Rezepte und Tips für Kaninchenfleisch

[Sabi(e)ne]

Ich hab gestern bei Jamie Oliver auch was leckeres gesehen: Kaninchen in handliche Stücke schneiden, und in gut gewürzter Brühe so lange simmern lassen, bis es fast vom Knochen fällt.
Dann anständig dick panieren und frittieren, bis goldbraun und knusprig.
Mit etwas Zitrone servieren.
Quasi "Chicken wings" vom Kaninchen...

@fuxi: "Im Fleisch einkochen"-Buch steht, daß man die Kaninchenrilettes auch mit ganzen Wachteln machen kann.

[Thomas/V.]

frittierte Kaninchenteile mach ich noch einfacher: die Teile etwa in Chickenwings-Größe zerlegen (mit oder ohne Knochen, ist egal), salzen, pfeffern und in Mehl wenden, anschließend in einen einfachen Backteig aus Mehl, Ei und Milch mit etwas Salz wenden und in Olivenöl ca. 30-40min. goldbraun backen (immer mal wenden und bei mittlerer bis geringerer Hitze)

[fuxi]

@fuxi: "Im Fleisch einkochen"-Buch steht, daß man die Kaninchenrilettes auch mit ganzen Wachteln machen kann.

Na dann weiß ich ja schon was ich ausprobieren kann, wenn der Hahn sich nicht benimmt ...
Hattest du das Rezept hier schonmal zusammengefasst?

[Sabi(e)ne]

Nein, aber kann ich heute abend gern nachholen....

[hobbygaertnerin]

In unserer Zeitung war neulich ein Artikel über die Zubereitung von Kaninchenfleisch, aus den hinteren Keulen sollen angeblich Schnitzel zu machen sein.
In meinem Gehirn bahnt sich noch keine Synapse an, wie dieser Schlegel ausgelöst werden müsste, um ein sinnvolles Schnitzel zu ergeben.
Vielleicht kann mir da ein/e erfahrene Kaninchenhalterin weiterhelfen?

[MeinNameistHASE]

Hallo,

Wir haben bisher noch keine Kaninchenschnitzel gemacht, dafür viel Mediterranes (nochmals vielen Dank an Thomas ). Wenn ich Kaninchen zerlege trenne ich die Hinterläufe an der Wirbelsäule entlang bis zum Kugelgelenk im Becken ab. Rein theoretisch müsste man dann doch nur einmal am Knochen entlang schneiden, auslösen und den "Fleischklumpen" links und rechts des Schnittes auftrennen, bis man das Fleisch in Schnitzellänge hat.

Ich bin gespannt auf andere Ideen
Jonas

[sybille]

hobbygaertnerin, ich könnte mir vorstellen, das die Keule quer aufgeschnitten wird. Aber das kann man sicher nur mit den schnellgezüchteten wabbelweichen Kaninchen machen.
Die Filets (ich weiß gar nicht, ob das wirklich Filets sind), also das äußere Rückenfleisch bereite ich wie Schnitzel zu und das ist richtig lecker.

[hobbygaertnerin]

Ich hab auch bisher aus dem Rücken Schmetterlingsschnitzel geschnitten.
Kann mir nicht vorstellen, wie aus der Keule ein Schnitzel werden könnte.
Hier muss ich nochmals nachfragen.
Auf alle Fälle gibt's heute eingelegte Kaninchenkeulen mit Spätzle, Spargel, neuen Kartoffeln und Salat- alles aus der eigenen SV. Nachtisch - eine Beerencreme.

[Zacharias]

Eigene Frühkartoffeln jetzt schon??? Wie hast du denn das geschafft bei dem harten Winter?

Wie hast du das Fleisch eingelegt?

[hobbygaertnerin]

Hallo Birgit,
die Keulen waren 2 Tage in Apfelmost eingelegt, sind jetzt mit einer Senf-Kräuterkruste eingerieben und braten im Backofen dahin.
Ich schreib heute Abend wie es geschmeckt hat, riechen tut es schon mal sehr verführerisch.
Die Kartoffeln hatten im Frühjahr (Ende Februar) bereits sehr lange Triebe und ich hab sie auf Schafmist gepflanzt, mit Vlies und Folien abgedeckt und hatte eigentlich keine Hoffnung, dass sie dieses Frühjahr überstehen. Wenn es wieder sehr kalt geworden ist, kam noch eine alte Decke über das Hochbeet. Hab ein paar Kartoffeln rausgebuddelt, der Rest kann noch weiterwachsen.