Rezeptdateien (bäuerliche) österreichische Küche

[luitpold]

bei der suche nach einem rezept aus der kindheit, eingebrannte bohnen mit bröselnudeln, bin ich über diese datenquelle gestolpert.

da hab ich einiges gefunden was ich aus meiner kindheit kannte. vermutlich haben einige der damen, nach dem 2. weltkrieg in ländlichen haushaltsschulen gearbeitet.

dazu noch einige böhmische gerichte, http://www.tschechische-kueche.de/rezepte/

weil die ja auch einmal dazu gehört haben.... http://www.ungarn-guide.com/kuche_01.php

[luitpold]

ich will ja nicht grauslich sein, aber ich bin schon sehr froh dass diese zeiten vorbei sind.

speziell auf der ersten seite findet sich so ziemlich alles wieder was ich nicht essen mag

ja ist komisch, wie ich so jung war wie du hab ich auch einmal so gedacht.

aber einmal als einfache übung die einbrennsuppn,

06 Einbrennsuppe

Zutaten: 5 dag Fett, 1 EL Mehl, 1 l Wasser, etwas geriebene Kümmel, Salz etwas Aromat

Zubereitung: Aus Mehl und Fett eine braune Einbrenn machen, mit Wasser aufgießen, Salz, Kümmel und Aromat dazugeben und aufkochen lassen. Als Suppeneinlage Brotschnitten, Semmelwürfel oder Riebel beigeben.

wir dekadenten weinviertler haben die noch mit gerösteten knoblauch verfeinert, wenn keine zeugen dabei waren.

[Gelöschter Benutzer 54]

ja ist komisch, wie ich so jung war wie du hab ich auch einmal so gedacht.

na, ob die paar jahre das kraut noch fett machen glaub ich nicht so recht

einbrenn in einer brennesselsuppe würd ich mir zur not noch einreden lassen. einbrennsuppe mit knoblauch erinnert an packerlsuppe

[Benutzer 68 gelöscht]

ja ist komisch, wie ich so jung war wie du hab ich auch einmal so gedacht.

Naja, gedacht
Das ist doch eher was Instinktives. Wenn schon der bloße Gedanke Würgen verursacht...


"aber einmal als einfache übung die einbrennsuppn,"
Aus Fett, Mehl und Wasser kann eigentlich nichts Böses entstehen

Aber wenn es zu den Bestandteilen heißt: "Innereien vom Schwein und 300 Jahre Monarchie", wie hieß das Zeug, Beuschel? Bäuschchen?

[luitpold]

"Innereien vom Schwein und 300 Jahre Monarchie"

beuschel,
ja diese innereien sind eine wahre prüfung. gott sei dank gibt es hunde und katzenhalter.

[Minze]

Danke Luitpold fürs Einstellen.

Im Gegensatz zu Angela liebe ich die "alten" Speisen, jedwede Art von Suppe (einschließlich Saure Milchsuppe) und auch Innereien, vor allem Saures Lüngerl mit Herz und einem schönen Semmelknödel.

[Gelöschter Benutzer 54]

@theo:

würgreiz ruft mir das lesen der rezpete nicht hervor (aber so manches andere altösterreichische schon, davon war nur grad nix auf dieser seite). so ganz persönliche abneigungen hat sicher jeder, und da würd ich eher keine kritik öffentlich reinschreiben - nur weil ichs nicht schmecken, riechen oder sehen mag würd ich nicht jemand anderem den appetit dran verderben wollen.

mir gings eher um diese sache eine mahlzeit aus mehl, fett und wasser herzustellen. gut, mit ein paar gewürzen (aroma steht im rezept - ich tippe mal da ist maggi gemeint) kriegt man was hin was man essen kann und das dann nach eben diesen gewürzen schmeckt. trotzdem bleibt es nichts anderes als leere kalorien - sowas muss man sich ohne not nicht antun. und wenn schon nix anderes als das da ist dann wär daraus brot oder ein semmerl da in meinen augen sinnvoller.

ich hab gar nix dagegen ein tier oder den inhalt der speisekammer sinnvoll und zur gänze zu verwenden. und ich weiss das auch, dass man manchmal mit wenig geld für lebensmittel auskommen muss. und dass kindheitserinnerungen was schönes sein können und sich mal sowas zu kochen spass machen kann. aber als festen bestandteil in der täglichen ernährung find ich diese mehlpampen die nahezu allen rezepten auf der seite zugrunde liegen kritikwürdig.

[Sabi(e)ne]

Youh, LowCarb gab's damals noch nicht - Hauptsache, satt.
Und man muß dazu sagen, daß damals doch viel mehr körperlich gearbeitet wurde - da kann der Körper mit dem Pamp doch was anfangen, und das Fett machte warm....
Mehl hat immerhin 9-12% Eiweiß, und mit Vollmilch zusammen ist das schon vollwertig.
Gesünder als heutiges Industrie-Fertig-Essen allemal.

[Benutzer 68 gelöscht]

- nur weil ichs nicht schmecken, riechen oder sehen mag würd ich nicht jemand anderem den appetit dran verderben wollen.

So rum geht das sicher nicht. Das sind oft Sachen aus der persönlichen Vorzeit.

mir gings eher um diese sache eine mahlzeit aus mehl, fett und wasser herzustellen. gut, mit ein paar gewürzen (aroma steht im rezept - ich tippe mal da ist maggi gemeint) kriegt man was hin was man essen kann und das dann nach eben diesen gewürzen schmeckt. trotzdem bleibt es nichts anderes als leere kalorien - sowas muss man sich ohne not nicht antun.

Naja, jeden Tag nicht, aber ab und zu...

[Sabi(e)ne]

Ich mache sehr gern Nudeln selbst, und die dann entweder mit Öl & Knobi oder in Sahnesauce - kann man nicht meckern....
Man kann "Mehlpamps" schon recht nett gestalten - Polenta ist ja auch nix anderes. und Kedgeree ist auch nur Reispamps mit Fisch....
Da gibt es schon nette und schmackhafte Rezepte.
Ich hab größere Probleme mit diversen Innereien - Saure Nieren werd ich in meinem ganzen Leben nicht mehr kochen, und Kutteln kann ich auch nicht essen.
Bei Leber hatte ich ne 26jährige Auszeit, und nun geht es wieder, an Herz arbeite ich noch...