Selbstversorger Forum e.V.

Hallo Dieter,
Tomatenmark ist eine echte Herausforderung, ich lasse die Tomaten entweder über Nacht oder unter Tags im Backofen antrocknen, damit verdunstet ein grosser Teil der Feuchtigkeit und dann ab in den Mixer. So brennt mir zum Glück nichts mehr an, kann beim Mixer auch gleichzeitig erhitzen, dann kommt die Masse in kleine Gläschen.

Gestern Holundersaft und -Likör.
Heute die restlichen kleinen Zwiebeln in Balsamico einkochen.

hobbygaertnerin hat geschrieben:Tomatenmark ist eine echte Herausforderung, ich lasse die Tomaten entweder über Nacht oder unter Tags im Backofen antrocknen, damit verdunstet ein grosser Teil der Feuchtigkeit und dann ab in den Mixer. So brennt mir zum Glück nichts mehr an, kann beim Mixer auch gleichzeitig erhitzen, dann kommt die Masse in kleine Gläschen.

Meinst du Schraubglaeser? Wie lange haelt das in den Glaesern?

Ich hab letztes Jahr viel getrocknet. Hatten extra ein Trockengeraet dafuer gekauft. Hab aber die Erfahrung gemacht, dass wir kaum davon essen. Deshalb haben wir jetzt noch riesige Mengen getrocknete Tomaten und getrocknete Aepfelscheiben. Ich wollte die getrockneten Tomaten im Mixer zerkleinern, um dann Mark daraus zu machen. Aber die Scheiben sind zu zaeh und es ist schwierig, die Stuecke zu Pulverisieren. Vielleicht liegt das daran, dass unser Mixer nicht sehr gut ist.

Haben nochmals Apfelsaft gemacht. Und nachdem wir jetzt mehr als genug Feigenmarmelade haben, haben wir den Rest zu Feigensaft verarbeitet. Mal gespannt wie das schmeckt. Wahrscheinlich waere es besser, die Feigen zusammen mit anderen Fruechten zu entsaften.

lg. Dieter

DieterB hat geschrieben:Mit der einsetzenden Feuchtigkeit nach der Trockenzeit, platzen die Tomaten und fangen an zu faulen. Wir machen jedes Jahr fast 50 Glaeser ein. Das reicht fuers ganze Jahr.

Hallo, Dieter - was kommt in die Gläser rein, würzt Du schon gleich, oder kommt das erst später? Wie lange kochst Du das Ganze?

Ich habe heute zum ersten Mal Ketchup (aus 2 kg Tomaten) selbstgemacht - er schmeckt einfach nur HAMMER (wir haben ihn mit Backofenkartoffeln und Bratlingen probiert! Hoffe, er hält sich wie im Rezept versprochen.

Ansonsten habe ich auf Vorrat Sauerteigbrot, Knäckebrot und Kekse gebacken.

smörrebröd hat geschrieben:Hallo, Dieter - was kommt in die Gläser rein, würzt Du schon gleich, oder kommt das erst später? Wie lange kochst Du das Ganze?

Meistens enthaeuten wir die Tomaten und packen die Stuecke kompakt in Twist-Off-Glaeser. Ausser Salz kommnt nichts rein. Die Glaeser werden in einem grossen Topf sterilisiert (30 Min. kochen) und halten mehrere Jahre. Das ist sehr praktisch fuer alle Gerichte, in denen Tomaten verwendet werden. Aber man kann natuerlich auch fertige Sossen einmachen oder einfrieren.

lg. Dieter

Hallo Maria

wie hoch ist die Temperatur im Ofen wenn Du die Tomaten trocknest?

Bei der Frau Krasemann liest man immer das sie die getrockneten Tomaten und Paprika räuchert, das muß fantastisch schmecken, ich habe es aber noch nie probiert.

DieterB hat geschrieben:Meistens enthaeuten wir die Tomaten und packen die Stuecke kompakt in Twist-Off-Glaeser. Ausser Salz kommnt nichts rein. Die Glaeser werden in einem grossen Topf sterilisiert (30 Min. kochen) und halten mehrere Jahre. Das ist sehr praktisch fuer alle Gerichte, in denen Tomaten verwendet werden. Aber man kann natuerlich auch fertige Sossen einmachen oder einfrieren.

Danke Dir - eine gute Alternative, denn meine beiden Tiefkühlschränke platzen aus allen Nähten. Da ich nicht mit Zucker arbeite, bleibt mir meist nur das Einfrieren. An das Konservieren ohne Zucker muss ich mich noch ein wenig rantasten, Es heisst ja so oft, dass man ohne Zucker nix haltbar machen kann. Ist wohl ein Ammenmärchen. Ich versuch´s jetzt einfach mal.

Ohne Zucker würde ich mich nicht trauen, die wertvollen Lebensmittel haltbar zu machen. Aber Einmachen geht auf alle Fälle fast ohne Zucker.

Hallöle Buchkammer,

zum Einwecken braucht man keinen Zucker...den braucht man nur wenn man z.B. die Methode des "heiß Einfüllen" nutzen will. Oder für kalt gerührte Marmelade zur Konservierung...

Beim Einwecken von Obst ist Zucker eigentlich nur für den süßen Geschmack... deshalb kann man ja beim Einwecken auch Zuckerersatzstoffe für Diabetiker nutzen...

Und Gemüse weckt man ja auch nicht mit Zucker ein...

Lieben Gruß von
Helga

Hallo Smörrebröd !
Ich benutze auch keinen Zucker, aber Honig(wohl wissend ,dass der leidet)
Das geht sehr gut und hält sich auch ewig. Auch beim heiß einfüllen.
Gruß HEDERA HELIX

Genau, HEDERA HELIX, so mache ich es auch! Klappt ja bei meinen Agar-Agar-Marmeladen auch. Mir ist jedenfalls noch keine schimmelig geworden.

Und wenn bei den Tomaten Salz ausreicht (wie von Dieter beschrieben) - prima!