Wurst

[Olaf]

grad nach der Fleischverarbeitung stoßen HAushaltsspülmittel schnell an ihre Grenzen.

Moin,
ja das hab ich gemerkt. Selbst unser kleines Milchziegenböcklein hatte ja beträchtliche Mengen Fett, und insbesondere der Fleischwolf war beim Säubern ne Tortur.
Rezepte haben die auch auf der Seite, hab ich grad gesehen. Das Salamirezept gefällt mir schon mal besser als bei "Onkel Heinz" , es deckt sich weitgehend mit dem, was Hardy seinerzeit schrieb bzgl. sehr kalt verarbeiten, sehr straff befüllen, die Füllung selbst ist ja recht ähnlich von den Basics.
Apropos, reicht der Fleischwolf da zum Befüllen, oder muß ich da noch tricksen?
lG
Olaf

[Landfrau]

Es geht mit dem Fleischwolf, aber nicht sehr gut.
Das Brät bleibt recht lose.

Man muss den Darm über der Tülle recht festhalten, während man kurbelt. Insgesamt dürften Männer mit der HAndhabung wenig Probleme haben *lach*.

Man braucht aber eigentlich noch ne dritte HAnd, die das Brät mit dem Stopfer in den Schacht drückt - wie gesagt, keine Luftlöcher entstehen lassen.

Wurstfüllapparate sind leider unverhältnismäßig teuer. Augen offen halten bei Flohmärkten, Geschäftsauflösungen etc.

Ich hab bisher immer mit nen Fleisxchwolf befüllt, wenn man Zeit hat und kleine Mengen herstellt, also damit kein Geld verdienen muss, ist es praktikabel.

LAndfrau

[Olaf]

Insgesamt dürften Männer mit der HAndhabung wenig Probleme haben *lach*.

hä, hä, hä hab erst ne Sekunde gebraucht.
Ich hab übrigens nen elektrischen ..... Fleischwolf

[Olaf]

So, Kin´ers,
es ist vollbracht, die erste Salami ist "abgefüllt".
Falls jemand wissen will, warum ich nur einen 35er Darm benutzt habe,
1. meine Tülle am Fleischwolf war nicht dicker und ich hab mir gedacht, dass sich der Hersteller was dabei gedacht hat.
2. hab ich gelesen, das man ein Problem kriegt, wenn Lufteinschlüsse sind, und ich denk, bei ner dünneren Wurst hat man das als Anfänger besser unter Kontrolle
3. Feinschmeckersalamis, ich denk so an italienische Varianten, kommen auch häufig so dünn daher, und das meins ne Feinschmeckersalami wird, steht ja wohl außer Frage

Ich hab noch mehr Fotos gemacht, aber eigentlich muß ich erst mal zu Ende aufräumen.
Und nachlesen, ob sich Natriumitrit bei Hitze zersetzt, ich hab nämlich einen Reststummel in kochendes Wasser geworfen für so 15 min, der schmeckt lecker, aber ich will mich nicht vergiften, wenn ich ihn gleich auffress
Oder weiß das hier jemand ad-hoc ?

Meld mich später nochmal, hab da noch paar Fragen...

Olaf

[Tanja]

Olaf, die sehen ja zum Anbeissen aus! Wann ist Verköstigung?

[Olaf]

Mist, jetzt hatte ich schon einen langen Beitrag geschrieben, und als ich die BIlder einfügen wollte, war es plötzlich weg...
Also nochmal.
Ein Lob auf den elektrischen Fleischwolf. Eigentlich wollt ich ja damals son mechanisches Teil, aber es mußte eben "sofort" sein und im Kaufland hatten sie nichts anderes.
Jedenfalls ist es damit kein Problem, die wurst in ´ner One-Man-Show zu befüllen. Apropos "man", ja Landfrau, es ging ganz einfach mit der Tülle und dem Darm.
@ Tanja: DIe Wurst muß nun 3 Wochen umröten und wird dann eine Woche geräuchert, ich denke, so zwei oder drei Stunden am Tag. Mein Räucherofen könnte zu klein sein, muß ich mal sehen. Also sollte es so Neujahr fertig sein, kriegst dann ne PM, wenns gelingt, (ich darf sie ja nicht in Verkehr bringen).
ZU dem Nitrit hab ich hier einen interessanten Kommentar gefunden http://www.grillsportverein.de/forum/sp ... 11348.html . Bloß kein Gemüse essen!
Meine erste Frage hat sich erledigt, wäre gewesen, was ich mit den restkiche 10 m Darm mache, ich wollt die vakuumieren und einfrieren, hab ihn allerdings versehentlich entsorgt mit meinem restlichen Schlachtfeld.
Die zweite, ich hab die Würste jetzt in ner Kammer bei geschätzten 14 Grad zu hängen, ist das ok? Sonst hätt ich nur noch eine Raum an der Frostgrenze oder Zimmertemperatur anzubieten. Im Rezept steht nur kühl und luftig.
So, also noch die BIlder (Ich bin echt stolz auf mein Werk, darum muß das jetzt sein...
Huups, es gehen wohl nur 3 BIlder

[Olaf]

der Rest....

[Buchkammer]

Und welche Bücher zu diesem Thema könnt ihr empfehlen?

Nicht das ich hier noch als ungeduldeter Verlinker der eigenen Weseite gebrandmarkt werde, aber bei Buchempfehelungen habe ich meine Finger einfach nicht unter Kontrolle.

Fleisch- und Wurstwaren hausgemacht ist ein seit Jahrzehnten bekanntes und beliebtes Fachbuch zum Thema wursten. Es stammt noch aus der ehemaligen DDR. Die Qualität der Zutaten mögen sich im Laufe der Zeit verändert haben; die Rezepte ändern sich aber selten.

[Olaf]

ach, ich war vor ein paar Tagen bei ner Bekannten und hab mich dann mit der Mutter festgequatscht, die auch sehr viel selbst macht oder zumindest gemacht hat.
Und die erwähnte, dass sie noch ein altes Buch über Hausschlachtungen hat. Ich hab nicht sofort geschaltet, aber gestern hab ich klar gemacht, dass sie mir das Buch mal borgt. Ich bin schon richtig gespannt....
LG
Olaf

[Rabe]

Also ich hab folgende Rezepte ausprobiert:

http://www.chefkoch.de/rezepte/10512712 ... wurst.html allerdings komplett mit Hühnerfleisch (außer Speck)

http://www.chefkoch.de/rezepte/10833212 ... wurst.html

Beides schmeckt uns gut.
Uschi