Selbstversorger Forum e.V.

Wie viel Hefe hast du verwendet? Welches Mehl?
Wie lange war die gare?

https://volkermampft.de/italienische-fr ... ta-semola/

Ich hab die nach diesem Rezept gebacken, wobei ich mir gerade eine eigene Version zusammenstricke ohne Übernachtgare.

Wo in dem Rezept 50g Wasser steht habe ich 100g Wasser + 25g Weizenanstellgut aus dem Kühlschrank genommen.
Wasser Anstellgut und die Hefe zusammen verschlemmt dann alles zusammen verrührt bis zum Fenstertest.

2 Stunden den Teig in geölter Wanne mit Deckel anspringen lassen und 2 mal a 45 Minuten gedehnt und gefaltet.

Ist in der Kühlzeit gut aufgegangen Am nächsten Tag abgestochen und wie die Krustis geformt


2-3 Stunden im Leinen zur Gare und ich hab sie bei 250° und 250g Wasser zum Bedampfen eingeschossen, nach 5 Minuten auf 200° runter gedreht nach weiteren 5 Minuten Dampf abgelassen und weitere 15 Minuten ausgebacken.

Eigentlich sollten die wie die Krustis aussehen aber die erste Lage hab ich verkehrt rum eingeschossen.

Boa mega. Zum reinbeißen.

Ja, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Jener mampfende Volker hat sich letzte Woche hier angemeldet. Seitdem aber nicht mehr wiedergekommen.

Elli1 hat geschrieben: So 22. Feb 2026, 17:50vom vielen Wasser trinken bekommt man Frösche in den Bauch. Der Opa immer

Der wollte halt nicht sagen 'Da bumsen Fische drin'.

Tun sie nicht. Sie laichen.

Die sehen super lecker aus. Ich habe es noch nie geschafft ein gescheites Weißbrot zu backen, geschweige denn Brötchen.
Bei mir klappt immer nur Mischbrot, und mittlerweile backe ich das meist im Brotbackautomat. Super hässlich, aber geschmacklich tut sich das nicht viel und mein Kind isst eh keine krosse Kruste.
Ich backe mit livieto Madre.

Lg

karl-erwins-frau hat geschrieben: Do 26. Feb 2026, 19:27 Ich habe es noch nie geschafft ein gescheites Weißbrot zu backen, geschweige denn Brötchen.

Probier doch mal das Fladenbrot aus viewtopic.php?p=418978&#p418978, das KANN eigentlich nicht ungescheit werden.

Meine Kinder lieben das Toastbrot vom Bäcker Süpke.

https://baeckersuepke.wordpress.com/200 ... mpfstoffe/

Es geht sogar im Brotbackautomaten, und ich ersetze im Vorteig die Hefe durch Weizensauer.

Inzwischen habe ich einen Pizzaofen mit Stein, in dem ich auch Brötchen und Toastbrot backe, für das freigeschobene Sauerteigbrot ist er leider zu flach. Aber früher habe ich mein Brot auch im Brotbäcker gebacken.

Meine Badehose spannt noch etwas, deshalb will ich noch ein Weilchen auf solche Brote verzichten, aber freuen tu´ ich mich schonmal drauf.
Heute ist das erste Grillen bei 17 Grad mit voller Sonne, da schleicht man schonmal um den Kühlschrank und wird leicht nervös ....