Hühnerratsch

[Thomas/V.]

um die 3 kg bei den Mechelnern ist aber nicht sonderlich viel, meine Lachshähne hatten damals um die 3,5kg, ebenso die Sundheimer-Hähne
wäre also im Normalbereich für etwas größere und schwerere Rassen (ich glaub, die Bresse-Hähne waren auch etwa so schwer)

die Vogtländer-Hennen dürften etwa Anfang November anfangen mit Legen

[Olaf]

Also wir waren ganz beeindruckt, wir haben ja erst seit 3 Jahren Hühner und haben so ein großes Vieh noch nie gesehen, also als Schlachtkörper.
Ich weiß ja nicht, die werden heute genau 5 Monate, also der nun nicht mehr, wachsen die da noch nennenswert? Gut, "Friedrich der Große" vom letzten Jahr ist noch weitergewachsen. Die haben ihn aber bereits eingeholt.
Ist ja aber auch egal, wir wollen sie ja nicht verkaufen....
LG
Olaf

[Thomas/V.]

ja klar, beeindruckend sind die schon, wenn man nur die Gummiadler ausm SM kennt
hab meine auch mit 5 Monaten geschlachtet, ein bissl wachsen die auch noch, aber sie fressen dann mehr, als sie zunehmen, werden dann also unwirtschaftlicher

[Olaf]

Das war unser Gedanke auch....

[Zacharias]

Ich weiß gar nicht, was ihr immer gegen Gummiadler habt. Als Brat- oder Grillhähnchen finde ich die unschlagbar. Und aus dem Supermarkt müssen sie auch nicht unbedingt kommen.
Hier mein derzeitiges Schlachtexemplar:

Nur als Suppenhuhn ziehe ich Rassehühner vor.

[65375]

@Birgit, erklär mal.
Ich tät eher dem Gummi zu Suppe verkochen und die edlen Rassetiere in den Ofen stecken.
Suppe geht auch aus Resten und zähem Getier. Aber ich hab mal ein gebratenes Riesenhuhn an der französisch-schweizer Grenze* gekauft. Hinter dem Lädchen war eine große Wiese, da konnte man die gewaltigen - und offensichtlich glücklichen - Braten spazierengehen sehen. Dieses Viech war so unglaublich gut! Das wär für die Suppe zu schade gewesen.

*Auf welcher Seite man dort war, war nie so ganz klar, aber war ja auch egal, welche Nationalität das Hinkel hatte.

[Olaf]

Moin,
eben ist der Kamerachip abgekackt, das hat aber den Vorteil, dass Euch mein Angeberfoto von gestern erspart bleibt.
Meine Frau hat das Viech also bei Niedrigtemperatur 4 Stunden im Ofen gehabt.
Das Rezept war irgendwie clever, sie hat mit dem Stiel von nem Holzlöffel die "Pelle" angehoben und so mit nem Messer eine Kräuterbuttermischung platziert.
Einzig, jetzt bin ich OT, hatte sie ein Logistikproblem, weil es dazu Baguette geben sollte, der Backofen aber belegt war. Da passte beim besten willen nix anderes rein, sowohl vom PLatz als auch von der Temperatur her.
Und der Außenherd sei ja "völlig in´ Arsch".
Sie würde es dann bei nem Nachbarn backen.
"Find ich als Plan C super, aber ich hab doch noch 2 Stunden Zeit?"
Jetzt das letzte BIld, was ich vom Chip noch lesen konnte, dabei muss was passiert sein, so dass ich jetzt formatieren muss:

