Selbstversorger Forum e.V.

Maeusezaehnchen hat geschrieben:

Maisi hat geschrieben:Feigensenf? Wobei man da wahrscheinlich auch keine riesen Mengen braucht... Aber es ist zumindest haltbar.

Wie machst du Feigensenf?

Also ich hab ja keine Feigen Aber mein Grundrezept für Senf ist:

200 Gramm Senfkörner
10 Pfefferkörner

Fein mahlen.

300 ml Essig (Weißweinessig, Balsamico,.... je nach dem, was es gegen soll)
100 ml Most (oder Weißwein, Wasser geht auch)
75 Gramm Zucker oder Honig
4 TL Salz

(Für einen Kräutersenf nehm ich dann ca. 50 Gramm frische Kräuter (Bärlauch ist z.B. super!), beim besagten Zwetschgensenf waren es 100 Gramm getrocknete Zwetschgen, die ich mit 100 ml kochendem Wasser erst eingeweicht hab. )

Das alles zusammen wird dann mit dem Pürierstab vermixt und über Nacht (mindestens 12 Stunden) offen stehen gelassen zur Fermentation. In Schraubgläser füllen und noch rund 8 Wochen reifen lassen, die Schärfe lässt dann langsam nach. Im Keller hält mir das verschlossen gut zwei Jahre.

Bei Feigen, die jetzt eh schon verkocht sind, würd ich mal 200 Gramm ausprobieren. Mit getrockneten 100 Gramm. Die Rezeptangaben lassen sich natürlich entsprechend multiplizieren

Danke.
Ich muss auf jeden Fall auf diese Art gleich mal Senf probieren.
Hab ich noch nie gemacht.

12 Gläser süßsaure Zucchini habe ich heute Morgen als es noch nicht so warm war eingemacht

Melissensirup und Kräuteressig angesetzt

Heute war mal wieder Großkampftag in meiner Außenküche. 5kg Pflaumen sind zu Pflaumenmus geworden, 5 kg Einlegegurken wurden zu Gewürzgurken, 5 kg Fleischtomaten ergaben 4l lecker Tomatensaft und dann hab ich noch 10 kleine Flaschen Pfirsich-Tomatenketschup hergestellt. Irgendwie hatte ich es heute mit den 5kg. Für morgen habe ich noch weitere Ketschupsorten (Gewürzketschup, Curryketschup und Tomatenketschup) vorbereitet. Irgendwie arbeite ich mich gerade durch die vielen leckeren Rezepte von Chefkoch.de, um der Ernteflut Herr zu werden. Pflaumenmus anfang August das hat es die letzten 20 Jahre nicht gegeben. Das war imme erst Ende September dran. Wenn es so weitergeht, bin ich Ende August mit dem ganzen Einkochen durch. Der Gang durch meine "Schatzkammer" erfüllt mich immer wieder von Neuem mit großer Zufriedenheit. Nur werden langsam die Regale knapp.

Immer wieder ein, zwei Glas Brombeermarmelade. Weiß der Geier, wo die noch Wasser herbekommen.
Gestern zwei Glas Marmelade von fast reifen (hab das Bäumchen ausgedünnt) gelben Pflaumen gemischt mit zwei runtergefallenen fast reifen Pfirsischen. Bischen Nelkenpfeffer dran. Schluckpinnchenprobe gerade aufs Brot gehabt. Tatsächlich essbar.

Gruß, Bärbel

poison ivy hat geschrieben:

si001 hat geschrieben:Feigenmarmelade ist doch lecker! Die Idee hattest du aber sicherlich schon selbst. Meine Tochter hat Feigenmarmelade vom Balkan mitgebracht. Die war sogar mit (fast) ganzen Früchten.

hmmm, vielleicht sollte ich ueber meinen Schatten springen und tatsaechlich Feigenmarmelade kochen
wahrscheinlich laesst sich das Zeug nicht mal schlecht verkaufen,
im Laden gibt es nix Vergleichbares, dann auch noch local, organic und home-made
und ich muss es ja nicht essen

oder feigensirup

unter dem rezept fürs mixgetränk ist das siruprezept:

http://tasty-yummies.com/when-figs-fy-s ... -cocktail/

Einige Liter Kräutersirup noch mal in Flaschen abgefüllt (Zitronenmelisse, Minze, Thymian, Bohnenkraut, Salbei...). Jetzt hab ich glaub genug bis nächsten Sommer

Was macht Ihr immer mit dem vielen Sirup? Ich hab noch Holunderblütensirup aus 2012!

Ich hab nen Sodastream Wassersprudler (ja, ich mag Wasser nur, wenn es blubbert und ich steh dazu ), damit pepp ich das, wenn ich kein Apfelschorle mach. Und dann hab ich die wunderbare Kombi entdeckt aus einen Teil Sprudelwasser, einem Teil Most und einem Schuß Sirup. Schmeckt super abends aufm Balkon im Sommer. Eine Art Aperol Spritz für SVler