Sauerteigbrot

[Buchkammer]

Wegen den Motten: Gegen die Viecher helfen eventuell stark riechende Kräuter wie Blüten von Lavendel, Ysop, Bergbohnenkraut ... und so? Die kann man auch getrocknet in eine alte Socke stopfen und in die Schränke hängen. Klar, Motten fängt man sich immer mal ein und wenn man den Herd, also wo sich sich breit gemacht haben, findet und entfernt, hat man wieder eine Weile Ruhe in der Bude.

[Benutzer 72 gelöscht]

Motten? Ich hab den Krümelsauer im Kühlschrank, da gehen sicher keine ran.....

[Zacharias]

Wegen den Motten: Gegen die Viecher helfen eventuell stark riechende Kräuter wie Blüten von Lavendel, Ysop, Bergbohnenkraut ... und so? Die kann man auch getrocknet in eine alte Socke stopfen und in die Schränke hängen. Klar, Motten fängt man sich immer mal ein und wenn man den Herd, also wo sich sich breit gemacht haben, findet und entfernt, hat man wieder eine Weile Ruhe in der Bude.

Aber auch nur eventuell. Den Versuch habe ich mal vor vielen Jahren gemacht. Die Motten setzten sich auf die Kräuter drauf. Auch Tomatenpflanzen sollen Motten fern halten, die wachsen auf auserem Balkon wie eine Wand und trotzdem fliegen die Biester da durch.
Ja, normalerweise ist das so, dass man den Herd entfernt und dann Ruhe hat. War auch in den früheren Wohnungen so. Nur hier nicht, es fliegen von draußen so viele rein, dass wir sie dauerhaft haben, obwohl unsere Wohnung echt nicht mehr attraktiv für die Biester ist. Ist echt doof, aber wir mussten uns damit arrangieren. Gerade im Sommer ein Problem, da möchte man ja auch mal die Fenster offen lassen, die wir nicht sichern können, weil es Dachfenster sind. Zum Winter hin verschwinden die Motten dann allmählich, jetzt sieht man nur noch selten eine. Zum Frühjahr geht dann das Problem von vorne los.
Und ja klar, ich könnte alles Zeug noch zusätzlich in den Kühlschrank stellen, nur hätten wir dann die ganze Wohnung voller Kühlschränke

[Minze]

Ich habe gestern zum dritten Mal gebacken, mein Sauerteig ist super, der geht ab, wie Schmidts Katze obwohl ich ihn getrocknet habe und man mir sagte, daß das nicht gut wäre, weil er zu jung ist. Anscheinend weiß das mein Sauerteig nicht

Gestern also 7 kg Brot, reines Roggenbrot mit Schwarzbier, etwas Kümmel und Schabziggerklee. Es schmeckt vorzüglich und ich habe mir diesmal alles genau aufgeschrieben, so daß ich jetzt weiß was ich wann zu tun habe und welche Mengen ich benötige. Meine selbstgebastelte Gärbox funktionert hervorragend.

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[Olaf]

Ich weiß nicht, worans gelegen hat, der neue ST vom Bäcker, dass ich ein Teil des Öles mit Schmalz vom Matte-Schwein ersetzt habe, oder Glück, jedenfalls gabs einen so schönen geschmeidigen und trotzdem festen Teig, da hab ich dann doch ohne Form gebacken. Sind jetzt nur gut 3,5 kg, in Formen krieg ich an die 5 rein. Und natürlich sind sie auch so schon etwas zusammengebacken. Bin aber trotzdem sehr zufrieden. Könnte ja auch auf 2 Ebenen backen das nächste Mal.

k-13Brot.jpg (69.35 KiB) 2102 mal betrachtet

LG
Olaf

[misfits]

Heut hab ich im E-Herd-Backofen einen Backversuch gemacht. Mit einem ungewöhnlichen Rezept.
Seit Dienstag hatte ich Sauerteig angesetzt, der war heute soweit. Und los ging's.

In eine Schüssel nur Weizenmehl, dazu bisschen Hefe, Salz, Öl, Zucker, Sonnenblumenkerne,
schwarzer Sesam, warmes Bier, kneten, gehen lassen.

Dann in die Kastenformen und ab in den Ofen, ziemlich lange gebacken, am Ende ohne Backform,
damit's schön knackig wird.

Insgesamt 6 Kastenbrote von je 1,5 kg. Der Geschmack ist interessant. Die Konsistenz ist gut.

[Olaf]

Sieht toll aus! Den ST auf Weizen umgezüchtet?
Ich hab vorgestern wieder gebacken. Foto hätt ich, aber, Brot halt......ich will nicht langweilen.
Obwohl, sieht noch besser aus als die letzten, ich habe -klar, E-Herd- in zwei Lagen gebacken. Warum auch immer hab ich jetzt Rohlinge, die ich ungern in Formen hauen würde und back die frei. Waren aber nur so 4 x ca.750 gr.
Olaf

[misfits]

Sieht toll aus!

danke

Den ST auf Weizen umgezüchtet?

Wollt ich mal probieren, hat sich auch gelohnt.

.....in zwei Lagen gebacken.

hat bei mir im E-Herd nicht geklappt, im gemauerten Ofen aber auch nicht.

[Olaf]

Naja, ich hab Ober- und Unterhitze angemacht. 250 ++, also 270 geschätzt. Da wurde mir bei den oberen nach 15 Min. Angst, wurden schon dunkel.
Dann hab ich getauscht, erst mal nur noch Unterhitze. 230 so. Dann wurds mir zu langweilig. Wieder Oberhitze. Irgendwann war es richtig. Ich hab keinen Plan, nur die Vision vom perfekten Brot. Aber der Weg ist das Ziel! Ich sollte auch mal wieder ST auf Weizen umzüchten, das lohnt sich!
LG
Olaf

[Olaf]

SO, was solls:

k-brot.jpg (68.56 KiB) 2891 mal betrachtet

Sind eben paar Brote. Die Arbeitskollegin, die mir den ST mitbebracht hat, hat im Auftrag von ihrem Nachbarn, dem Bäcker, nachgefragt, ob ich mit dem ST zurecht gekommen wäre. "Sischer datt! So gut wie nie zuvor!"
Hat er sich wohl aufrichtig gefreut, und darum hab ich ihr das Foto von der neuen Rutsche geschickt mit der Bitte um Weiterleitung.
Ist ja schon etwas absonderlich: Der gibt mir seinen ST, damit ich mein Brot selber backen kann und im WInter nix bei ihm kaufe. Aber, wenn mich einer fragt, ich werde natürlich mein Brot unverdient über alle Maßen lobpreisen, und den Bäcker und seine ST, wo ich es sonst kaufen würde und im Sommer sowieso. "Also selber machen oder von DEM...oder erzähl mir einfach nix von Brot, Du ...."

Olaf