Selbstversorger Forum e.V.

Die Socken sind fertig und so was von warm und kuschelig

Gestern haben wir mit der "großen" Fleischarbeit begonnen.
Erst einmal haben wir Karree und Schopf für Lachskarree, Pfefferkaree, Osokolle vorbereitet.
Die Schinken sind für Ostern.
Erst einmal über Nacht abliegen lassen und dann beizen.

Fleißig!

Macht ihr dann selbst bei euch bzw. Deinen Eltern ne Hausschlachtung oder kauft ihr das fertig zerlegte Tier?

Wir kaufen uns die Teile nach Bedarf. Hausschlachtung geht heutzutage nicht mehr so einfach. Und wir haben ja selbst keine Nutztiere - ist lt. Flächenwidmung verboten.

Die erste Ladung Aufstriche ist fertig.
gekoche Mettwurst - teilweise mit Knoblauch
und Rillettes de tours - hab bis jetzt noch nie Rillettes gegessen ...... unglaublich lecker ..... da werde ich gaaaanz sicher viiiieeeel mehr davon machen.
Im Buch stehen auch Rezepte mit Rillettes von allen Tierarten. Da gibt es viel zu experimentieren.
Hier in Österreich hab ich noch nie was von Rillettes gehört. Das ist ein Fehler und anscheinend eine Marktlücke.
Ich liebe es

Gestern war Großkampftag wursten

Stangenwürde Polnische und Käsewurst
Krainer, Käsekrainer und Debreziner
Bratwürste

Maeusezaehnchen hat geschrieben: Hier in Österreich hab ich noch nie was von Rillettes gehört. Das ist ein Fehler und anscheinend eine Marktlücke.

Vielleicht kennst Du es als Schmalzfleisch?
Schmeckt besonders delikat aus Ente oder Gans, auch Wildschwein läßt sich gut zu köstlichem Schmalzfleisch verarbeiten.

ich kenns andersrum

fleischschmalz heisst das bei uns.

Fleisschmalz ist bei uns eher so wie gekochte Mettwurst.
Aber diese feinen Fleischfasern mit dem gelierten Sud und oben drauf das aromatisierte Schmalz... hab ich hier wirklich noch nie wo gekostet.
Wie gesagt.... ich könnte mich reinlegen und ich werde es ganz sicher wieder machen