen suchen!
Mein Brot ist zwar grad fertig geworden, aber dass kann ich ja noch nicht schneiden.

Da die Klöße keinen "Kern" haben, verkürzt sich die Garzeit.

Das meine ich auch ist der Trick, die Garzeit wäre ja nun egal, aber sie sind gleichmäßiger durch.
Ist ja dann nur noch ne Schicht von so 1.5 oder 2 cm, die durchgaren muss.
Jedenfalls:

[krabbe]

Wow, sieht das lecker aus!

Also mit gerösteten Brotstückchen probiere ich es dann doch mal aus. Ansonsten sind die Klösse bei uns jetzt fast perfekt!

[Zacharias]

Weihnachten ist nicht mehr allzu weit und ich möchte mal das Kloßthema aufwärmen. Da ich mich in diesem Jahr wieder der Zubereitung des Weihnachtsessens widmen werde (bei der Schwiema schmeckt die Gans so labberig) habe ich mir fest vorgenommen, bis dahin vernünftige Klöße hin zu bekommen. Das erfordert aber noch einige Übungsabende, zwar habe ich schon schmackhaftes hervorgebracht, aber der ultimative Kloß war noch nicht dabei. Ich liebe einfach rohe Klöße, bisher habe ich aber nur Halbseidene vernünftig hin bekommen. Also heute Abend ein Level weiter: 3/4 rohe Kartoffeln, 1/4 gekochte. Ich habe mich dieses Rezeptes bedient: http://www.chefkoch.de/rezepte/85600119 ... oesse.html, aber weniger Milch genommen und laut Tipp eines Kommentators noch 2 EL Stärke + das abgesetzte. Die Kloßmasse wurde so weich, dass sie mir von den Händen lief. Also noch 2 EL Stärke, was keine wesentliche Veränderung ergab, dann erinnerte ich mich an eine begnadete Kloßmacherin, die den Teig wenn er zu weich war immer mit Mehl gebunden hat. Das waren dann auch noch so 4 EL und meine Masse war zwar weiterhin weich, aber formbar. Mein Probekloß gelang auf Anhieb, was ich nicht erwartet hätte.
Ergebnis: Meinem Hauptziel recht nah. Die gekochten Kartoffeln habe ich überhaupt nicht herausgeschmeckt, das Mehl kaum. Aber die Konsistenz war mir noch zu weich, ich habe gerne recht feste Klöße. Zusammen mit dem Sauerbraten (Schafbock Michel) war es aber schon eine Delikatesse. Ich denke, bis Weihnachten kriege ich was ordentliches hin.
Hat von euch jemand eine Ahnung, welche Kartoffelsorten besonders gut geeignet sind? Ich habe bisher immer halbfestkochende genommen, die haben hier mehr Stärke. Hatte einmal mehligkochende und das ist prompt nix geworden.

[centauri]

@Zacharias
kleiner Tipp von mir für weihnachten.
Ich mache es so!
Kloßteig auf einer folie 1cm eckig ausrollen.
Etwas salzen (ich mache sogar etwas pfeffer drauf).
Dann kommt das fertige rotkraut drauf.
Das ganze dann in der folie zusammen rollen und in eine lange kaserole mit kochendem wasser legen.
Das geht sogar ohne folie im backrohr bei nicht all zu hoher hitze.
Wird dann wenn er gar ist nur noch ausgepackt und in scheiben geschnitten.
Schmeckt nicht nur lecker sondern sieht auch super aus und gelingt immer.

[si001]

Kloßteig auf einer folie 1cm eckig ausrollen. ...

Das ist auch ne Variante. Danke für den Tipp!

[Zacharias]

Netter Tipp, werde ich mal probieren, aber sicher nicht an Weihnachten. Denn

gelingt immer

ist bei mir noch so eine Sache. Und wenn es nicht gelingt, haben wir nur noch die Gans.

[Thomas/V.]

Was einfacher ist und eigentlich nicht schief gehen kann: http://www.echt-vogtland.de/rezepte/bambes.html
Man kann den Brei auch ruhig ne Weile stehen lassen und die Dinger dann erst kurz vor Schluß braten. Oder brät sie schon zeitig und brät sie nur noch mal kurz zum Aufwärmen. Vermindert den Streß in der Küche schon erheblich