Selbstversorger Forum e.V.

Super, lieben Dank...werde das auch mal ausprobieren.
Ich dachte immer, dass der Zucker unbedingt für die Haltbarkeit rein muss
...und ich wollte keine Konservierungsstoffe.( Obwohl ich auch möglichst wenig Zucker will. War mir in dem Fall das kleinere Übel. ..)
Hab schon bisschen experimentiert- Erdbeermus mit wenig Zucker heiß ins Glas abgefüllt. Mal schauen, wie es sich hält

nein, Zucker muss nicht sein - Salz geht auch!

Ich mach auch Marmeladen mit sehr wenig Zucker, solange die vakuumverpackt sind, halten sie gut, aber dann - offen, im Kühlschrank - müssen sie schneller weg als die gekauften.

Ich weiß nicht mehr, woher ich das hab, ich denke, vielleicht meine Mutter - hat mir mal jemand die Regel gesagt "was nach dem Einkochen haltbar sein soll, muss sauber sein und dann gehört Zucker dazu oder Salz oder genug Saures"

ob das stimmt?
Saures hilft beim konservieren?

Saures hilft beim konservieren?

Ja, deshalb funktionieren ja die ganzen Essig-Konserven. Tomatensauce braucht man auch nichts zusetzen, weil Tomaten sehr viel Fruchtsäure enthalten, die hält sich Jahre.
Gemüse wird sehr oft mit Säure konserviert.
Bei Obst setzt man halt eher auf Zucker, allerdings oft in Kombination mit Zitronensäure wobei die Säure da eher für den Geschmack als für die Haltbarkeit beigegeben wird.

Mir sind die ganzen Erbsen-Gläser aufgegangen
Was hab ich blos falsch gemacht. Ganz genau nach Anleitung vom Weck-Buch..... Blanchieren, in Gläser, abgekühltes Zuckerwasser, 120min 100° im Weck-Topf (mit integrierter Zeitschaltuhr)
Nach dem Auskühlen waren alle Deckel dicht.... und gestern haben alle aufgärt.... jetzt am Kompost

Meine Küken haben den Acker hinterm Hühnergarten entdeckt. Sie picken das Unkraut zwischen Mais und Kohl, jagen die Kohlfliegen - soweit alles wunderbar, bloss zertrampeln sie den Weizen, fressen die Erbsen und ich glaub die Bohnen sahen auch schonmal besser aus

Mein Beileid....
Schade für die viele Mühe....

Mir geht es so mit Kürbis. Zuerst eingekocht und nach Wochen macht es " plopp"
Und die Speisekammer hat gerochen, als ob die Katze....
Nun friere ich Kürbis ein, wenn er weg muss
Erbsen kommen auch nur in die TK

mir ist mal ne Charge eingemachte Bohnen schlecht geworden, da hatt ich glaub geschlampt mit der Hygiene bei den Deckeln (Twistoff), seitdem tu ich die ins kochende Wasser und hol die mit der Zange raus sobald das Glas befüllt ist, das bis zur Befüllung auch in kochendem Wasser weilt....
geht super aufm Holzofen, da hab ich nen guten Quadratmeter Heizfläche, da passt ne Menge Zeugs drauf

wenn in Sachen Hygiene alles gut ist brauchts wenig oder sogar auch keinen Zucker, sag ich mal jetzt so, zum Einmachen. Wenns mal offen ist, dann möglichst schnell verbrauchen, yessss.

Ich will ja vom TK auf Einwecken umstellen, weil mir in den letzten 3 Jahren 2x der TK hops gegangen ist und damit auch alles kaputt war.... hat zwar die Versicherung finanziell ersetzt.... aber die leckeren Sachen waren leider aller nicht mehr zu gebrauchen.
Schnell verbrauchen fällt bei den "düften" weg

Bei mir steht bei Erbsen: nur junge, gerade geerntete Einwecken, da besonders anfällig für Bakterien.

entweder roh in Gläser füllen und mit Wasser übergießen oder Vorkochen und zusammen mit dem Kochwasser in Gläser
60 Min bei 100°C,
nach 48 Stunden 30 Minuten bei 100°C.

Genauso koche ich auch Bohnen ein, seit über 40 Jahren. Schlecht geworden ist mir noch kein einzige s Glas davon. Ich denke, es ist wichtig, 2x Einzukochen.
Mir schmecken Bohnen, Erbsen und Möhren nicht, wenn sie eingefroren waren.

Erbsen sind ja besonders ärgerlich, wenn sie verderben.

mein esrtes hügelbeet ist voll der reinfall. unten habe ich ein gitte drin, die wühlmäuse kommen aber seitlich rein. der dicke kranz wolle aussen herum scheint auch nicht viel zu bringen. am schlimmsten ist aber dass ausser einem hokaido und zwei mais nichts gescheit wächst. entweder es wird bald zum hochbeet umgebaut oder erhöht im herbst für einen neuen versuch. es ist so dürftig dass ich nicht mal ein bild hier einstellen will