Selbstversorger Forum e.V.

Heidi du bist so. Fiesssss
Ich wil auch apfelstrudel.
Meine grosmuter wuste noch wies get.

also wenn du nach österreich oder südtirol kommst, da bekommst du guten strudel an jedem eck

Sabi(e)ne hat geschrieben: Im Schlachthaus müßten sie es dir auch locker 5-10 Tage hängen lassen können - das ist nochmal eine echte Steigerung in Zartheit und Geschmack.
Und weil Abhängen teuer ist, rechtfertigt das auch höhere Preise - du kennst diese "dry-aged" Rindersteaks zu sehr hohen Preisen?
Nach dem 4-Wochen-Highland-Bullen würde ich das jederzeit bezahlen, wenn's das denn hier gäbe....
Gibt's aber nicht, muß ich mir wohl selbst aufziehen *muuuuhhhhhh*

Gestern hatte ich mir ein Rinderkotelett dry-aged vom Biometzger geleistet. 5 Wochen hatte das Fleisch abgehangen und sah auch sehr gut aus. Und trotzdem war ich sehr enttäuscht da der Geschmack vom Rindfleisch überhaupt nicht da war.
Früher hätte ich es als weggeworfenes Geld bezeichnet, heute sage ich mir es war eine Erfahrung die ich nicht mehr machen werde.

Ansonsten kommt bei uns Kaninchen zerteilt in die Gefriertruhe.
Habe einen Versuch gestartet, ob es auch ohne geht.
Am ersten Tag gab es die Inneren,
nach dem Abhängen und reifen-
Kaninchenrouladen gefüllt mit Kaninchenhackfleisch,
aus der Karkasse eine Suppe, ein Teil davon wurde eingeweckt. Das noch enthaltene Fleisch - alle Knochen raussuchen, durch den Fleischwolf und damit Lasagne gemacht,
Filet ins Öl , die Vorder- und Hinterschlegel in Wein wie Wildkaninchen eingelegt,
Lende wurde zu Schnitzel Wiener Art.

Meine Frau will heute Quark-Öl-Teig-Pizza mit Äpfeln und Blauschimmelkäse machen, legga!
Ich mache morgen zum Frühstück Birnen mit dem Rest des Blauschimmelkäses auf Blätterteig.

Da wir nur zu zweit sind und momentan versuchen, so viel wie möglich noch frisch aus dem Garten zu verarbeiten (ohne einzufrieren oder einzukochen), und außerdem nur 2 feste Mahlzeiten am Tag haben, gibt´s jetzt halt auch öfters zum Frühstück schon mal was Warmes.
Vielleicht mache ich deswegen übermorgen überbackene Brötchen-Hälften mit viel Lauch, Schmand und Schinkenspeck.
Und wenn ich Glück habe, macht Frauchen zum darauf folgenden Frühstück einen Apfelkuchen *freu*

@sybille: dry-aged ist aber ne ganz andere Nummer, als "nur" lange abhängen lassen - das sind zwei ziemlich verschiedene Prozesse.

Wir haben so ´ne kleine Glastafel in der Küche stehen, auf der meine bessere Hälfte immer den wöchentlichen Speiseplan mit ´nem abwischbaren Stift notiert.

Da steht für diese Woche für´s warme Abendessen z.B.

Di: gebratene Kasseler-Scheiben, Endivien-Kartoffelbrei, Lauch-Möhren-Gemüse
Mi: gebratene Kasseler-Würfel, Mischgemüse in Tomatensoße, Salzkartoffeln

Ich kriege immer so ´nen Hunger, wenn ich auf diese Glastafel schaue

der Gartenzwerg: da läuft mir auch gleich wieder das Wasser im Mund zusammen

gestern gabs Mangoldröllchen, gefüllt mit Feta oder Hackfleisch
dazu habe ich die Stiele abgeschnitten und in die Blätter Fetastreifen eingewickelt, bzw. Hackfleischmasse
die Röllchen in Auflaufformen gegeben
noch etliche Kirschtomaten drüber und dann in den Backofen, ca 150 Grad, 30 min lang
wenn sie rauskommen sehen sie absolut unattraktiv aus, habe extra gekostet, weil ich dachte: wenn die so schmecken wie sie aussehen, dann kann ich sie geich in die Tonne klopfen, aber sie haben köstlich geschmeckt
dazu gabs Reis, und als Sauce habe ich die Tomatensuppe von vorgestern aufgepimpt

als Saucengrundlagen zu Gemüse eigenen sich die Mangoldstiele sehr gut
ich bräune Zwiebeln in Öl und Zucker, geb die gehäckselten Stiele dazu, würze nach Geschmack und lass sie weichkochen,
wenn bei Euch noch unschöne Tomaten rumliegen, auch rein damit
und dann mit dem Zauberstab pürieren
und nach Lust und Laune und Vorhandensein darf auch noch Sahne rein, oder mit Mehl abgebunden werden

man kann aus fast allem Rumford Futter machen - da kommt dann rein was RUM liegt und FORD muss

und ich bekomme heute noch Komplimente dafür - und Nachfragen wie ich die denn gemacht habe
danke nochmal an die Raubritterin, die mir den Tip gegeben hat

Lammeintopf aus einem Lammhals und diversen im Garten gefundenen Restgemüsen. Das friere ich ein als Basis. Aus den Resten von den Restgemüsen hab ich Gemüsebrühe/paste eingesalzen. Das waren die Miniminimöhrchen, Lauchblätter, Selleriegrün, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Liebstöckel.

Die Bagage will ja immer Kartoffeln in den Eintopf, aber die (also die Bagage) sind alle nicht da. Für mich gibt's dann ein bisschen Tofugeschnetzeltes und heiße Suppe obendrauf, fertig.

Hühnersuppe - eigentlich nichts außergewöhnliches.
Aber heute gabs drinn Nudeln aus Waldstaudenroggen!
Leider (noch??) nicht der eigene, aber mal so zum Kosten...
Ich war hocherfreut, denn es schmeckte mir sehr gut - erinnert mich ganz entfernt an Buchweizen.
Jetzt freu ich mich auf nächstes Jahr,, auf die eigene Ernte