alte Rezepte

[Zacharias]

Wohlschmeckend finde ich das ja auch und ich würde ganz sicher nicht nein sagen, wenn es vor mir stünde. Aber bei der Essenszubereitung achte ich doch schon darauf, dass wir uns nicht so die Kohlehydratbomben rein ziehen, was mir besonders schwer fällt, wenn es um Kartoffeln geht. Die resche Kruste muss dann woanders her kommen.

[Maisi]

Wobei ja nicht die Kartoffeln dick machen, sondern das "drumherum". (Sahnesoße, Käsehaube, Frittierfett.... ). Ich mach gern alte Rezepte, die hohen Fettmengen (die ja damals gebraucht wurden bei der körperlichen Arbeit), reduzier ich einfach stark auf Normalmaß bzw. lass sie je nach dem ganz weg.

[Gelöschter Benutzer 54]

ob kohlehydrate oder fett dick machen ist ansichtssache und lohnt wohl nicht zu diskutieren. und das netz ist voll mit infos dazu, da findet jeder sicher das seine bestätigt.

wer kohlehydrate nicht in unmengen essen möchte, kann von den alten rezepten kaum was brauchen. ich mag diese sachen alle, es gibt wenig aus der typisch österreichischen (mehl-)küche, was ich nicht gerne esse, bzw. gerne gegessen habe und auch gern wieder hätte, aber ausser an tagen, an denen ich was zu feiern habe, verzichte ich da meiner gesundheit zuliebe dann doch drauf.

ich hab da und dort mit KH-armen ersatzstoffen versucht nachzubauen, aber ans original kommt man zumeist nicht ran. da koch ich dann doch lieber was, was mir ins ernährungsschema passt und kein imitat sondern halt ein anderes gericht ist, fernab von kaiserschmarren und sonstigem.

[Zacharias]

Ich kann Massen an Kartoffeln essen und bin schlank und rank. Um die Kalorien geht es mir nicht, sondern um zu viel Kohlehydrate, die eben auch krank und nicht nur dick machen können. Die Sahnesoße macht übrigens gar nicht dick, ist ja ein gesundes Fett. Ich halte es mal so, mal so, ganz drauf verzichten möchte ich auch nicht. Ich finde es nur seltsam, dass sämtliche alten Rezepte vor KH strotzen, es hat ja nicht jeder in der Vergangenheit hart gearbeitet.

[Maisi]

Was wen dick macht, ist sicher auch ne Typfrage. Beim einen schlägt das eine an, beim anderen eher das andere.

Ich finde es nur seltsam, dass sämtliche alten Rezepte vor KH strotzen, es hat ja nicht jeder in der Vergangenheit hart gearbeitet.

Vielleicht, weil die sich so gut lagern lassen, bzw. lange haltbar sind?

[Zacharias]

Stimmt, das kann gut sein. Kühlung fällt bei kohlehydratreicher Nahrung weg.

[Maeusezaehnchen]

Vogerlsalat mit Käferbohnen und lauwarmen Kartoffeln
Kottelet mit Steak-Gemüse
und am Abend Schmoan mit Kirschkompott

[hobbygaertnerin]

War sicher ein Grund, aber auch, dass es die Mengen an Eiweiß gar nicht gab und die weltumspannende Herumfahrerei von Gemüse und Obst ebenso wenig.
Eier im Winter waren knapp und wurden in so einer glibberigen Masse bevorratet, in manchen Gegenden wurde die Milch als Herbstmilch aufgehoben, kennen wir heute gar nicht mehr.
Sicher haben früher nicht alle hart gearbeitet, wer es sich leisten konnte, da kam viel mehr Fleisch, Fisch, usw. auf den Tisch, zumindest sind die alten Kochbücher voll mit Rezepten in dieser Hinsicht.
Diese alten Rezepte und diese "alten Zeiten" waren der damaligen Zeit entsprechend, ob wir heute um so viel besser oder gesünder leben?
Ob man mit low carb, low fat, low .......... besser lebt, das muss wohl jeder für sich rausfinden.
So eine Schüssel selbstgemachter Pasta - ich hab festgestellt, das tut einfach mal gut.
Was mir bei der Kochbuchsammlung älteren Datums aufgefallen ist, jede Gegend hat so ihre "Spezialitäten".
@Maeusezähnchen- die österr. Bezeichnungen sind schon appetitanregend,
meine Freundin in Österreich macht die besten Marillenknödel, ich hab noch etliche Marillen eingefroren, die wird es die nächste Zeit in Knödelform geben.

[Doris L.]

Pasta und Mehlspeisen mag ich nicht.
Nudeln mochte ich als Kind schon nicht und Mehlspeisen sind für mich Nachtisch, nichts was ich als Mittagessen haben möchte.

[sybille]

Mir geht es wie Doris.L.
Statt Pasta esse ich lieber schöne Kartoffeln in Schale gekocht und Gemüse dazu. Früher gab es das Gemüse dazu nicht immer. Dann wurden die Kartoffeln eben mit einem Stich Butter oder etwas Hering gegessen oder in Brühe gekocht und mit der Brühe gegessen. Oder es gab einfach Bratkartoffeln mit selbstgemachtem Quark.
Nudeln gab es in meiner Kindheit erst sehr spät und wenn, dann mit Kartoffeln zusammen und Eiern dazu. Nudeln waren etwas Neumodisches, das man nicht selbst hatte. Das Mehl hätte man zukaufen müssen wenn man sie selbst hätte herstellen wollen. Dafür war kein Geld da. Kartoffeln wurden reichlich angebaut und hielten bis zur nächsten Ernte.