Selbstversorger Forum e.V.

piroschka hat geschrieben:

fuxi hat geschrieben:Wild geraten: zu wenig Säure?

Ich kenne Maulbeeren nur getrocknet.

saeure? habe zumindest keine dazugetan.

Dann musst du entweder genug Zucker verwenden, damit der Zucker die Haltbarkeit bringt, oder zweimal einkochen (bzw. mit Druck-Einkochtopf einkochen). Bei zu geringer Säure (und Maulbeeren sind eher säurearm) vermehren sich sonst die die bakterien (speziell Botuslimus-Bakterien) fröhlich weiter.

[Hinweis: Diese Informationen sind aus verlässlichen Büchern angelesen, aber nicht selbst überprüft (bis auf den Geschmack der Maulbeeren)]

piroschka hat geschrieben:
ca. 300gr zucker pro kilo, das ist so mein mass, aber die maulbeeren waren von sich aus schon sehr suess.

habe keine marmelade gemacht, sondern ganze fruechte, mit zuckerwasser ca. 3-5min koecheln lassen und heiss in die glaesser. dieses jahr verwendete ich sogar noch zeluphan unterm deckel.

Der Begriff "Zuckerwasser " macht mich stutzig !!

und die 300 gr waren eben zu wenig, wie das Resultat zeigte,
auch die Kochzeit sollte länger sein.

Dann tät ich mal sagen, Maulbeeren kann man nur wie Marmelade einkochen,

z.B. Erdbeeren werden auch NICHTS ; sie zu wässerig ,dh. kompottig eingekocht werden,
außer du gibtst eine Riesenmenge Zucker und Konservierungsmittel dazu.,

ja zuckerwasser klingt schon mal nicht gut.
kein wasser dazugeben
maulbeeren waschen/abtropfen lassen
maulbeeren pürieren (stabmixer)
gelierzucker 3:1 besorgen ( das ist alles drin)
dann klappt es auch

maulbeeren puerieren?

das habe ich schon gemacht, aber die haben ein festes stiehlchen, das ist dann immer mit auf dem brot.

vor 2 jahren wollte ich gellee machen, die fruechte gelieren sofort und lassen sich fast nicht durch ein sieb streifen. die kernchen haften sehr hartnaeckig am fruchtfleisch, das ist weniger ein problem, aber halt das stiehlchen.

2 mal bzw laenger einkochen, sowie die zugabe von saeure werde ich aber auf jeden fall im naechsten jahr probieren.

die maulbeeren sind einfach eine tolle frucht. der baum traegt ca. 4 wochen lang, staendig reifen die beeren nach, sie sind sehr saettigend, suess und der baum ist sehr robust. allerdings sollte der baum an einem platz stehen, wo es nicht so tragisch ist, wenn fruechte abfallen, denn das macht er leider und die zertretene "pampe" klebt super an den schuhen.

ich hab die Maulbeeren entsaftet, aber mit 3:1 Zucker - der hat ja bereits Zitronensäure, gelang die Gelierprobe nicht und ich hab noch Zucker zugefügt. Mit der Haltbarkeit habe ich daher kein Problem.

Einfrieren ist besser!
Ich friere auch immer gleich Eis ein - 1l Sahne steif schlagen, ~ 200 Zucker dazu, 500 ml pürierte Maulbeeren dazu, in zwei 2l-Eisbehälter o.ä. geben, frieren, essen.

Hollo,

habe hier in ungarn maulbeerbaeume. schwarze und weisse kann man in der baumschule kaufen. dieses jahr habe ich die beeren ausgesaet und sie sind massig angegangen.

der baum waechst hier in der gegend wie unkraut, oft sah ich welche aus der haus oder scheunenwand herauswuchern.

die sommer sind oft trocken und heiss und die winter koennen auch mal bis 20 grad minus haben, sie haben es ueberstanden. wenn sie schlecht anwachsen, mal gut zurueckschneiden und leicht duengen.

am liebsten esse ich sie frisch, sie reifen in einem zeitraum von 4 wochen staendig nach, das heisst es sind reife, mittelreife und gruene an einem zweig, die ueberreifen fallen ueber nacht ab, somit ist der baum nicht fuer vor die haustuer, am besten im huenerstall, oder mitten im garten.

mit einkochen habe ich schlechte erfahrung gemacht, sind gekippt, trocknen ist auch difisiel, die fliegen lieben sie und dann schimmeln sie leicht und sie brauchen recht lange.

gruesse aus ungarn piroschka

Braucht ein Maulbeerbaum einen Befruchter?

Mein Baum ist ca. 8 - 10 Jahre alt, gut 5 m hoch. Die Sorte weiß ich nicht mehr, war ein Billigangebot vom Discounter, den ich spontan gekauft habe. Er hat dieses Jahr das 2. Mal geblüht aber es ist wieder kein Fruchtansatz zu sehen. Insekten hab ich während der Blüte nicht an ihm gesehen. Da ich nicht mal weiß, ob mir Maulbeeren schmecken ist mir der Platz im Garten zu schade für einen "nutzlosen" Baum. Also, wenn jetzt niemand schreibt, dass er sicher noch fruchten wird, fliegt er raus

Unser Baum steht seit 12 Jahren im garten allein, trägt massenhaft. Er wird aber sehr beschnitten, weil das wird ein Riesenbaum..so wie Nuss...da hätte sonst nichts mer Platz.Mache sie aLS Kompott ein für Smoothies als Likör gehen sie auch und in Mischmarmeladen..färben extrem!

Danke Hildegard

dann schneid ich ihn erst mal zurück.