Selbstversorger Forum e.V.

Bei uns gibt es die ersten Schmorgurken mit Hackfleisch für diese Saison. Da freue ich mich schon immer drauf. Dazu gibt es Reis und weil ich gestern noch einen Weißkrautkopf von meiner Tante bekommen habe, Weißkrautsalat dazu.

Bei mir gab es heute Ratatouille mit grünen Bohnen, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knobi. Zwiebellauch, frisches Bohnenkraut und Thymian als Kräuter dazu.

Küchengroßkampftag:

Für die morgige Geburtstagsfeier habe ich Weißkohl-Speck-Quiche und Zucchini-Thymian-Quiche mit Cocktailtomaten gebacken und eine Bolognese gekocht. Dazu gibt es morgen gemischten Salat, Baguettebrot, Zucchini-Kaviar, Beeren-Fool (den bereite ich morgen zu) und Zucchinicremesuppe als Buffet - evtl. backe ich noch einen schnellen Kuchen. Außerdem habe ich fürs Abendessen heute kreolische Bohnen mit Reis gekocht und mache gerade noch den zweiten Schwung Zucchini-Kaviar für den Vorrat bzw. für morgen. Nebenbei habe ich von den Tomaten (für die Bolognese und die kreolischen Bohnen) noch Saatgut entommen, insgesamt von 8 Sorten.

Hühner sind derzeit sehr fleissig- hab selbstgemachte Nudeln mit Bolognesesosse gemacht- gleich grössere Menge und die Bolognese eingefroren.

Ich futtere heute Gnocchi mit einer Art Pesto aus meinen Kräutern, Pfifferlingen, geriebenen Bergkäse und Olivenöl und gönne mir einen trockenen Cidre dazu

Vorgestern gab es mittags (es war regnerisch und kalt) gebrannte Grießsuppe und Grießbrei mit Birnenkompott (selbstgemacht). Abends hab ich dann die meisten Gurken vom letzten Ernteschwung als Schmorgurkenpfanne zubereitet. Gestern hab ich im Gewächshaus nochmals einige Tomaten ernten können, den Großteil hab ich dann zu Tomatensauce verkocht, dazu gab es Nudeln und erntefrischen Eichblattsalat mit Cocktailtomaten.

Heute gibt es Ofengemüse mit Kartoffeln (leider nicht eigene, da fehlt mir die Anbaufläche), Karotte, rote Bete, Paprika und Zucchini (Gemüse ist komplett aus dem Garten). Dazu Spiegelei (leider beim örtlichen Biolandhof gekauft und nicht von den eigenen Hühnern, soll sich aber hoffentlich nächtstes Jahr ändern) und Bärlauch-Pesto (davon hab ich im Frühjahr einige Gläser auf Vorrat gemacht und eingefroren).

Wie machst du die Schmorgurken?
Ich hab noch einige zu gross geratene Salatgurken im Beet, die so als Salat nicht mehr schmecken.

Mein Lieblingsschmorgurkengericht geht folgendermaßen:
- Gurken schälen, entkernen und in etwa 1cm³ große Würfel schneiden, anbraten
- dazu kommen klein geschnippelte Zwiebeln und mehrere kleingehackte Knoblauchzehen
- Tomaten brühen, abziehen, würfeln und dazugeben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sind die Tomatenstücke fast zerkocht kommen ein paar Eier mit rein und es wird fleißig gerührt.
Das ganze sieht zwar aus, wie schon mal gegessen aber ist oberlecker zusammen mit frischem Butterbrot. Sowas könnte es mehrfach die Woche bei uns geben aber da streikt die Familie. So ist es ein wöchentliches Ego-Abendessen für mich allein.

Ich mache Schmorgurken auf zwei unterschiedliche Arten:

Schmorgurken mit Hackfleisch

Hackfleisch anbraten, gewürfelte Zwiebel dazu und weiter braten. Meist gebe ich noch in Scheibchen geschnittene Karotten dazu. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen. Köcheln lassen. Wenn das Hackfleisch gar und die Karotten noch bissfest sind, gebe ich etwas Schmand dazu und die Gurken, dich vorher geschält, halbiert, Samengehäuse entfernt und klein geschnitten habe. Nur noch kurz heiß werden lassen (wir mögen die am liebsten knackig) und abschmecken. Dazu gibt es bei uns meistens Reis.

Habe es aber auch schon ein paar mal vegetarisch gemacht und habe einfach Zwiebel und Karotten angedünstet, in Streifen geschnittene Paprikaschoten dazugegeben und weiter gemacht, wie oben beschrieben. Ist auch sehr lecker.

Schmorgurkenpfanne mit Speck
(Das Rezept ist unser Favorit, gab es auch vorgestern)

Gewürfelten Speck andünsten, gewürfelte Zwiebel dazu geben und weiter braten. Die Gurken dazugeben (vorher schälen, halbieren, Samen rauskratzen und in Würfel schneiden) und weiterdünsten. Nun etwas mit Mehl bestäuben, mit etwas Brühe aufgießen und noch kurz weiterköcheln lassen. Schmand dazugeben und abschmecken. Dazu essen wir gerne Spätzle.

Bei Kalinkas Küche ist auch kürzlich ein schönes Rezept zu Schmorgurken erschienen:

https://youtu.be/0ILjCs4O1Yg
(Link zum Schmorgurkenrezept in Kalinkas Küche auf youtube)

Da jetzt wieder die Zeit kommt mit Wild habe ich eine Sammlung. Wild in allen Variationen, mit Wildfrüchten und Wildkräuter. Auch wie man Wurst macht. Interessiert vielleicht den einen oder anderen. http://www.hegering-iserlohn-hemer.de/d ... saucen.pdf

Ich glaube, ich mache heute Geschmelzte Mandeln mit Broccoli.