Selbstversorger Forum e.V.

Thomas/V. hat geschrieben:

Walli hat geschrieben:Ich werde dieses Jahr mal probieren:
Zucchini mit Knobi,Kräuter und Zwiebel in Olivenöl andünsten,weich werden lassen,
etwas salzen,evtl Flüssigkeit zugeben,schön durchkochen
und dann in Gläser füllen und einwecken.
So habe ich hoffentlich im Winter immer leckere Zucchinisoße zur Hand.
Einwecken werde ich wohl so 1 Std. bei 95 Grad,oder wäre 100 besser?

Wenn Du den Sud kochst, die Zuccini scharf gebraten hast und Essig und Öl im Sud sind, halten sich so behandelte Zuccini im Keller in Zwist-Off Gläsern auch ohne richtiges Einkochen lange.
Ich hab das schon 2x gemacht, die Z. angebraten, dann in einem Sud aus Rotwein, Essig und Öl, Salz, etwas Zucker und andere Gewürze 5 Minuten gekocht, bis die Z. fast weich waren. Dann die Z. in Gläser (vorher gründlich ausgekocht!) gefüllt und mit dem Sud bis unterm Rand aufgefüllt. Gläser sofort verschließen und dann ab in den Keller.

Zucchini-Mais Puffer

6 Cups (1 Cup = Volumen eines 250 ml Joghurtbechers) geraspelte Zucchini
10-12 Eier (je nach Größe)
½ Cup Half&Half (zu gleichen Teilen Vollmilch und Sahne)
1-2 fein geriebene Zwiebeln
4-8 zerquetschte Knoblauchzehen
½ TL Turmeric (optional)
1 ½ Cups Maismehl
4 gehäufte Cups geriebener Käse
3 Cups Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
1 ½ Cups Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Salz (plus 1 ½ Teelöffel um die Zucchini vorzubereiten)
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Öl für die Pfanne

Zubereitung

1. Salz über die Zucchiniraspeln streuen und durch Schütteln verteilen. In ein Sieb über einen Behälter geben und zum Abtropfen zur Seite stellen
2. Eier in ein großes Gefäß geben und verrühren. Das Maismehl unterrühren und Masse zum Anziehen zur Seite stellen
3. Maiskörner vom Kolben nehmen und Käse raspeln
4. Mehl, Salz, Pfeffer und Backpulver vermengen
5. Zucchini durch das Sieb so gut wie möglich ausdrücken
6. Die ausgedrückten Zucchini, Käse, Mais, Half&Half zur Eimasse geben und zu einem möglichst homogenen Teig verrühren
7. Die Mehlmischung zugeben und gleichmäßig untermengen
8. Pfanne auf mittlere Hitze bringen und Öl erhitzen
9. 1/3 – ½ Cup der Zucchini-Mischung fladenförmig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun werden lassen
10. Mit Sauerrahm servieren

Thomas/V. hat geschrieben:ich habs einfach nach Geschmack gemacht, ich denke, das Wichtigste ich das Keimfreimachen der Gläser/Deckel sowie das gute Durcherhitzen der Zutaten

klar, es sollte schon so ähnlich viel Essig und Salz wie in Gewürzgurken z.B. drin sein wegen derr Haltbarkeit (und wegen Geschmack, Z. haben ja wenig Eigengeschmack) aber es gibt erstaunlich viele Gemüse, die auch ohne stundenlanges Einkochen haltbar sind
mit Auberginen kann man es auch so machen, die werden aber dann schnell breiig

ahora hat geschrieben:Wenn du mir sagst, wie groß sie sind und was sie wiegen...