Selbstversorger Forum e.V.

Schaut lecker aus ....und erinnert mich daran, Mal unbedingt wieder Sauerteigbrot zu backen.
Beim letzten Mal hab ich vergessen, vom Sauerteig was abzunehmen und so gab es meist Hefe- oder Quarkbrot. Das geht halt spontaner, wenn ich zur Arbeit muss

Ich hab da mal eine Frage an die Brotbackexperten. Hat schon jemand mit gekeimten Getreide Sauerteigbrot gemacht, ohne Hefe.

Wie stellt man es am besten an, wenn man aus gekeimten Getreidekörnern Brot machen will?
Hat das schon jemand versucht?

Ich hab jetzt ein Jahr fast glutenfrei gelebt, vertrage es nun plötzlich wieder, will es aber nicht übertreiben und besonders bekömmliches Brot backen, mit Sauerteig, ohne Hefe und hab mir gedacht, wenn ich das Getreide keimen lasse, oder zumindest einen Teil davon, ist das bestimmt gesünder.

kaulli hat geschrieben:Hat schon jemand mit gekeimten Getreide Sauerteigbrot gemach

ich habe eben gerade mein Brot aus dem Ofen gezogen.
750g Roggenvollkornmehl, 300g Dinkelvollkornmehl, 500g (trocken) vor drei Tagen eingeweichte nun gekeimte Roggenkörner, Buttermilch und Brotgewürz.
zweistufige Sauerteigführung.
noch ist Gänseschmalz da

aufpassen das der Kanten nicht zu dick wird,

kK

Kleinerklaus hat geschrieben: 750g Roggenvollkornmehl, 300g Dinkelvollkornmehl, 500g (trocken) vor drei Tagen eingeweichte nun gekeimte Roggenkörner, Buttermilch und Brotgewürz.
zweistufige Sauerteigführung....

das klingt schon mal gut, danke dafür! Buttermilch kann ich vermutlich auch gegen Mandeljoghurt tauschen.
Werde das mal so probieren. Eure Brote schauen ja echt lecker aus!
Mit glutenfreien Brote hatte ich bisher nur mäßigen Erfolg.

kaulli hat geschrieben:Ich hab da mal eine Frage an die Brotbackexperten. Hat schon jemand mit gekeimten Getreide Sauerteigbrot gemacht, ohne Hefe.

Das wäre dann so was wie Essener Brot? Hab es selbst noch nicht probiert - steht aber auf dem Plan.
Ja, die Essener; kann man eine Menge lernen von denen.

Buchkammer hat geschrieben: Das wäre dann so was wie Essener Brot?

Danke für den Hinweis, das ist natürlich noch besser! Aber da werde ich wohl noch warten müssen, bis wieder die Sonne scheint.

https://www.mueller-burzler.de/echtes-e ... itaet.html
Hab sogar das Buch von mueller-burzler, hätte nur nachsehen müssen und angekeimte Körner hab ich sowieso auch für die Hühner.

Die Bäckerei Spiegelhauer in Pirna backt mit gekeimtem Buchweizen klassische Sauerteigbrote, das geht also. Eigentlich kann man aus allem Brote machen, solange Kleber oder ein anderes Bindemittel drin ist.

Zacharias hat geschrieben: Eigentlich kann man aus allem Brote machen, solange Kleber oder ein anderes Bindemittel drin ist...

theoretisch weiß ich das, aber Brotbacken war bisher mein Stiefkind, zumal ich auch lange versucht habe, glutenfrei (ohne Hefe) zu backen, bei Kuchen gelingt mir das, da sind es ja die Eier, die es einfach machen.

Fladen gehen noch, da muss nichts aufgehen.

kaulli hat geschrieben: glutenfrei (ohne Hefe)

das sind wohl zwei verschiedene paar Schuhe, Gluten frei und ohne Hefe.

https://de.wikipedia.org/wiki/Gluten

Kk

Für Hefe gibt es doch einige Alternativen. Ich mag Hefe im Brot auch nicht und kriege es glutenfrei und ohne Hefe hin ohne Geschmacksdefizit.