Wurst

[Blaue Wiener]

Und wie hats geschmeckt?
Hält die Wurst mit dem Hühnerfleisch ohne speck zusammen?, mein Opa sagt immer in die wurst muss speck rein, damit die nicht bröselig wird

[Rabe]

Speck ist doch in beiden drin!

[Blaue Wiener]

sorry nicht richtig gelesen

Schreib bitte mal wie die wurst geschmeckt hat! Kann man die auch räuchern?

[uniquehornfee]

Hallo,

nach längere Zeit komme ich jetzt endlich auchmal wieder dazu mich zu melden. Wie bei meiner Vorstellung versprochen hier einige Bilder von der Kaninchensalami und den Kaninchenschinke, die gemacht habe! Die Salami ist rein Kaninchen d.h. ohne Zusatz von Rindertalg oder Schweinespeck.
Bei der nächsten Salami werde ich aber Rindertalg zugeben müssen, da ich kein Fett von den Kaninchen mehr habe. Hatte vorher schon Leberwurst im Glas und im Kunstdarm gemacht.

Ich bin mit meinem ersten Versuch mehr als zufrieden!!! Nach dem Ergebnis werde ich in nächster Zeit "aufrüsten" und mir einen anderen Räucherofen bauen/kaufen und auch eine Wurstpresse ist geplant. Sollte der Räucherofen ein Eigenbau werden, dann wohl aus Holz, da ich mit Metall nicht umgehen (nicht schweißen) kann. Hat jemand Tipps dafür?

Leider war die erste Salami und der halbe Rücken schon gegessen bevor ich Bilder machen konnte!!!

[uniquehornfee]

Hier noch Nahaufnahmen:

[si001]

Respekt!! Sieht super aus!

[Thomas]

Hier noch Nahaufnahmen:

Wie hast du den die Keule getrocknet ? schaut wirklich lecker aus !!! .
Ich wollte dieses Jahr eingentlich keine Kaninchen mehr halten aber wenn man das so verarbeiten kann werde ich mir das nochmal überlegen.

[uniquehornfee]

Ja, das Ergebnis gefällt mir auch sehr gut und schmeckt noch viel besser!!!

Die Keulen für den Schinken habe ich erst mit Apfelessig gespritzt und dann mit NPS trocken 48 Std. gepökelt. Danach leicht abgewaschen und mit grob gemahlenem Pfeffer "paniert". Anschließend in Geschirrtücher eingeschlagen und zum Trocknen in den Speicher gehängt. Es geht halt nur solange es nicht zu warm ist!!!

Die Kaninchen waren mehrjährig, da ich sie eigentlich für die Salami geschlachtet habe und der Schinken eine spontane Idee war!

Am Wochenende werde ich wieder Schinken aus Hasenkeulen machen. Diesmal als Vergleich auch aus den Keulen von jungen Hasen. Außerdem habe ich mir eine Lammkeule (eher ein Keulchen) gegönnt und werde auch daraus Schinken machen. Vielleicht versuche ich es diesmal mit Nasspökeln!?! Hat da jemand Erfahrung??

Wenn es Euch interessiert kann ich die genauen Mengen nachschauen.

[Blaue Wiener]

kannst du mir mal das rezept für die salami und den schicnken schicken?

[fuxi]

kannst du mir mal das rezept für die salami und den schicnken schicken?

*hust*
1. wäre ein "bitte" nett und 2. steht das Rezept für den Schinken schon dort.