Brot

[Zaphira]

Ich habe gestern ein Walnuss- Dinkelbrot gebacken. Ich habe immer noch 2 Säcke Walnüsse.

[Maisi]

Pizza ist ja im Grunde ja auch nichts anderes als Brot. Plus Belag

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Aus Tipo 00 Mehl. Der Unterschied zum "normalen" Weizen 550 oder auch 405 ist wirklich enorm. Damit wird die Pizza genau so, wie man sie vom Italiener kennt, Kruste außen schön kross (aber nicht hart), die Krume innen schön fluffig und locker.

[Maisi]

Diesmal gabs ein paar "Wurzelbrote" aus Weizen 812:

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[Küstenharry]

Hier gabs auch Pizza.
Fenchel-Gorgonzola sowie Salami-Pilze.

Sowie letzte Nacht 3 Roggenmischbrote.
Der Hauptteig wurde dabei mit einem löffel Anstellgut gefüttert.

[Küstenharry]

4 Baguettes zum Nachbarschaftsgrillen.

35% 550 er, 35% 1050 er, 20% Hartweizengries, 10% 1050 Dinkel
Allerdings wurde die Zeit knapp. Nur 1h Autolyse, 17 h im Kühlschrank.
4x den WeizenSauerteig angestachelt.
Gleich gibts die 2. Charge des Teiges in Brötchenform. Ofen werde warm.

[Küstenharry]

4 Baguettes zum Nachbarschaftsgrillen.

35% 550 er, 35% 1050 er, 20% Hartweizengries, 10% 1050 Dinkel
Allerdings wurde die Zeit knapp. Nur 1h Autolyse, 17 h im Kühlschrank.
4x den WeizenSauerteig angestachelt.

die 2. Charge des Teiges in Brötchenform. .
Top Aroma, gebacken mit nur 2 gr Hefe auf 2,5 kg Teig;-)


Der Teig ließ sich heute morgen besser auf Spannung formen.

[Benutzer 72 gelöscht]

Mein Fleischesser-Sohn ist bei Mehlsachen eher heikel und plötzlich schmeckte ihm mein Brot nicht mehr... Das, was meine Mutter buk, aber schon. Also fragte ich nach und es ergab zwei Unterschiede: sie gibt Bäckerhefe dazu und sie nimmt 2 Teel. Salz, statt wie ich eineinhalb (für 1 kg Mehl).
Zur Rede gestellt gestand sie, sie hätte mir gesagt, ich solle eineinhalb Löffel nehmen, weil ich ja sicher gehäufte Löffel nehme und sie tue das nicht (deshalb nimmt sie 2)...
Jetzt ist für mich aber "ein Teelöffel" normalerweise auch ein gestrichener Teelöffel, gehäuft mag ich nicht, da fällt mir ja alles runter...

Also nahm ich auch 2 Löffel und siehe da! Man merkte den Unterschied!
Bäckerhefe hab ich nicht genommen, das will ich nicht.
Aber dass die Salzmenge so viel ausmacht, hatte ich auch nicht gewußt.
Das Brot ist viel elastischer geworden, also man kann es zusammendrücken und es springt wieder in die ursprüngliche Form. Meinem Sohn schmeckt es jedenfalls "wie von Omi" ....

[Maisi]

Salz ist wichtig für die Bildung des Klebergerüsts, Richtwert sind auf die Mehlmenge gerechnet 2% Salzanteil.

[Küstenharry]

Himmel un Ääd Sonntagsbrötchen
Hammer Aroma mit 12 h Führung

oder auch Resteverwertung vom Döppekuchen sowie Apfelmus und angesammelten Teigresten im Kühler.
der Döppekuchen war ein Rest von der Kindergarten Kartoffelpufferaktion;-)




ich rechne immer 1% Salz auf die gesamt Teigmenge.
ein gestrichener Esslöffel hat hier ca 26 gr.
Also 2 Esslöffel Salz auf die normale 5 kg Teigmenge

[Küstenharry]

Gestern war Resteverwertung der Kürbissuppe angesagt.
3x Toast und Roggenschrotmischbrot