k-außenherd.jpg (71.53 KiB) 1509 mal betrachtet

Die MW ging noch nie bei dem Teil, drum hab ichs ja aber auch für 20 Euronen in der Bucht geschossen, Gottchen, wozu brauch ich draußen ne MW?
Jetzt ist, das Ding friert ja im Winter regelmäßig ein, die Temp.-Skala abgebrochen, ist rein mechanisch gelöst, ich habs, soweit das Bratenthermometer reicht "geeicht" mit den Strichen am Drehknopf, "den Rest musste halt schätzen!"
Hat geklappt.
So, zurück zum Thema:
Wir haben uns dann eine Keule geteilt. Wir sind, spätestens seit wir selber schlachten, keine extremen Fleischfresser, es hat zusammen mit dem Brot und einem Lolo-Salat (was bin ich dieses Jahr gut im satzweisen Anbau) locker gereicht, ich musste stopfen.
DIe zweite Keule geht heute an Schwiegervater, der einzige Mensch, den wir kennen, der schon mal ein Bresse gegessen hat.
Wir können uns sowas feines nicht leisten und müssen mit den eigenen Hühnern vorlieb nehmen
Bin gespannt auf sein Urteil, ich fand es extrem lecker. Heute gibts die Brust, und ein Frikasse soll auch noch gekocht werden.
LG
Olaf

[hobbygaertnerin]

@Olaf
Auf das Urteil deines Schwiegervaters bin ich auch gespannt- ich habe ausserhäusig auch noch nie Bresse gegessen, habe mich an Rezepte aus dem Internet und aus Kochbüchern aus Frankreich gehalten.
Niedertemperaturgaren oder Schmoren macht aus dem Bressefleisch ein wunderbares Gericht, würde man sie so zubreiten wie ein "gewöhnliches Masthähnchen" wäre schade um das Fleisch.
Konnte den Hype der Franzosen um die Bresse nie so ganz nachvollziehen, aber seit ich selbst welche habe, bin ich dem Charme dieser Tiere erlegen.
Sie sind wunderschön, ruhig, klug, die rennen sofort, wenn sie den Schrei des Habichts hören- in Richtung Stall- legen fleissig Eier und auch fast das ganze Jahr über. Sie leicht zu füttern und jeder männliche Hahn wird ein schöner Braten. Habe bisher noch keine andere 2 Nutzungsrasse erlebt, die solche schönen männlichen Schlachtkörper heranwachsen lässt. Vorwerk sind als Hühner wirklich traumhaft schön, aber die Herren haben viel Knochen und bei weitem nicht diese schönen Keulen.
Im Vergleich zu den üblichen Masthänchen haben die Bresse wesentlich ausgeprägtere Keulen, dafür ist bei unseren der Brustmuskelansatz nicht so übermässig. Da ich die gebratene Brust nicht mag- wird die sowieso ausgelöst und für kurzes Braten verwendet.

[matt23]

Danke Olaf! Ist ja wirklich ein riesen Teil
Von den Lebend- Bildern her, hätte ich eine etwas größere Brust erwartet. Aus der Perspektive täuscht das aber evtl. auch.

[Zacharias]

@Birgit, erklär mal.
Ich tät eher dem Gummi zu Suppe verkochen und die edlen Rassetiere in den Ofen stecken.
*Auf welcher Seite man dort war, war nie so ganz klar, aber war ja auch egal, welche Nationalität das Hinkel hatte.

Ich lad dich mal zum Gummiadler ein
Für mich muss ein Brathähnchen innen zart und außen knusprig sein. Bei NT erreiche ich zwar die Zartheit, aber die Haut kriege ich nicht mehr hin. Bei normaler Temperatur werden uns die Rassehähnchen zu trocken. Außerdem lieben wir hauchdünn geschnittene Hähnchenschnitzel, funzt aber nur bei jungen Fleisch. Habe es einmal aus einem halbjährigen Hahn gemacht und hatte Schuhsohlen.
Die einzige Zubereitungsart, die meinem Ideal nahe kommt, ist im Römertopf ohne Flüssigkeit. Da wird auch ein junges Rassehähnchen zart und knusprig. Allerdings muss ich dafür den Ofen 3-4 Stunden anlassen und davor scheue ich. Dann doch lieber Mastküken kaufen, mit gutem Futter und guter Haltung schlachtreif aufziehen und lecker is. Natürlich kann man die mit Supermarkthähnchen auch nicht vergleichen. Kostet auch nicht so viel, wie die halbjährige Rassehuhnaufzucht. Da mache ich ehrlich gesagt Zugeständnisse an die Masthähnchenindustrie.
Aus so einem Hähnchen kann man aber keine gute Suppe machen, da kriegt man doch keinen Geschmack ran!
Suppe geht nur von älteren Tieren, von einem Hähnchen habe ich vor Jahren aus Unwissenheit mal Suppe gemacht, das ging gar nicht.