Selbstversorger Forum e.V.

Seit 3 Wochen will ich schon einen Artikel über Brot- und Pizzabacken einstellen und schaff es einfach nicht.
Vernünftig Bilder machen hab ich auch schon wieder vergessen. Ein paar hab ich doch gemacht, 2 stell ich mal rein.

Misfit,

mensch wie toll ist das den? Ist das Dein Ofen? steht er im Haus oder draußen?
Wow, ich träume davon, mein Brot in so einem Ofen selber zu backen, aber ich habe mir vorgenommen erstmal alle anderen angefangenen Projekte zuende bringen. Ich hab mal bei Lehmbauweise & Ofenbau gestöbert und bin recht angefixt - daher würde ich mich sehr freuen über weitere Infos (was ist das für ein Ofen, wie groß ist er? wie lange befeuerst & backst du? Brauchst Du für die Teigmenge einen "Fußknet-Trog" oder machst Du alles mit der Hand?)
Ich bin noch sehr unsicher wegen der Größe - ich möchte lieber etwas, dass ich häufiger nutze für die Familie (auch für Flammkuchen, Pizza o.ä.) und dann nicht nur als Event. Aber 10 kg Brot backen wenn nur wir es essen ist auch nicht soo pralle. Also eher nicht zu groß - aber vielleicht auch nicht zu klein, weil beim Lehmofen muss ja ein Dach drüber (Fachwerk - träum), und das kann man dann insgesamt nur schlecht erweitern.

Das Bild zeigt, dass der Mensch was von Holzfeuerungen versteht. Saubere Verbrennung!

misfits hat geschrieben:Ich bin noch sehr unsicher wegen der Größe - ich möchte lieber etwas, dass ich häufiger nutze für die Familie (auch für Flammkuchen, Pizza o.ä.) und dann nicht nur als Event.

DIe Backwaren werden vorzüglich, aber wenn du häufig auch noch backen willst, solltest du über einen Grundofen nachdenken, der das Haus heizt und in dem du auch noch backen kannst.
Man braucht mehrere Stunden, um den Ofen einzuheizen, dazu kommt die Vorbereitung und Lagerung des Holzes: absolut trockenes Brennholz ist eine Voraussetzung. Wenn man nun einen grossen Holzofen hat, den man sowieso heizt, kann man, wenn das Feuer abgebrannt ist, einfach rasch die Glut im Feuerraum nach hinten schieben und das Brot reinschieben. So wurde es früher in den Bauernhäusern gemacht und die Zusatzarbeit besteht während der Heizperiode nur darin, die Backwaren vorzubereiten. Der grosse Feuerraum der Grundöfen alter Bauart spart zudem viel Sägearbeit beim Brennholz rüsten.
Einfach nur den Pizzaofen im Hof einzuheizen um einen Flammkuchen zu machen ist viel zu viel Aufwand und du wirst bald aufhören damit.

Falls du einen extra Holzbackofen nach dem indirekten Prinzip bauen willst (indirekt: Wärme zum Backen wird durch die Ofenmasse zwischengespeichert und nicht während dem Backen erst erzeugt), findest du genug Bauanleitungen im Netz. Lies mehrere, was alle schreiben ist zu beachten.
Beachte das, was man beim Bauen gerne vergisst, was aber für die Alltagstauglichkeit entscheidend ist: Ausreichend Vordach (wenn er nicht in einer Scheune steht, was besser wäre), Holzlagerplatz, Schornstein so dass der Rauch auch bei etwas Wind niemanden belästigt (wichtig!).
Für eine Pizzafete ist es sehr angenehm, wenn es vom Ofen zum Essplatz nicht weit ist.
Grösse lieber etwas grösser - man braucht nicht soo viel mehr Holz, kann aber dann mal Nachbarn zum gemeinsam backen einladen, ohne dass man nachheizen muss.
Mach das Ofenloch so breit, dass die Bleche durchpassen, die du für den Elektroofen auch benutzest.
Achte auch darauf, dass Asche und Glut bequem handhabbar sind. Ich habe dazu vor dem Ofenloch zwei Löcher in der Wand, in welche ich Eisenstangen stecken kann, auf die ich eine Mörtelwanne aus Stahl stelle. In diese fallen dann Asche und Glut beim Ausräumen des Ofens.
Steht die Wanne am Boden, gibts jedesmal eine Staubwolke.

hallo Daisy,

ja, das ist mein Ofen, er steht auch in einem Haus, eigentlich eher ein Häuschen,
mein Backhäuschen eben.
So ein Öfchen ist ein tolles Spielzeug, kontrolliertes Feuer machen ist eh mein Ding.
Hab ihn vor 4 Jahren gebaut, war die Initialzündung für meinen Versuch einer
teilweisen SV.
Wollte dieses Backfertigmischungs-Industriebrot nicht mehr essen.

was ist das für ein Ofen, wie groß ist er?

ein Grundofen, wiegt ca. 2,5 t. davon 800 kg. Schamott, hat ne Backfläche von 60x100 cm.

wie lange befeuerst & backst du?

ca. 2 Stunden, dann viiieeeeel Pizza, dann Brot, dann kann man noch Auflauf, Kuchen,
Dörrobst machen.

