Rund um die Essigherstellung

[kaulli]

Und den Saft müsste ich ja erst mal vergären, geht das mit Pasteurisierung überhaupt?

Du kannst dem Saft einfach einen Schluck Wein oder Schnaps dazugeben, wird später trotzdem Apfelessig.

[Zacharias]

Genau das dachte ich mir auch, aber eine Bekannte, die Essigexpertin ist, riet mir davon ab. Da die Muttern durch den Agavensirup nur wenig dicker geworden sind, werde ich es aber trotzdem mal machen. Welche Menge ist denn da angeraten? Im Glas sind etwa 300ml Essig.

[kaulli]

Genau das dachte ich mir auch, aber eine Bekannte, die Essigexpertin ist, riet mir davon ab. Da die Muttern durch den Agavensirup nur wenig dicker geworden sind, werde ich es aber trotzdem mal machen. Welche Menge ist denn da angeraten? Im Glas sind etwa 300ml Essig.

Wenn sie eine Essigexpertin wäre, wüsste sie, dass eine dicke Essigmutter nicht von Vorteil ist, es sei denn, sie will anstelle von Essig Essigmuttern produzieren. Das ist mir anfangs passiert, kübelweise Essig und die Hälfte davon Muttern.

Wenn im Glas 300 ml Essig sind, würde ich nur maximal die Hälfte davon Saft plus Alkohol dazu geben, denn je geringer der Säuregehalt, desto eher können sich unerwünschte Bakterien oder Pilze ansiedeln. Passiert das, gibt man dieselbe Menge 10%igen Essig dazu, dann sterben Kahmhefen oder Milchsäurebakterien.

[Zacharias]

Der Rat meiner Bekannten bezog sich nur auf den Wein um die Essigmuttern zu nähren. Sie kennt meine Essigmuttern nicht, es ging ihr nur um den Geschmack, der mit Wein verfälscht wird. Mir sind die Muttern zu dünn. Die sind nämlich so haudünn, dass ich sie nicht aus dem Glas befördern kann, sie zerreißen sofort.