Brot

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Ich frage mich, warum gelernte Bäcker oft nicht so eine perfekte Porung hinkriegen. Das sieht so dermaßen viel besser aus, als vieles, was man so zu kaufen kriegt. Pass auf, daß Du nicht plötzlich dauernd Besuch kriegst, wenn Du Dein Brot hier veröffentlichst.

[Küstenharry]

Kein Problem.
Ein günstiges Ferienhaus steht gegenüber und es sind 2 km bis zum Deich.
Der 3 x gefütterte Sauerteig hat schon Power.
Aber der Teig hatte schon etwas Übergare für freigeschoben und ist auf dem Backstahl auseinander gelaufen.
Für die Kastenform war es super.

[Maisi]

Langsam habe ich auch wieder mehr Zeit zum backen; heute ein Sonnenblumen-Vollkornbrot (halb Dinkelvollkorn, halb Roggenvollkorn):

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[Küstenharry]

Super.

Hier läuft auch gerade der Sauerteig auf dem warmen Ofen zu Bestform auf.
Allerdings wird hierbei das Altbrotkochstück mit AST geimpft und versäuert.

Geplant ist ein Restbrotbrot.
https://www.brotpoet.de/2019/07/18/altb ... weissbrot/

[Maisi]

Mit einem Altbrotbrühstück wollt ich auch schon immer mal arbeiten. Aber es bleibt leider nie was übrig!!

[Küstenharry]

Hier bleiben schon mal trockene Brotkanten oder Scheiben, Brötchen über.

Hat ganz gut geklappt.
600 gr Trockenbrot habe ich versäuert.

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[Maisi]

Heute war auch mal wieder Backtag (also nicht nur heute, aber ich vergess meistens, dann Bilder zu machen...) Heute hab ich Butterstangen gemacht; rein Vollkorn (halb Dinkel, halb Weizen) und nur mit Sauerteig (Weizensauer):

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[65375]

Die sehen lecker aus!
Hast Du für die Beleuchtung einen Profi engagiert?!

Ich habe letzte Woche ein kleines reines Dinkelvollkornbrot nur mit Apfelsaftkefir gebacken. Hab nicht damit damit gerechnet, daß das ein richtiges Brot wird, aber meine kritischen Männer haben es gerne gegessen. Ich darf's wider backen!

[Maisi]

Nee nee, nur ein Samsung Smartfön

Hab ich das richtig verstanden, Kefir als Triebmittel? Das geht?
Wie hat das dann geschmeckt, ein wenig wie ein Sauerteigbrot oder ganz anders?

[Maeusezaehnchen]

Du kannst ja auch Buttermilch als Treibhilfe verwenden.