Re: Schweine mästen?
Verfasst: Fr 15. Jul 2011, 11:39
Die Edelschimmel wachsen gut auf Rohwurst, weil diese gesäuert ist - man gibt oft Milchzucker in das BRät, um eine entsprechende Säuerung zu erreichen.
Eines liegt mir aber sehr am Herzen, z Zt lese ich immer mal wieder über Lebensmittelverarbeitung:
"Natürlicherweise" ist nicht alles überall möglich.
Bündner Fleisch benötigt Höhenstrahlung zB.
Dies kann man großtechnisch evtl. nachstellen.
Nicht aber im Haushalt in einem Klima, dass dem der Ursprungsregion nicht entspricht.
Die Trockenfleischsorten, die ich kennen, werden ursprünglich in kontinentalklimatischen Regionen hergestellt.
Unter kontrollierten Reifebedingungen auch industriell nachbaubar - aber wie gesagt, kaum im Haushalt.
Gleiches gilt für gesäuerte undoder gereifte Milchprodukte.
Warum haben diese Lebensmittel sehr ift - fast immer . Regionsbezeichnungen als NAmen? HArzer Käse, Bündner Fleisch, Camembert und Roquefort sind frz. Regionen, Limburg und Emmental, Eichsfelder Mettwurst ....
Man hatte in einer Region, was dort gedieh und die Lebensmitteltechnik war angepasst.
In D kennt man das Räuchern, in TR überhaupt nicht warum?
Räuchern ist eine Wärmebehandlung undoder Aufbringen von keimtötenden SUbstanzen aus dem Rauch - eine konservierungsmethode, die man andernorts nicht braucht, wohl aber im eher feuchten Europa.
Wir könnten hier ein wenig bescheidener werden und das machen, was hier von selber geht.
Das ist wenig. Selbstversorgung bedeutet Genügsamkeit.
ich glaube, das engl Wort self-sufficiency trifft viel besser das, was mir vorschwebt als das anmaßende asoziale "Selbstversorgung". Aber darum ging es hier ja nicht.
..........
ZUm Reifen von Rohwurst und SChinken:
Die Teile müssen beim Hängen komplett luftumspült sein.
Zuviel Luftbewegung / zu geringe Luftfeuchte führt zu Rindenbildung, die dann das Trocknen des Inneren vom Wurst / SChinken verhindert.
Ein Raum mit luftfeuchteregulierenden Flächen (Lehmwände) ist optimal zur Wurstreifung.
Wenn man die Würste / den Schinken regelmäßig mit Salzlake wäscht, bildet sich kein SChimmel.
Weißer Schimmel gilt als ungefährlich bzw aromabildend.
Schlimmer sind mMn Löcher, die beim Befüllen der Därme entstehen und schlimmstenfalls anaerobe Zersetzung (Clostridium botulinum) begünstigen.
Und ja, Zacharias, viele Leute mussten früher gammelige Lebensmittel essen. Die konnten ja nicht einfach zu Aldi gehen, wenn das selbstversorgerte nicht mehr gut war.
Und das ist gar nicht so lang her. Habe mit älteren herrschaften gesprochen, die erzählten, sie hätten immer erst "die Haare" vom Pflaumemus runtergenommen, bevor sie ans Eingemachte kamen.
Seien wir dankbar, dass es Aldi oder meinethalben den Bioladen gibt .....
Landfrau
Eines liegt mir aber sehr am Herzen, z Zt lese ich immer mal wieder über Lebensmittelverarbeitung:
"Natürlicherweise" ist nicht alles überall möglich.
Bündner Fleisch benötigt Höhenstrahlung zB.
Dies kann man großtechnisch evtl. nachstellen.
Nicht aber im Haushalt in einem Klima, dass dem der Ursprungsregion nicht entspricht.
Die Trockenfleischsorten, die ich kennen, werden ursprünglich in kontinentalklimatischen Regionen hergestellt.
Unter kontrollierten Reifebedingungen auch industriell nachbaubar - aber wie gesagt, kaum im Haushalt.
Gleiches gilt für gesäuerte undoder gereifte Milchprodukte.
Warum haben diese Lebensmittel sehr ift - fast immer . Regionsbezeichnungen als NAmen? HArzer Käse, Bündner Fleisch, Camembert und Roquefort sind frz. Regionen, Limburg und Emmental, Eichsfelder Mettwurst ....
Man hatte in einer Region, was dort gedieh und die Lebensmitteltechnik war angepasst.
In D kennt man das Räuchern, in TR überhaupt nicht warum?
Räuchern ist eine Wärmebehandlung undoder Aufbringen von keimtötenden SUbstanzen aus dem Rauch - eine konservierungsmethode, die man andernorts nicht braucht, wohl aber im eher feuchten Europa.
Wir könnten hier ein wenig bescheidener werden und das machen, was hier von selber geht.
Das ist wenig. Selbstversorgung bedeutet Genügsamkeit.
ich glaube, das engl Wort self-sufficiency trifft viel besser das, was mir vorschwebt als das anmaßende asoziale "Selbstversorgung". Aber darum ging es hier ja nicht.
..........
ZUm Reifen von Rohwurst und SChinken:
Die Teile müssen beim Hängen komplett luftumspült sein.
Zuviel Luftbewegung / zu geringe Luftfeuchte führt zu Rindenbildung, die dann das Trocknen des Inneren vom Wurst / SChinken verhindert.
Ein Raum mit luftfeuchteregulierenden Flächen (Lehmwände) ist optimal zur Wurstreifung.
Wenn man die Würste / den Schinken regelmäßig mit Salzlake wäscht, bildet sich kein SChimmel.
Weißer Schimmel gilt als ungefährlich bzw aromabildend.
Schlimmer sind mMn Löcher, die beim Befüllen der Därme entstehen und schlimmstenfalls anaerobe Zersetzung (Clostridium botulinum) begünstigen.
Und ja, Zacharias, viele Leute mussten früher gammelige Lebensmittel essen. Die konnten ja nicht einfach zu Aldi gehen, wenn das selbstversorgerte nicht mehr gut war.
Und das ist gar nicht so lang her. Habe mit älteren herrschaften gesprochen, die erzählten, sie hätten immer erst "die Haare" vom Pflaumemus runtergenommen, bevor sie ans Eingemachte kamen.
Seien wir dankbar, dass es Aldi oder meinethalben den Bioladen gibt .....
Landfrau
