Selbstversorger Forum e.V.

Schmorgurken mit Pellkartoffeln.

Heute gabs gegrillte Wachteln mit Bohnensalat.
Ich muss dazu kurz ausholen: Nach unserer Party war, obwohl viele was mit gebracht haben, unser Girokonto in einem etwas desolatem Zustand.
Und dann haben wir beschlossen, wir essen nur das, was wir haben, kaufen Getränke und gut ists. Dazu zählt aber auch Fleisch, was wir für die Party zuviel gekauft und eingefroren hatten. Und hatten zum nächsten Zahltag das Konto saniert, und es hat so viel Spass gemacht, mal kreativ zu werden, der Garten gibt im Augenblick natürlich viel her. Gut, jetzt ziehen wir das nicht mehr so beinhart durch, aber immernoch kauft meine Frau nicht ein, wenn sie keine Lust dazu hat, wir kommen auch so zurecht.
Also, heute gabs Bohnensalat und Wachteln. Es war total lecker, und Cristina meinte, "fürn Notessen doch ganz ok, oder?"
"Das ist kein Notessen, das kriegt man nur in Sternerestaurants!"
Sie hätte letztens beim Discounter 4 Wachteln, dicker als unsere, für 4,99 gesehen.
Wie kriegt man denn ne Wachtel 6 Wochen lang, mit Strom und Stall und der Handel will ja auch noch was verdienen für 1,25 Euro groß?
Ja, ich weiß wie, aber bei der Vorstellung vergeht mir der Appetit....
LG
Olaf

Bei uns gab Keulenstücke vom dry-geagten Paul vom Grill. Paul war mein aggressiv gewordener Barbados Blackbelly Bock. Er war ca. 3 Jahre alt und ich musste da mal antesten, wie viel dry-aging bringt. Es war wunderbar, saftig und zart - ein Hochgenuss. Dazu gegrillte runde Zucchini, Kartoffeln und Kräuterquark.

@Birgit,
wie hast du deinen Paul dry geagt hinbekommen?
Ich muss Gefriertruhe etwas ausräumen, habe Suppe aus Kaninchenknochen im Slow Cooker gekocht und als Suppeneinlage Kaninchenlebernockerl. Kaninchenkeulen habe ich entbeint und daraus Wiener Schnitzel gemacht, Kartoffelsalat aus unseren Kartoffeln und eine Nachspeise mit Brombeeren aus dem Garten. Am Nachmittag gabs noch Apfelkuchen aus unseren Äpfeln.

Ganz einfach im Kühlschrank. Ich hab im Keller so ein altes Schätzchen, das noch Gitter als Zwischenböden hat. Die schmeiß ich dann alle raus bis auf einen, der ganz nach oben kommt und hänge daran die Keulen mit einem Haken auf. Das sieht dann so aus:

Wichtig ist täglich nicht nur zu kontrollieren, sondern auch zu lüften, damit sich kein Schimmel bildet. Ich hab das jetzt 2x mit großen Keulen gemacht und es hat beide Male gut geklappt. Riechen tut da gar nichts. Der Geschmack ist intensiver und das Fleisch sehr zart. Habe mir gerade ein Restpaulstück in dünnen Scheiben aufs Brot gelegt, einfach fantastisch.
Ich träume noch von einem Abhängkühlschrank, wo ganze Tiere rein passen. Sind gar nicht sooo teuer, nur fehlt mir derzeit der Platz um so ein Gerät aufzustellen.
Eine alternative Methode bietet die Firma Landig an. Wenn man ein Lava-Vakkumiergerät hat, kann man Reifebeutel dazu kaufen. Ich hab sie da, aber noch nie getestet, weil es bisher immer so ging.

komisch, iregendwie werd ich zum Teilzeit Veggie
hab einfach zu viel Gemuese, Fleisch muesst ich kaufen,
also gibt's Gruenzeug bis zum Abwinken

gestern Auverginen-Puffer, vorgestern Okra-Patties, beides mit Kuerbismehl
heute als Fruehstueck gruene-Bohnen-Waffel mit geselbertem Quark

Wir essen immer sommers viel weniger Fleisch als im Winter.
Heute gibt es Salat - mit allem Drum und Dran* - njammi!!

*kein Käse, keine Nudeln, keine Eier - jede Menge frische Gemüse und Kräuter, teilweise aus Garten und Balkon

@ ivy

wie machst du das Kürbismehl?
Mit so ner Mega-Hightech-Küchenmaschine?
Mit low-tech: Kürbi in Scheiben schneiden, trocknen, mahlen? hmmmm.

Strega, so gern ich ein solches Hitech Kuechenteil haette,
ich bin zu geizig
also kleinschnipseln, trocknen, Caf-Muehle

Moin, und wozu eignet sich das?