Selbstversorger Forum e.V.

An dieser Stelle möchte ich mich ganz herzlich bei Sarah Nelson Miller, Master-Pickle-Blogger bei www.killerpickles.com, für ihre Freundschaft und ihre Hilfsbereitschaft bedanken. Sie war es, die dieses Rezept in einem Buch über japanische Pickles und Fermente aufgetan und damit die Welt der wilden Fermente um ein weiteres leckeres Rezept bereichert hat.

Bakterien an sich sind nicht gut oder böse. Sie leben einfach vor sich hin und haben sich an ihre Milieus angepasst. Und das tun sie mit großem Geschick auch weiterhin. Die unterschiedlichsten Bakterienarten leben nebeneinander und oft auch voneinander. Man könnte von einem Gleichgewicht sprechen. Wir sind auf die Anwesenheit vieler unterschiedlicher Bakterien eingestellt – auch der “bösen”. Sie stören uns so lange nicht, wie sie mit den “guten” im Gleichgewicht leben. Ist das aber aus irgendeinem Grund gestört, kommt es zu einer übermäßigen Vermehrung bestimmter Bakterienstämme. Und dieses Ungleichgewicht kann uns krank machen.

Welche Krankheiten das genau sind, ist ganz aktuell Gegenstand zahlreicher Forschungen. Es zeichnen sich sehr spannende Zusammenhänge ab:

- das Immunsystem des Menschen wird zu 80% vom Magen-Darm-Trakt bestimmt. Eine gesunde Magen-Darm-Flora ist notwendige Voraussetzung für ein gesundes Leben.
- Die Stoffwechselvorgänge in der Darmflora sind wichtig für eine ausgewogene Ernährung – also nicht nur was man ist, ist wichtig, auch wie es verdaut wird, ist bedeutsam. Die ausgewogenste Ernährung kann zu Mangelerscheinungen führen, wenn die Darmflora nicht gesund ist.
- Neueste Untersuchungen in diesem Zusammenhang weißen auch auf Zusammenhänge hin, die unmittelbar nichts mit der Ernährung oder dem Darm nichts gemein zu haben scheinen. Und doch:
Formen von Depressionen,
Asthma,
Allergien,
Infektionen,
multipler Sklerose,
Gedächtnisprobleme,
Diabetes
und vieles mehr

weisen auf Probleme im Magen-Darm-Bereich hin.

Buchkammer hat geschrieben:Gestern hab ich mal ein paar Puffbohnenkerne in eine 5%ige Salzlake geschmissen - also fermentiert. Da in dem Glas geht schon ganz schön die Post ab. Auf den Geschmack bin ich mal gespannt.

Buchkammer hat geschrieben:Noch kurz zu den Pellkartoffeln mit Knoblauch, Chili und Muskatnuss. In den Kartoffeln steckt schon jede Menge Knoblauchgeschmack. Chili fast untergegangen oder nicht scharf genug. Schmecke ich jedenfalls nicht so raus - da werden demnächst mal 2 Chilischoten verwendet. Muskatnuss ebenfalls nicht herauszuschmecken.

Die Kartoffeln sind hier jetzt nicht so die Geschmacksexplosion zwischen Gaumen und Zunge, aber immerhin eine Möglichkeit, gekochte Kartoffeln zu konservieren. Dieses Glas steht seit 13.11.2017 in der Küche.