Selbstversorger Forum e.V.

Von unreifen Äpfeln, strega?

...super Tipp, Dankeschön.
Ich hatte ja auch noch Bio- Gelierzucker mit Rohrzucker da. Da ist nix drin. ( Weil's den anderen nicht gab)
Aber der kostet 3,29 ( oder so) ( und ist jetzt schon verbraucht.

Achso, Dankeschön@ Victualia.

...jetzt weiß ich zumindest den Grund , wenn ich es auch auf der verlinkten Seite nicht gefunden habe ....

genau, einfach ein paar unreife Äpfel mit verarbeiten, ist jetzt eh die perfekte Zeit dazu...

ich nehm nur etwas Bio-Rohrzucker für Marmeladen.... bei Obst mit viel Eigenzucker tu ich gar nix an Zucker dazu, so bei Feigenmarmelade...

guckscht du da:

https://www.ololiuqui.org/pektin-selber-machen/

ich setz es aber nicht separat an wie im Link sondern tu es gleich rein in die Marmelade, ist halt vielleicht die rustikalerer Methode

Sonnenstrahl:

„Gehärtetes Fett hat die Funktion eines sogenannten Entschäumers. Es verhindert, dass bei der Zubereitung der Konfitüre bzw. des Gelees die Fruchtmasse überkocht oder überschäumt.

(nach dem Bla über Palmfette.)
Fällt wohl unter "Hygiene" im weitesten Sinne.
Eine der ganz wenigen positiven Erinnerungen an meine Oma: das Ablecken des kleinen Tellerchens mit Erdbeerschaum - mmh.

Aber das mit dem Äpfel mitkochen ist besser.
Wildäpfel gehen auch, die schmecken zwar oft nicht so gut, haben aber noch mehr Pektin, soweit ich weis.
Und es gibt inzwischen Bio-Apfelpektin einzeln, (ohne Zucker oder anderen Schickschnack) von Alnatua,
(das kann man nämlich auch als Meerschweinchenmedizin nehmen, bei manchen Arten von Darmbeschwerden.)

Welche Menge Zucker, bzw. wieviel unreife, gemixte Äpfel muss ich nun ungefähr für z.B. 1 kg Erdbeermarmelade verwenden?
...und die Äpfel mit Kerngehäuse oder doch ohne?

.... und nochmals lieben Dank für Eure Hilfen

Wieviele kann ich nicht sagen, aber definitiv mit Kerngehäuse, wenn auch ohne Kerne...
In der Schale und dem hellen vom Gehäuse sitzt wohl am meisten Pektin.

Sonnenstrahl hat geschrieben:Welche Menge Zucker, bzw. wieviel unreife, gemixte Äpfel muss ich nun ungefähr für z.B. 1 kg Erdbeermarmelade verwenden?
...und die Äpfel mit Kerngehäuse oder doch ohne?

.... und nochmals lieben Dank für Eure Hilfen

Sonnenstrahl, lies Dir mal den Link von Strega durch, da ist alles ganz genau beschrieben

https://www.ololiuqui.org/pektin-selber-machen/

Ich hatte den Link gelesen.
Mich hatte nur die rustikale Methode von strega interessiert

Sonnenstrahl hat geschrieben: Aber der kostet 3,29 ( oder so) ( und ist jetzt schon verbraucht.

Echt jetzt? Bio-Öko sein is echt teuer, oder?

@ Sonnenstrahl

danke der Nachfrage

ist in der Tat sehr rustikal....

ich hab da keine festen Regeln, kommt auf die Obstsorte an und auf mein Gefühl dazu....

so ne relativ feste Regel ist, je unreifer die Äpfel desto weniger brauchts. So einen halben Apfel pro etwa Glasfüllung Marmelade, wenns net grad ganz kleine ganz kreativ anmutende Gläschen sind ist aber eher normal....

eine halbfeste Regel ist dass ich minimal Zucker dazutu, meine Marmeladen sind eher fruchtig aber nur manchmal eher süss... viele Leut würden sagen dass das nicht geht mit so wenig Zucker, ich sag es geht durchaus prima, aber ich bin auch ein Tier und trinke meine Espressi immer ohne Zucker
Mein Freund isst aber die Marmeladen durchaus gern, von daher kanns sein dass er halt auch ein Tier ist

kann mal sein dass was nicht maximal mega geliert ist, aber das seh ich jetzt irgendwie nicht als mega maximales Problem an, was eher leicht Flüssiges kommt dann zum Frühstück in die geschrotete Hirse rein oder auf die Ricotta, passt perfekt