Selbstversorger Forum e.V.

Mika hat geschrieben:Sorry falls es dieses Thema schon gibt, aber die Suche hat nix ausgespuckt.

Also meine Frage: wir haben ziemlich viel Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren. Mein Männe hat mal aus Lust und Laune heraus die Blätter gebrockt und mit heißem Wasser übergossen. War recht gut.
So, wie trockne ich die Blätter am besten und gibt es Mischungsverhältnisse die zu beachten sind? Wie muß ich das aufbewahren und wie lange hält sich das?

Danke im voraus

Vor allem von den Brombeeren werden die jungen Triebe mit dem weichen Stängel verwendet; bald ist Sammelzeit. Von den Himbeeren und (Wald-)Erdbeeren auch besser jüngere Blätter nehmen. Die frische Mischung soll man vielleicht so 3- 5cm hoch auf ein Küchenhandtuch legen, das heißt auf die Hälfte davon. Dann wird es zugeklappt und mit einem Nudelholz quetscht man ein paarmal drüber. Alles locker zusammenrollen und so einfach zum Trocknen weglegen (nicht in die pralle Sonne). Das führt zur Fermentierung, wie bei schwarzem Tee.
Fermentieren kann man aber auch, ohne zu quetschen. Wichtig ist, daß die Blätter in weiten Teilen der Trocknungsphase wenig Luft bekommen. Natürlich würde alles verschimmeln, wenn man nicht doch, vor allem zu Anfang wenn noch viel Saft enthalten ist, ab und zu lüften würde. Das geht zum Beispiel mit einer gefüllten Tupperdose; einmal am Tag wird dann alles rausgenommen und nach wenigen Minuten wieder eingepackt.
Das Resultat ist "schwarzer Tee- Ersatz", aber erwartet kein Ceylon- Aroma!

Ich verwende meine Teekräuter am liebsten frisch, zuviel geerntete werden getrocknet. Aber welchen Nutzen hat das Fermentieren?
Schwarztee mag ich nicht besonders und trinke ihn höchstens mal in Schwarzteetrinkerhaushalten, wenn ich weiß, daß dort entsprechende Wasserqualität eingesetzt wird.

Ich verwende meine Teekräuter am liebsten frisch, zuviel geerntete werden getrocknet. Aber welchen Nutzen hat das Fermentieren?
Schwarztee mag ich nicht besonders und trinke ihn höchstens mal in Schwarzteetrinkerhaushalten, wenn ich weiß, daß dort entsprechende Wasserqualität eingesetzt wird.

Fermentieren verringert gegenüber dem reinen Trocknen die Qualität nicht, aber das Produkt wird dabei halt leicht umgewandelt. Schwarzer Tee schmeckt ja auch nicht wie frische aufgegossene Blätter, aber dafür intensiver und für viele auch lecker.

Fermentier mal Brombeerblätter über ein, zwei Tage im verschlossenen Plastikeimer in der Sonne - der Unterschied ist drastisch, vor allem im Geschmack.
(Es geht doch immer bloß um den Geschmack )*
*Nachtrag: der Eimer sollte gut voll gestopft sein, und die Blätter am nächsten Tag zum Trocknen hängen.

Ich werd's im Sommer mal probieren; aber nicht gleich einen ganzen Eimer voll.

ich hab vor kurzen meine Gefriertruhe geleehrt und die restlichen Beeren (Johannisbeeren schwarze /rote,Josta,Brombeeren )zu Gelee verarbeitet ,nach dem entsaften war noch soviel Frucht übrig ,daß ich diese einfach komplett durch die flotte Lotte getrieben hab und den Brei auf dem Backblech zu Fruchtleder getrocknet ,dann in Stücke gerissen und in Gläser gefüllt .Ergibt einen wunderbaren roten Früchtetee,einfach je nach Geschmack Fruchtleder in einen Teefilter geben und mit Wasser aufgiesen hmm endlich hab ich auch roten Tee

kleine hexe hat geschrieben:ich hab vor kurzen meine Gefriertruhe geleehrt und die restlichen Beeren (Johannisbeeren schwarze /rote,Josta,Brombeeren )zu Gelee verarbeitet ,nach dem entsaften war noch soviel Frucht übrig ,daß ich diese einfach komplett durch die flotte Lotte getrieben hab und den Brei auf dem Backblech zu Fruchtleder getrocknet ,dann in Stücke gerissen und in Gläser gefüllt .Ergibt einen wunderbaren roten Früchtetee,einfach je nach Geschmack Fruchtleder in einen Teefilter geben und mit Wasser aufgiesen hmm endlich hab ich auch roten Tee

Das ist eine tolle Idee! Hast du die Restfrüchte im Backrohr getrocknet und bei wieviel Temperatur?
Ich möchte das unbedingt ausprobieren, hab ja immer jede Menge Beeren.

Annemarie

auf ganz kleiner Stufe ich glaub das ist 50 °,so mach ich auch Fruchtleder zum essen ,aber bei diesem hab ich alles drin gelassen auch die kernchen und so,stört ja im Tee nicht .Ich bin ganz glücklich mit meinem Tee denn die mit Kräuter sind nicht so mein Geschmack ich hab immer den Früchtetee vermisst .jetzt hab ich meinen eigenen das kann man ja schließlich mit allen Früchten tun .da kommen dann auch noch verschiedene Sorten raus ....

Der käufliche Früchtetee ist ja meist auch grauslich aromatisiert. Da ist der selbstgemachte sowas von überlegen!
Hab grade heute das letzte leergewordene Glas Erdbeermarmelade von 2014 (!) in meinen Tee ausgespült; so lecker! Leider keine eigenen, aber von einem Biohof selbstgepflückt. In meinem Garten kriegen sie jedes Jahr Pelz bevor sie reif sind.

Eine wirklich tolle Idee mit dem Früchtetee aus Beeren
Ich habe noch ne Menge Johannisbeeren und ein paar Himbeeren und Aroniabeeren in der Truhe. Marmelade esse nur ich hier im Hause, es lohnt sich deshalb nicht. Und ich bekomme immer reichlich geschenkt. Also werde ich mal Johannisbeeren entsaften und den Trester trocknen.
Gekaufte Früchtetees sind alle nur bääähhh:( Und eigentlich kaufe ich überhaupt keinen Tee.....doch ganz selten Schwarzen Tee für alle Fälle.....sonst nur aus eigener Ernte.
Danke Kleine Hexe:)!!
LG von July