Selbstversorger Forum e.V.

Ach du, professionell will ich das gar nicht machen. Wenn man Lebensmittel als gf verkaufen will, muss man deren Glutenfreiheit nachweisen, was nur über Laboranalysen oder die entsprechenden Zertifikate der Zutaten geht. Das macht die ganze Sache unmöglich teuer.
Es gab schon einige gf Bäckereien, die nie lange gehalten. Erstens gibt es nicht sooo viele Menschen mit Zöliakie und die wenigen müssen dann so regelmäßig in einem Laden kaufen, dass der sich auch halten kann. Selbst in Großstädten mit viel Bevölkerung halten sich solche Läden nicht.
Wer kauft schon regelmäßig kleine Kuchenteilchen für über 5 Euro oder Brot für 12 und mehr Euro pro Kilo.

Nö, ich mach das für mich und meine Tochter.

Klar, das muss man wollen. Aber ich denke doch, dass der Markt da wäre. Denn es gibt ja noch die Leute mit echter oder eingebildeter Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie und das sind so wenige nicht.

Heute gab es Buttermilchtropfen, die hatten so einen starken Ofentrieb das ich erst das obere Blech ausbauen musste um an die Teile ranzukommen. Das ganze mit Gelbweizen, Dinkel Ruchmehl, 1000er Champagner Roggen.

Da werde ich nächste Woche mal einen Test mit geschroteten Hanfkörnern im und auf dem Teig starten.
Vielleicht die Körner für in den Teig Übernacht in Buttermilch einweichen.

Testen wir mal

Mal wieder haut es das erste Bild 3 mal rein ?

Ich weiß nicht, woran eure Bilderduplikate liegen, ich hab das nicht. Gehe aber auch vom PC ins Forum.
Geschrotete Hanfkörner finde ich zu hart, die mag ich nirgends drin. Wenn dann Mehl.

Das mit den 3 mal erstes Bild hab ich nur in diesem Forum.

Ich würde die Hanfsamen überbrühen und dann quellen lassen.

Heute ein kleines weisses Gelbweizenmehl für das morgige Frühstück, irgendwie zusammen gestöpselt, bin auf den Anschnitt gespannt.

Ich mußte heute erst mal schnell zur Mühle, war plötzlich und unerwartet auf dem Boden meiner Mehltüte angelangt... wie schnell doch 25 kg aufgegessen sind.

Drei Mitarbeiter haben mich gebeten, doch beim nächsten Mal vorher anzurufen, weil das Mehl in den großen Tüten ganz oben im Haus gelagert wird

Mal sehen, ob ich dran denke. Normalerweise fahre ich zu einer anderen Mühle, aber die macht eher zu.

Dafür habe ich neue Gerstenflocken mitgebracht und heute Abend gleich Quellstück und Sauerteig angesetzt. Morgen gibt es Körnerbrot mit Gerstenflocken, Roggenflocken, Leinsaat, Buchweizen und Sonnenblumenkernen.

ludwig hat geschrieben: Di 19. Mai 2026, 20:27 Heute ein kleines weisses Gelbweizenmehl für das morgige Frühstück, irgendwie zusammen gestöpselt, bin auf den Anschnitt gespannt.thumbnail.jpeg

Auf den Anschnitt bei diesem Brot hätte ich nicht warten können.

Innen weich wattig, aussen schön kross