Selbstversorger Forum e.V.

Ich habe bei mir um die Ecke einen Biobauern mit Angusrindern, von dem ich schon mal Hack beziehe. Mehr nicht, weil hier nicht abgehangen wird. Zerlegung, portionsweise einfrieren. Eine Schande für das gute Fleisch! Nun habe ich die Idee, mich mit ein paar Leuten zusammenzutun und ganze Stücke am Knochen abzukaufen (falls er das überhaupt darf) und selbst abzuhängen. Kann mir jemand sagen, was die ungefähr wiegen, beispielsweise eine Keule?

Das hängt doch von deutlich mehr als nur der Rasse ab!
Ich kenne Angus eher im 500kg Bereich. Laut Rassebeschreibung sollen die aber schwerer sein. Am besten Fragst du den Rinderhalter was seine Tiere bei Schlachtung so wiegen. Vergiss dabei nicht das die Knochen einiges an Gewicht haben. Das sollte aber auch der Rinderhalter wissen was das ausmacht.

Von der Rasse hängt das sicherlich ab, Black Angus sind ja ziemlich klein und dafür stabil gebaut. Den Bauern kann ich leider gar nichts fragen, er hat null Ahnung von dem was nach Schlachtung ist. Der weiß noch nicht mal, aus welchen Teilen man Steaks schneiden kann und isst seine Tiere auch nicht.

Mein Schwager hat immer mal eine Färse geschlachtet, die nicht tragend werden wollte. Da haben wir ein Viertel abbekommen. Das waren ausgeschlachtet zwischen 50 und 75 Kilo, die großen Knochen waren da schon raus, kämen also aufs Gewicht noch drauf.

Sollten mit Knochen so um die 100kg sein, meine Galloways haben im Schnitt 300kg Geschlachtet mit Knochen, die hängen dann geviertelt ab. Da wirst du halt ein hinteres Viertel kaufen müssen, falls der Schlachtbetrieb / Bauer das macht.

Ich bring meine Rinder zu einem Örtlichen Schlachter / Metzger, lass sie dort abhängen, der Metzger zerlegt sie dann in meinem bei sein nach Wunsch.

Allein das Schlachten und zerlegen hat vor 2 Wochen bei einer 300 kg Schlachtgewicht Kuh jetzt schon 450 Euro gekostet.

Selbst zerlegen würde ich so ein Viertel Rind nicht, da muss man schon Ahnung haben sonst versaut man die guten Teile ganz schnell und es bleibt nur noch Hackfleisch.

Zerlegen kann ich, ich schlachte ja selbst. Nur kann ich 100kg nicht heben. Aber danke, das ist schon mal eine Gewichtsordnung für mich, alles andere kann man ja über die Mitbesteller regeln. Mal schauen, wie viele ich da zusammenbekomme. Die Esten esssen kaum Rind, aber mich hat gestern eine Amerikanerin angesprochen, sie wäre sehr interessiert und würde auch eine größere Menge brauchen.

Ich war beim zerlegen des 1/2 Rindes letztes Jahr mit dabei. Da hängen dann 180/200 kg am Harken.
Die Keule so 80 kg hat der Schlachter mit einer Hande ausgelöst und mit dem linken Arm gehalten und auf den Tisch gelegt.
Da gehört schon einiges an Technik und Erfahrung dazu.
Schafe schlachten ist einfacher.
Seilwinde nutzen .

Schafe und Ziegen schlachten ist ganz was anderes, das kriegt man selbst hin, genauso wie Rehe und Geflügel.
Schweine und Rinder sind da schon eine andere Nummer, allein für die Rouladen braucht es eine fette Aufschnittmaschine die man erst mal haben muss.

Ich will das Rind ja nicht schlachten und ich brauche auch keine Verarbeitung wie Rouladen. Wir wollen uns einfach mit mehreren Leuten zusammen tun und dem Bauern ein Viertel oder so abkaufen, um es abhängen zu können. Schwierigkeiten sehe ich allenfalls bei Knochen, da muss dann ggf jemand anderes sägen. Wenn da jemand Rouladen (die man eh nur in D kennt) oder was anderes will, muss er selbst schnibbeln.

Du schaffst das, da bin ich mir sicher.