Mangoldrezept?

[greymaulkin]

Die Sonntagsvariante, wenn ihr Fisch mögt:
Die Blätter am Stiel kurz durch kochendes Wasser ziehen, Fischfilet würzen und darin einwickeln, eventuell einen dünnen Streifen Speck darum, braten. Dazu Kartoffelpürree.
Oder als Omelette.
Die Blätter s.o. als Spinat, die Stiele mit Pilzen gemischt.

Gruß, Bärbel

[Buchkammer]

Und nicht zu vergessen die Mangold-Rouladen. Anstatt Weißkohl einfach die Mangoldblätter verwenden.

Manchmal lass ich die Mangoldblätter einfach mit ein paar gekochten Kartoffeln, reichlich frischen Kräutern und Knoblauch in der Pfanne zusammen fallen. Geht schnell und schmeckt.

Man sagt ja der Sorte Lucullus nach, dass man außer den Blättern auch die Stiele verwenden kann. Sozusagen der Spargel des armen Mannes. Mein Fall ist das nicht oder ich sollte mal ein anderes Rezept probieren. Oder für schlechte Zeiten einfrieren oder trocknen?

[sybille]

Wenn Du noch schöne junge Blätter hast, kannst Du die auch als Salat mit Olivenöl, Zitrone, Zwiebel, Knobi, Tomaten, Kräuter, Salz und Pfeffer machen.

[Thomas/V.]

Man sagt ja der Sorte Lucullus nach, dass man außer den Blättern auch die Stiele verwenden kann. Sozusagen der Spargel des armen Mannes. Mein Fall ist das nicht oder ich sollte mal ein anderes Rezept probieren. Oder für schlechte Zeiten einfrieren oder trocknen?

Im ganzen schmecken die mir auch nicht, weil die ziemlich zäh und faserig sind. In kleine Stücke (ca. 1cm) geschnitten und langsam gegart, kräftig gewürzt und mit anderen Gemüsen zusammen, evtl. kräftiger Käse wie Feta dazu, kann man das essen. Ich sehe es eher als Füllmasse an macht satt, aber ist nicht unbedingt ein Gourmetgemüse.
Einfrieren geht, besser wirds davon aber nicht.

[Zottelgeiss]

Moin, ich hab Mangoldschwemme Morgen mache ich Mangoldrouladen mit Ziegenhackfüllung. Was macht ihr daraus?

[patschulli]

Wenn ich richtig viel Mangold habe, dann mach ich Strudel: Mangold mit etwas gewürfeltem Zucchini dünsten, in Blätterteig mit etwas Käse wickeln und fertig :-) Ist auch kalt richtig lecker! Und der Rest vom Mangold wird blanchiert und eingefroren...

Edit: im Ofen backen natürlich nicht vergessen

[Specki]

Ich schneide in meinen Salat oft 1 bis 3 Mangoldblätter mit rein.
Ansonsten Mangoldlasagne oder Mangoldquiche sind auch super.

[Zottelgeiss]

Strudel! Super! Ich hab noch Strudelteig eingefroren!