Was habt Ihr heute eingemacht?

[moorhexe]

Apfelmispelkonfitüre

[MeinNameistHASE]

Gestern hab ich Teil 1 von "Fleisch Winter 2015" erledigt: Ein Reh komplett abgezogen und zerwirkt. Zwei große Braten, zwei kg Hackfleisch und viel Gulasch sind in die Tiefkühltruhe gewandert. Der Rest und die Knochen sind ausgekocht worden.

Jetzt steht der Einkochtopf mit 7 Gläsern Knochenfond und 6 Gläsern Streichfleisch auf dem Herd.

[Oli]

Vermutlich nicht. Aber das war bezogen auf das eine Bund, was Reisende benutzt hat. Der Ausdruck 'Bund' hört sich gekauft an und daher der Schlenker.

wars auch.
besteht idr aus 1/4 sellerie, 5 möhren, einer kleinen stange lauch und ggf etwas petersilienwurzel.
ich hab da im tk bei mir ein fertig geschnittenes ensemble aus 2014 gefunden, das musste mal weg
mein topf ist btw so groß wie deiner oli, es ist mir ein rätsel wie du da so viel gemüse reinkriegst lol. hatte 4l wasser drauf und das war schon ziemlich voll.

Weniger Knochen und - was wahrscheinlich noch wesentlicher ist - mein Mann macht das üblicherweise. Das heisst der Topf wird gnadenlos bis Oberkante Unterlippe vollgeknallt, macht ja jemand anders sauber.

@Schmalz: mein Mann hat gestern Gänseschmalz gemacht und der wird nicht fest. Vermutung ist, dass es ein Fehler war, den Topfboden mit Sonnenblumenöl anstatt Wasser zu benetzen. Schlachter sagte: Wasser nehmen, ich sagte: ich wüsste nicht, was da Wasser dran soll, dann eher noch anderes Fett. Tja, Pech und Ärger.

[Oli]

Ähem, ich wurde gerade von einem heimlichen Mitleser darauf aufmerksam gemacht, dass der Top ein Volumen von 20l hat.
Rest bleibt gleich, Oberkante Unterlippe etc.

[Reisende]

das erklärt einiges.

[christine-josefine]

die letzten 3 Tage habe ich einiges eingemacht
Fertigfutter mit Fleisch
bin gespannt wie sich das hält

von links nach rechts:
Sauce Bolognaise
Rindfleisch in Brühe
Rinderbrühe
Linseneintopf mit Kassler
Chili con carne
das Brot wird natürlich nicht konserviert - morgen ist davon nix mehr da
nicht auf dem Bild ist Sauerkraut mit Kartoffeln und Schweinefleisch

dann habe ich aus Entenfett noch Griebenschmalz gemacht
dazu habe ich Zwiebeln gebräunt, Schweinehack dazu und Äpfel - alles solange gebraten bis es braun war, dann das Entenschmalz dazu, und Salz, Pfeffer und Majoran
leider ist das jetzt flüssig
eine kleine Probe auf einem Teller ist innerhalb von 6 Stunden fest geworden.
Ich werde also das Schmalz im Topf beobachten - steht jetzt im Kühlschrank - vielleicht wird es ja auch noch fest

[Reisende]

@Schmalz: mein Mann hat gestern Gänseschmalz gemacht und der wird nicht fest. Vermutung ist, dass es ein Fehler war, den Topfboden mit Sonnenblumenöl anstatt Wasser zu benetzen. Schlachter sagte: Wasser nehmen, ich sagte: ich wüsste nicht, was da Wasser dran soll, dann eher noch anderes Fett. Tja, Pech und Ärger.

dazu fällt mir gerade noch etwas ein.
meine mutter mischt das gänsefett immer mit etwas schweineschmalz, um die konsistenz zu verbessern.
ich glaube daher es liegt nicht an deiner zubereitung, sondern an der natur der sache.
du kannst es bestimmt noch “retten“, wenn du es zusammen mit schweinefett oder -schmalz nochmal erwärmst. 1:1 ist glaub ich das passende verhältnis.

[christine-josefine]

das Entenfett alleine war schön fest

wenn es nicht von alleine fest wird, probier ich das mit Schweineschmalz

Wasser hhhm - denke da dran, wenn ein paar Tropfen Wasser in flüssige Schokolade kommen dann gerinnt die da wo Wasser rankam - könte vielleicht klappen
kann es ja mit einer kleinen Menge probieren
hätte schon gerne cremiges Schmalz als Brotaufstrich.....

[Oli]

Oh, das ist gut zu wissen, vielen Dank für den Hinweis. Dann bin ich mit meinem Öl-Tipp ja vielleicht doch unschuldig.
Der Kerl will das direkt testen. Ich berichte dann mal.

[Zacharias]

@ Christine-Josefine
In Schraubgläser koche ich nur noch Brühe ein. Bisher ist mir alles verdorben, was ich an Fertigfutter in Schraubgläsern zu konservieren versuchte. Daher bin ich gespannt, ob das bei dir klappt. Ich hab mal gelesen, dass man Sachen mit Fleisch immer richtig einkochen muss. Hab das schon ewig vor, mich aber noch nie getraut. Gulasch, Bolognese, Hühnerfrikassee für Notzeiten wäre schon klasse.