Selbstversorger Forum e.V.

Ich hatte gestern und heute Kamerunschafkeule, die gestern 11 Stunden bei 80 Grad im Backofen war. Das Fleisch war superzart und hatte einen schönen Geschmack!
Helene, sorry! aber Zicklein, Lämmer und Kälber sind mir echt zu schade, die haben doch noch kaum gelebt.

Wir hatten heute als Mittagessen Kartoffelpürree mit gebratenen Löwenzahnknospen. Das ist echt lecker und hilft noch dazu, die Löwenzahnblüte einzudämmen und damit auch die Verbreitung von Löwenzahnsamen.

Ostersonntag wollte ich eigentlich was mit Lamm machen, gab es aber keines hier zu kaufen. Da hab ich Rinder-Hüftsteaks gemacht. Dazu ne Rotweinsoße, Kartoffeln und Brokkoli.
Am Montag gab es Kaninchenkeulen mit Löwenzahngemüse in Zitronen-Ei-Soße mit Kartoffeln (immer noch die eigenen, fangen jetzt an zu keimen).
Gestern abend Salatteller aus dem Garten (Salatblätter, Radieschen, Rukola). Dazu Bagett.
Heute mittags Wildkräuteromlett mit Pfannen-Fladenbrot und Feta.
Nachher gibts Pommes, Gyrosgeschnetzeltes mit Feta-Knoblauch-Soße und Salatteller.

Oh, wie machst du das denn mit den gebratenen Löwenzahnknospen, Helene? Mit oder ohne Stängel? Wirklich Knospen, oder schon leicht aufgeblüht? Pur oder in Teig?
(Ich bin letztens extra mit dem Rasenmäher rumgefahren, um dem Löwenzahn Herr zu werden, aber die Blumen haben sich zu Boden geneigt, um NACH dem Rasenmähen wieder aufzuerstehen. Mistdinger!)
Und während ich tippe, kommt auch noch Thomas mit Löwenzahngemüse und Zitronen-Ei-Soße... bitte auch mal für beides ein Rezept dazu!

kaliz, die Tomatillosauce war noch einwandfrei. Noch ein klein bisschen Salz und Chili dran getan, gemischt mit Reis und gebratenen Fleischbällchen, war es wirklich lecker! Wir hatten die Sauce von einem früheren Essen übrig... um sie einzukochen, hatten wir zu wenig Tomatillos. Ist jetzt auch nicht so der Renner, diese Frucht. Dann lieber Tomaten anbauen und Tomatensoße einkochen. Trotzdem danke für den Hinweis.

Und während ich tippe, kommt auch noch Thomas mit Löwenzahngemüse und Zitronen-Ei-Soße... bitte auch mal für beides ein Rezept dazu!

Mal gucken, hab irgendwo das Rezept gespeichert...ah, hier:

Kaninchen mit Wegwarte oder Löwenzahn (aus Kreta)

das Originalrezept ist mit Wegwarte, die wächst hier aber nicht, deshalb mache ich es mit Löwenzahn; da die Kräuter miteinander verwandt sind, schmecken sie sicher ähnlich,
man kann auch schon größere Blätter nehmen, die etwas zäher sind als die, die man für einen Salat nehmen würde, die Soße neutralisiert einen Teil der Bitterstoffe, lässt aber noch genügend für einen herzhaften und gesunden Sonntagsbraten

für 3 Personen: ½ Kaninchen in größere Teile zerteilen, so, dass man sie gut anbraten kann
1 Schüssel Löwenzahnblätter (ca. 100 –200g) frisch gepflückt, waschen und, falls nötig, auf ca. 10 cm Länge schneiden
1 Zwiebel(kleingeschnitten), 1 Ei, Saft von 1 Zitrone, ½ Tasse Olivenöl,ca. 2 Teetassen Hühnerbrühe (zur Not kann man auch Wasser nehmen), Salz+Pfeffer

KT kräftig in Öl anbraten, Hitze zurücknehmen und Zwiebelstücke bis sie leicht gelb werden
mit anbraten;
die Brühe zugeben, Topf zudecken und bei ca. 180° weiterschmoren für ca. 20 Min., dann
die Löwenzahnblätter dazugeben, evtl. noch etwas Brühe oder Wasser, weiterkochen lassen bei etwa 150° für ca. 25 Min.
das Ei zerrühren, nach und nach den Zitronensaft dazugießen und noch Flüssigkeit aus dem Topf mit einrühren
den Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen (ca. 5 Min.), Fleisch und Gemüse auf vorgewärmte Teller legen, die Ei-Zitronen-Soße etwas andicken mit Mehl und über das Gericht geben

als Beilage gehen gut neue Kartoffeln, aber mit Weißbrot saugt sich die Soße sehr gut auf , sehr lecker.

