Selbstversorger Forum e.V.

Nuss Brot
Ich liefere nochmal ein Hefefreies Brot Rezept .
Ist im moment unser Favorit .

Wir mögen Brote mit Backpulver lieber ( nicht nur weil Hefe bei mir nicht macht was sie soll ) sondern weil Brote mit Backpulver einfach eine super knusprige Kruste haben !!!

Dieses Nussbrot ist toll weil es von der Inneren Konsistenz dem Hefebrot sehr nah kommt aber eben mit super knusper Kruste .

100g Roggenmehl ,400 g Dinkel Vollkornmehl , 1 Teelöffel Salz , 500 g Magerquark , 2 Eier , 1,5 päckchen Backpulver ( wer nur Dinkelmehl verwendet braucht nur 1 Päckchen , dann aber 500 g Dinkelmehl ), 2 Esslöffel Wasser , 1 Esslöffel Öl , 150 g Nüsse , ( Hasselnüsse , Walnüsse , Mandel etc je nach Lust und Vorrat )
für extra knusper kruste brot zum schluss mit wasser bestreichen , vor dem backen

Jou, schönes Rezept Lhagpa. Hab letztens eines gebacken und kleine Stücken getrocknete Früchte mit reingemengt. Muss der Dinkelanteil eigentlich so hoch sein oder kann man auch Emmer oder Einkorn verwenden? Bei 100 g Roggenanteil - muss da nicht Sauerteig in flüssiger oder Pulverform rein oder ist das bei der Menge nicht so wild?

Knusprige Kruste ist ein schlagendes Argument! Was mich nur wundert ist, dass ihr das BP als Alternative zur Hefe seht. Hefe gehört m.M. in kein Brot rein, sondern nur Sauerteig oder Backferment. Ich bevorzuge letzteres, weil ich die Säure im Brot nicht so mag.

Backferment ist ja auch ein "Sauerteig "
Sauerteig und wirklich knusprig , habe ich die Erfahrung auch nicht gemacht . Hast du andere? Ich nehme Weinstein Backpulver ist für mich eine etwas beruhigendere Alternative .

Knusprig ist wirklich ein Argument BP zu verwenden. Das werde ich mal ausprobieren. Mit Sauerteig habe ich noch kein Brot knusprig bekommen, mit Backferment so mittelmäßig. Ich hab mich ja nur gewundert, dass hier ständig "Alternative zu Hefe" steht und die würde ich bei Brot wirklich nie nehmen.

@zacharias
Bäckst du freigeschobene oder kastenbrote?
Kommen die knusprig aus dem Ofen und werden hinterher lätschig oder sind sie gleich weich ?

Ich backe Fermentbrot in der Kastenform und Sauerteigbrot im Backkorb gegangen. Beide Brotsorten sind nach dem Backen knuprig. Ich schieße bei höchstmöglicher Temperatur ein und schalte nach einer viertel Stunde auf Umluft 175°. Backzeit insgesamt 60 Min.

Zacharias, du schreibst:

Mit Sauerteig habe ich noch kein Brot knusprig bekommen

Bei mir hat die Kruste eher was mit dem BacKvorgang an sich zu tun. Zu geringe Temperatur
macht zu geringe Kruste. Und das Einspritzen von Wasser hat auch noch ein wenig damit
zu tun.
Schau mal da, alles Sauerteigbrote mit guter Kruste. Allerdings auch in einem "richtigen"
Brotbackofen gebacken. Krieg ich aber im E-Herd auch hin.

misfits

dein tip ging zwar an zacharias aber ich hab da auch mal ne frage
ich habe keinen e herd nur nen küchenofen ( hexe) und ziemlich heiss wird die. trotzdem gibts auch bei sauerteig keine wirkliche kruste höchstens kurzzeitig nach dem backen ...aber nicht so lange und so knackig wie beim nussbrot

liegt das an meinem ofen ? und was bedeutet wasser einspritzen ? ich bestreiche die brote mit wasser oder stelle eine wasserschale in den ofen oder spritze manchmal welches in den ofen ( unten rein) meinst du das ? welche methode ist die bessere ?

Zacharias hat geschrieben:Knusprig ist wirklich ein Argument BP zu verwenden. Das werde ich mal ausprobieren. Mit Sauerteig habe ich noch kein Brot knusprig bekommen, mit Backferment so mittelmäßig. Ich hab mich ja nur gewundert, dass hier ständig "Alternative zu Hefe" steht und die würde ich bei Brot wirklich nie nehmen.

manchmal achte ich nicht was ich schreibe oder sage ....ich hatte in letzter Zeit mit vielen gesprochen die mit Hefe backen das hat mich beeinflusst

ich habe ja schon geschrieben ich backe gar nicht mit hefe aber mit sauerteig gelegentlich .... allerdings pulver