Rezeptdateien (bäuerliche) österreichische Küche

[Benutzer 68 gelöscht]

Ich hab größere Probleme mit diversen Innereien - Saure Nieren werd ich in meinem ganzen Leben nicht mehr kochen,

Neee, da fühlt man sich wie in einem versifften Pissoir...

Bei Leber hatte ich ne 26jährige Auszeit,

Ich hab mal gelesen, dass sich dadrin Gifte sammeln.

[Sonnenschein]

Also ich muss gestehen, ich mag diese "alten" Rezepte (nur die vegetarischen ). Die sind meist einfach und schnell zubereitet und die Zutaten habe ich eigentlich immer zuhause. Da gibt's keine exotischen Kinkerlitzchen . Luitpold, vielen Dank für's reinstellen! Werde da in nächster Zeit sicherlich das eine oder andere ausprobieren.

LG
Sonnenschein, für die gute Küche nicht zwangsläufig aufwendig sein muss

[luitpold]

bei mir wird es heute oder morgen einbrennte bohnen mit nudeln geben, testhalber ohne fleisch, das ist der geschmack weswegen ich die suche gestartet habe. gabs im weinviertel mit bröselnudeln und weniger suppig, auf die brösel werde ich vorerst verzichten.

04 Bohnensuppe oder Bohnen und Nudeln (Bohnasupp odr Bona un Nudla)

Zutaten: 500 g weiße Bohnen, 300 – 500 g Geräuchertes oder Banater Bratwurst, 2 – 3 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, 1 - 2 Karotten, Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Liebstöckelblatt, 2 Knoblauchzehen; Salz, Mehlschwitze mit 1 Msp Paprikapulver

Zubereitung: Die weißen getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann braucht man sie nicht so lange zu kochen. Eine Meerspitze Natron (auch Backpulver möglich) im Wasser beschleunigt das Weichwerden der harten Bohnen. Diese werden dann

mit dem Geräucherten oder der Wurst, Petersilienwurzeln, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Liebstöckelblatt und Knoblauch mit der entsprechenden Menge Wasser gekocht. Wenn die Bohnen weich sind, gibt man eine helle Mehlschwitze mit einer Meerspitze rotem Paprikapulver in die Suppe, damit sie sämig wird und mit etwas Essig abschmecken.

Die Bohnensuppe schmeckt am besten, wenn man in Salzwasser extra gekochte Nudeln in den Teller zur Suppe gibt.

[michi]

lui, da fällt mir ein rezept aus meiner kindheit ein:
grießnudeln mit erdäpfelsuppe.
man stelle eine recht dicke erdäpfelsuppe her, ganz simpel, erdäpfel, einbrenn, maggikraut,petersil und salz, dann röste man grieß in etwas butter ganz leicht bräunlich, gebe gekochte bandnudeln zum grieß und richte das ganze auf EINEM teller an.
(vermischt schmeckt es natürlich nochmal so genial!)

[luitpold]

dann röste man grieß in etwas butter ganz leicht bräunlich, gebe gekochte bandnudeln zum grieß und richte das ganze auf EINEM teller an.

geht grieß ohne kochen??? meine nudeln wären schon aus hartweizengrieß, das werden dann grießgrießnudeln.

[Benutzer 72 gelöscht]

hallo!

Meine Oma hat sehr viel mir Einbrenn gekocht - allerdings nie pur!
Da gab es immer noch irgendwas dazu: meist ein gedünstetes Gemüse (oder Dill - lecker!), "pur" kann ich es mir gar nicht vorstellen.
Obwohl für mich eine Mahlzeit aus "nur" Kohlehydraten sehrwohl eine Mahlzeit ist (ich mag und vertrag nicht allzuviel Eiweiß im Essen).

Die Rahmsuppe kenn ich auch aus meiner Kindheit (wir wurden von Omi bekocht). Sie hat allerdings Sauerrahm genommen, diese feine Säure gehört (für mich) da unbedingt dazu!
Auf jeden Fall: danke fürs Einstellen - da kommen Erinnerungen hoch....

liebe Grüße!

[michi]

dann röste man grieß in etwas butter ganz leicht bräunlich, gebe gekochte bandnudeln zum grieß und richte das ganze auf EINEM teller an.

geht grieß ohne kochen??? meine nudeln wären schon aus hartweizengrieß, das werden dann grießgrießnudeln.

grießgrießnudeln gehn auch nur mit rösten.
kannst dich auf eine kostprobe bei mir einladen !