(man kann natürlich die Brühe auch mit Fertig-Brühe (Würzl) oder Weißwein ablöschen, wenn keine Hühnerbrühe da ist)

(Hab nen ganzen Haufen mediterraner Kaninchenrezepte, wer Interesse hat, kann sie bei mir anfordern per mail )

Bei mir gabs heute auch Löwenzahnknospengemüse mit Nudeln. Lecker!
Ich pflück immer die Knospen vom Löwenzahn, die noch unten in der Rosette sind. Die brate ich in Zwiebeln und evtl. Knoblauch an (ohne Stiel), gebe Schmand dazu und lass es ein paar Minuten köcheln. Dann noch abschmecken mit Kräutersalz, Pfeffer, Gemüsebrühe und was man sonst so mag.
Geht wirklich schnell, wenn die Knospen schon gepflückt sind- und schmeckt fast ein bisschen wie feiner Rosenkohl...

Picassa hat geschrieben:Oh, wie machst du das denn mit den gebratenen Löwenzahnknospen, Helene? Mit oder ohne Stängel? Wirklich Knospen, oder schon leicht aufgeblüht? Pur oder in Teig?

Nur die Knospen sammeln. Das sind die kleinen grünen, noch geschlossenen Knubbelchen.
Zitat aus meinem Post, den ich daraufhin auf meinem Blog geschrieben habe:
Nur noch waschen, in etwas Kokosfett ein paar Zwiebelwürfel glasig anbraten lassen, die Löwenzahnknospen hineingeben und etwas Gemüsebrühenfond als Soße zugießen. Wir hatten noch etwas Paprika dazu gegeben, weil der noch vom letzten Kochen übrig war und so hatten wir heute ein sehr gesundes und übrigens auch ein sehr preiswertes Mittagessen. Für die Fleischesser-Liga gab es noch eine Scheibe gebratenen Leberkäse dazu. Wer es vegetarisch mag, kann da gerne drauf verzichten. Die Löwenzahnknospen sind sehr zart, leicht herb aber sehr zu empfehlen. Und die Flut von Löwenzahnblüten wird auch eingedämmt. Zitatende.
http://auf-dem-weg-in-die-freiheit.blog ... ospen.html

Ihr Schlimmen! den Kindern die Pusteblumen klauen!

War letztens mit meinen Männern verabredet; die Jungs zu Fuß (unter einer halben Stunde), ich mit dem Auto. Die haben ÜBER EINE STUNDE gebraucht!! Der kleine Mann ist fast fünf......und der Pusteblumen sind viiiele!

Ich hab mal Knospen in Essig eingelegt. War toll im Salat und auf der Pizza.

65375 hat geschrieben:Ihr Schlimmen! den Kindern die Pusteblumen klauen!
Ich hab mal Knospen in Essig eingelegt. War toll im Salat und auf der Pizza.

Hoy, wer klaut hier den Kindern die Pusteblumen?
Irgend jemand muss es wohl gut mit uns meinen, es gibt sie immer noch in großer Zahl, die guten alten Pusteblumen. Aber wenn ich jetzt den grandiosen Tipp mit den sauer eingelegten Knospen noch in die Tat umsetze, hege ich doch etwas Zweifel daran, ob wir auch in Zukunft noch genügend Pusteblumen in der Gegend haben werden.

Löwenzahnknospen kann man einlegen und verwenden wie Kapern, da merkt man kaum den Unterschied. Falls sie nicht alle schon vorher gegessen wurden, kann man aus den Blüten einen leckeren Sirup kochen. Wir verwenden ihn sehr gern im Tee, und auf Stulle ist er auch toll. Kann man wie Honig verwenden.

Liebe Grüße,
die Zottelgeiss


PS. Hier gibt's keinen Löwenzahn, keinen Milchbauern (silofrei und womöglich noch Bio), keine SV- Höfe, keine Lämmer, keine Schweine vom Hof, keine Eier an der Strasse, keine Brombeerhecken....Mit Glück finde ich dieses Jahr Waldmeister. Aber sonst voll blöd.