alte Rezepte

[Benutzer 2354 gelöscht]

wir trocknen die Bohnen ja als Ganzes und essen die dann auch ganz. Aufgefädelt und luftgetrocknet.

[65375]

wir trocknen die Bohnen ja als Ganzes und essen die dann auch ganz. Aufgefädelt und luftgetrocknet.

Wie kriegt man die trockenen Hülsen wieder weich?

[Benutzer 2354 gelöscht]

die werden Abends vorher in Wasser eingelegt dann kurz vorm kochen abgegossen und mit Kartoffeln und Speck zusammen gekocht. Durchstampfen und gut ist.
Unsere Trocknen auf dem Dachboden nicht isoliert.
Wichtig ist das die Bohnen reif sind also schon eher Gelb und nicht mehr Grün.
Sorte Hinrichs Riesen.

[kapuzinerkresse]

In der Schweiz sind wohl auch Dörrbohnen sehr beliebt, wollte ich eigentlich auch schon längst mal probieren

[Minze]

IGetrocknete Grüne Bohnen finde ich aber interessant. Da mir milchsauervergorene
nicht so gut schmecken möchte ich das dieses Jahr mal ausprobieren.hier eine Anleitung aus dem (im forum mal verlinkten) Buch "Die besorgte Hausfrau" von 1826:

Oh, danke, das probiere ich auch aus. Mir schmecken die vergorenen auch nicht besonders, aber das ist doch mal eine Möglichkeit. Nach dem Brotbacken ab in den Ofen, spart Platz in der Gefriertruhe.

[ajal]

Das sind ja schon wieder zwei ganz unterschiedliche Methoden:
Die besorgte Hausfrau: Grüne Bohnen schneiden, blanchieren, trocknen
Ihno´s Updröögt Bohnen: Bohnen eher gelb ernten, auffädeln, trocknen
Hier ein Bild der aufgefädelten Bohnen
https://www.nwzonline.de/friesland/wirt ... 87306.html
Mal schauen wie die Ernte wird.

[Minze]

Also lieber so, wie die besorgte Hausfrau es macht, fädeln, nein danke

[holzgaser]

Wieder mal eine tolle Anregung aus dem SV - Forum!

gestern haben wir getrocknete (3Jahre alt) Stangenbohnen verspeist (und heute auch noch mal - das ist sehr ergiebig). Zubereitet hab ich die Bohnen so ungefähr wie hier schon beschrieben. Es waren weiße Stangenbohnen die ca.10 Stunden eingeweicht wurden. Nach 30 min. in Wasser ohne Salz gekocht haben die Bohnen aber sehr bitter geschmeckt. Nun hab ich das Wasser gewechselt und ohne Deckel(!) (Tipp von der Mutter des Hauses) noch mal 15min gekocht und dann das Wasser gewechselt nochmal 15 min gekocht. Die Bohnen habe ich dann in ein Nudelsieb gegeben und gewaschen. Nun siehe da nix mehr mit bitter!
In einer Pfanne habe ich die Zwiebel mit Butter angeröstet und dann die Bohnen hinzugegeben. Gewürzt wurde mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter und einem Bärlauchpesto. Zu guter letzt kam der Schinken hinzu. Also ich sage euch - man kann sich daran gewöhnen => 2018 werden mehr Stangenbohnen im Garten stehen!

[Zacharias]

Interessant. Wie ist denn der Geschmack, ähnelt der noch den frischen Bohnen? Ich vermute auch mal, das kann man nicht mit jeder Sorte machen.

[holzgaser]

ganz so wie frische Bohnen schmeckts nicht aber nicht schlecht! Wie soll ich Geschmack beschreiben...