Im selbst gebauten Ofen ein Brot zu backen ist ne tolle Sache, kann ich jedem nur
empfehlen.

hallo emil17,
so wie du schreibst, hast du einen Ofen. Zeig mal. Interessiert mich immer.

Falls du/ihr/enyone - sich für Backofen bauen/Ofentechnik interessiert, mach ich in
Handwerk nen Faden auf.

misfits hat geschrieben:hallo emil17,
so wie du schreibst, hast du einen Ofen. Zeig mal. Interessiert mich immer.

bitte (das nicht zum Ofen gehörende Zeugs im Schuppen denkt euch bitte weg.) Zustand nach 12 Nutzungsjahren.
Bis auf den Zement war alles vom Schrott oder der Bauschuttdeponie (Hohlblocksteine, Schamottsteine, Ofentüre, Rauchrohre, Mörtelmulde usw.) oder Überbleibsel von anderen Baustellen.
Aufbau: Betonplatte, in Sand trocken gelegte Schamottsteine als Backboden, Gewölbe aus Schamottsteinen mit Mörtel aus gewöhnlichem Zement und zu Sand zerschlagenem Schamottebruch, darüber Isolierputz aus Luftkalk, hydraulischem Kalk und Perlit.
Im Rauchabzug hat es noch eine Klappe, damit der Ofen ohne Feuer die Hitze länger hält.
DIe Stangen, auf denen die Mörtelwanne steht, sind 3/4 Wasserrohre. Diese lassen sich genau passend in 1" Rohre stecken, die als Hülsen eingemauert sind. Ist der Ofen ausgeräumt, nimmt man alles weg, weil es beim Beschicken und Entladen des Ofens stört.
Die Ofentüre habe ich mit einem Blech und feuerfester Dämmung gedoppelt.
Beim nächsten Ofen würde ich das Gewölbe breiter als hoch und dicker machen, damit das Gebäck mehr Oberhitze kriegt und der Ofen die Hitze noch länger hält.

hallo emil 17,
dein ofen ist doch ausbaufähig. Zu wenig Oberhitze?? Ist auch zu hoch für die Grundfläche.
Leg in den Ofen eine Lage Schamottesteine in dünn Quarzsand.Wenn der Ofen innen dann nur noch 40 cm. hoch ist,
klappt's besser mit Ober-Unterhitze.

Hallo,

ganz vielen vielen Dank für die hilfreichen Tipps. Besonders der Hinweis von emil, wie ein Grundofen früher genutzt wurde, klingt spannend und ressourcenschonend.
Ich werde wohl erstmal draußen im kleinen rumprobieren, denn Wirtschafts-Nebengebäude haben wir nicht. Aber ich glaube der Tipp mit den passenden Backblechen ist Gold wert und erspart so manche Brandblase. Und in ein paar Jahren dann die Überlegung, ob ein Grundofen im Wohnzimmer zu integrieren ist. Das wären dann ggf. doch größere Umbauten in einem "normalen Reihenendhaus", also extra Schornstein, Statik, ggf Druchbruch zur Küche.
Hab mich nach der Lektüre von unserer SV-Bibo so angefixt gefühlt, dass ich mir ein Buch geholt hab (Ökobuchverlag, Backöfen in Haus und Garten selbst gebaut). Ich finde es praktisch, da neben vielen Beispielprojekten (für mich wichtig: So kanns aussehen von spießig bis alternativ, von klein und improvisiert bis profimäßig) auch die grundlegenden Wirkungsweisen erklärt werden. Für mich wichtig: Fachwissen erdet die Träumerein.

Aber ich will Dir Deinen Faden nicht zerlabern. Nochmals ganz ganz herzlichen Dank für die Inspiration. Und gerne weitere Bilder und Erfahrungen vom Ofen!

Hallo Daisy,
einen kleinen Ofen, angepasst an die persönlichen Bedürfnisse zu bauen, kein Problem,
mit Materialien aus der Natur durchaus möglich.

misfits hat geschrieben:hallo emil 17,
dein ofen ist doch ausbaufähig. Zu wenig Oberhitze?? Ist auch zu hoch für die Grundfläche.
Leg in den Ofen eine Lage Schamottesteine in dünn Quarzsand.Wenn der Ofen innen dann nur noch 40 cm. hoch ist,
klappt's besser mit Ober-Unterhitze.

Danke! Hätt ich auch selbst drauf kommen können ... Schamottsteine liegen noch viele rum.
Ich hoffe, wir zertun dir damit nicht deinen Projektvorstellungsfaden, sonst müsste man die Ofensachen vielleicht doch separat stellen - von "Gärtnern lernen" hat es sich jedenfalls einigermassen weit entfernt.

Ich hoffe, wir zertun dir damit nicht deinen Projektvorstellungsfaden

nö, ist doch alles SV und etwas traffic freut mich sehr, da weiss ich wenigstens, daß es überhaupt jemanden
interessiert. Wenn's keiner sehen oder lesen will, kann man sich das Ganze ja auch sparen.