Selbstversorger Forum e.V.

Ach witzig, ich auch: Hühner- und Gänsefont. Koche ich immer ein, wenn ich Reste habe, dann ist auf Vorrat Brühe oder Soßengrundlage da.
IIch denke, es ist egal, wie viel Wasser du nimmst. Wenn es wenig ist, ist die Brühe eben konzentrierter und kannst sie noch mit Wasser strecken. Wer war denn die halbe Helga, ein Schaf?

uups, da war er weg mein Beitrag.

Was ich sagen wollte: hab auch gerade die Knochen von meiner 1/4 Helga (Bentheimer Schweinchen von Matte & Conny) verarbeitet. Ich fülle immer so viel Wasser dazu, dass die Knochen bedeckt sind und koche die Knochen immer 2 x aus. Das zweite Mal kommen dann noch andere Knochen dazu, z.B. von der dicken und dünnen Rippe, den Karbonaden u.ä. Beim zweiten Mal Kräuter frisch hinzufügen.
Auch 3 x auskochen geht noch ganz gut, dann lasse ich aber die Knochen auf dem Holzofen längere Zeit (so 4-5 Stunden) "simmern" und füge vorher noch einen Schuß Essig dazu. Der soll einige Mineralien noch mal auslösen.

Viel Erfolg!

Regina

Schweinebrühe machen wir eher nicht, mehr Rind, Lamm sowas. Menge der anderen Bestandteile v.a. Wasser hängt davon ab, was für Knochen das sind. Markknochen wiegen ja recht schwer z.B. bringen aber auch mehr Kraft in die Suppe/Brühe.
Hier kommt ein 8l-Topf zum Einsatz, Gewicht der Knochen messen wir nicht aber ich würde schätzen, dass es eher weniger als 2,5 Kg sind. Wir benutzen allerdings wesentlich mehr Suppengemüse als das, was meiner Erinnerung an Kaufzeiten nach in einem Bund verkauft wird.
Sicher 6 Stangen Porree, 1 großen oder entsprechend kleine Selleries mit Grünzeug, Karotten, Pastinake und all das. Was da netto an Wasser reinpasst, kann man mehr schätzen. Das Ganze steht einige Stunden auf dem Herd und ergibt eine richtig kräftigende, wärmende und schweineleckere Suppe.

Langer Rede, kurzer Sinn: Ich finde das hängt eben vom Tier, Art der Knochen, sonstigen Bestandteilen und dem persönlichen Geschmack ab. Wie schon gesagt wurde: strecken kann man immer noch, wenn es zu fad ist müssen da hinterher eben noch Hackbällchen rein.

Oli hat geschrieben:... mehr Suppengemüse als das, was meiner Erinnerung an Kaufzeiten nach in einem Bund verkauft wird.

Beim Packen des Suppengemüses gehen die Vermarkter auch sicherlich nicht davon aus, dass ein Selbstversorger das mit 2,5kg Knochen kochen will

Vermutlich nicht. Aber das war bezogen auf das eine Bund, was Reisende benutzt hat. Der Ausdruck 'Bund' hört sich gekauft an und daher der Schlenker.

Hab heute 8 Eier in Allohohlll eingemacht. Hick

eierlikör?

ja

Oli hat geschrieben:Vermutlich nicht. Aber das war bezogen auf das eine Bund, was Reisende benutzt hat. Der Ausdruck 'Bund' hört sich gekauft an und daher der Schlenker.

wars auch.
besteht idr aus 1/4 sellerie, 5 möhren, einer kleinen stange lauch und ggf etwas petersilienwurzel.
ich hab da im tk bei mir ein fertig geschnittenes ensemble aus 2014 gefunden, das musste mal weg
mein topf ist btw so groß wie deiner oli, es ist mir ein rätsel wie du da so viel gemüse reinkriegst lol. hatte 4l wasser drauf und das war schon ziemlich voll.

so, was ich noch erzählen wollte...
bentheimer ist ja recht fett. daher hatte ich von einigen bratenstücken einen großteil des fettes abgeschnitten und separat eingefroren. aus einem kg davon habe ich nun schmalz gekocht. auch eine premiere für mich. mit grieben und apfel-zwiebel-majoran-mischung.
das ist ja wohl sowas von lecker!
ich dachte bisher ich mag kein schweineschmalz, weil das gekaufte immer so einen unschönen (muffigen?) beigeschmack hatte. davon hier keine spur. einfach nur köstlich.

der eigenartige beigeschmack im handelsüblichen schweineschmalz ist eine folge der unnatürlichen haltung. nur fett von einem schwein, das rumlaufen konnte, schmeckt. wenn man die möglichkeit hat, beide varianten nebeneinander zu sehen, dann kann man den unterschied an der färbung des schmalzes sehen.